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30条剥皮鱼,半碗大蒜头,教你特简单的做法,出锅比小龙虾还美味

2020-06-19 10:01:01

疫情期间,每周三的团购菜单上,曾经团购过一次冰冻的剥皮鱼,不算特别大,甚至可以说有点小,25元一公斤,大约有30条的样子,油炸后酥脆的很,采用川味的做法,配料特别丰富,简单炒制后出锅香味四溢,麻辣鲜香;

我家没有人喝酒,但有我这个饭师傅,上次吃过之后,家人都非常喜欢,所以,每天都期盼着这种剥皮鱼能够再次开团,当我的期盼在等待的时光里被磨灭的快要熄灭的时候,昨晚再一次开团了,开心之余,立马下单打款,好像会被小区的街坊邻居抢空似的,没有焦急的等待,第二天的中午前后,冷冻的剥皮鱼就已待在我家厨房了;

团购时,碰到这鱼我从不放过,晚餐烹饪时,我都会精心准备相关配料,有蒜头、香葱、姜末、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱,所以,我今天想给大家介绍一道川味麻辣耗儿鱼的做法,做法比较简单,下饭下酒一级棒,一盘30条都不够吃;

这种扒皮鱼的做法,是一道下酒菜,多年前我哥学厨时教给我的,想必我可能做不到我哥那样的色香味俱全,但是作为一道家常下饭菜,家人喜欢就已让我非常的满足,为了让大家便于制作,下文,将其中的小窍门分享如下:

1、剥皮鱼,越大越容易做,炸的金黄酥脆相对简单些,但是,这种小的耗儿鱼,想要炸的金黄酥脆确实有点困难,油炸的时候,可以用过滤网勺将裹上干淀粉的耗儿鱼兜着,然后再放入油锅中煎炸,这样的好处是,小鱼被滤网勺兜着,不需要翻动,耗儿鱼的完整性得以保持,同时,小鱼的油炸时间也能很好的控制;

2、剥皮鱼比较腥,所以,才会放入比较多的配料,蒜瓣、姜末、大葱、葱花等,这些配料炒香后放入油炸过的扒皮鱼,腥味立马就会被蒜香所压制,等到成品出锅时,几乎就不会再有鱼腥味;

3、食用油的选择,如果大家喜欢吃菜籽油,用菜籽油来炸鱼,也能非常好的去除鱼腥味;

4、胡椒粉和花椒粒,也是能去腥的,如果大家对鱼腥味比较敏感,同时又比较喜欢吃花椒,可以放入少许,放入花椒后,鱼腥味可以说完全就没有了;

5、川味剥皮鱼的这种做法,加入清水稍加煨煮,大约5分钟后大火收汁,成品就能做到非常入味,而且还特别的麻辣鲜香;

【麻辣鲜香的川味剥皮鱼】

【食材】:剥皮鱼一盘,大约2斤、干辣椒3根左右许、蒜瓣小半碗、姜末少许、豆瓣酱1勺、葱花少许、大葱少许、小米辣2根、玉米油少许、食盐1勺、白砂糖1勺、老抽1勺、胡椒粉少许;

【具体做法】:

1、蒜瓣不需要剁碎,剥皮后清洗干净放入碗中待用、将小米辣切圈、干辣椒不用切,清洗干净后放入碗中待用、香葱清洗干净后切成葱花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大葱切成小段即可;

2、小的扒皮鱼在油炸前,先裹上一层干淀粉,这样便于油炸;

3、锅中放入稍微多一点的色拉油,微微加热后,放一根筷子测试一下油温,当筷子周边都鼓起小的气泡,就说明油温合适了;

4、用过滤网勺兜着,将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸,炸至表皮酥脆后,即可捞出,放凉后就会变成酥脆的金黄色;

5、经过3-5锅的油炸,所有的剥皮鱼都炸好了,稍稍放凉后,炸好的小鱼就慢慢变为酥脆的金黄色;

6、下面起锅烧油,锅中放入少量色拉油后微微加热,先放入姜末和葱花,中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒,大约翻炒30秒左右;

7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段,继续翻炒,之后放入准备好的豆瓣酱,这时依然是中小火,继续翻炒,炒出红油为止;

8、炒出红油后,放入炸好的扒皮鱼,轻轻翻炒;

9、下面开始调味,放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖,也是需要轻轻的翻炒;

10、放入没过锅中食材的清水,转大火将其煮沸,之后再转小火煨5分钟,便于扒皮鱼入味;

11、5分钟后大火收汁,放入准备好的小米辣,翻炒均匀,当汤汁浓稠、色泽红亮时一盘美味的剥皮鱼就做好了;

12、是不是看着就有食欲?大家如果喜欢可以按照我们介绍的这个做法在家试试,想必一定不会让您失望的;

【啰嗦几句】:

写到最后,还想啰嗦几句,说实话,大家是否能够买到像我这幺小的剥皮鱼,但是,在各大超市或者是菜市场,大一点的剥皮鱼还是能够买到的,大家可以采用我这个做法,试试;

30条小一点的剥皮鱼,25元钱一公斤,我感觉还是比较划算的,除了油炸时有点繁琐和费时间,其他都还是蛮好的,喜欢吃酥脆一点的,可以适当延长油炸的时间;

这种小的剥皮鱼,同大剥皮鱼一样,一根大刺,但是在实际食用的过程中,还是要注意安全,因为鱼小,会有一些比较小的鱼刺,其实吧,无论吃什幺鱼,注意安全都是首要的,慢慢吃鱼,吃鱼时不说话,口中不含米饭;

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您在当地购买的剥皮鱼是多少钱每公斤?分享带来快乐,我们在评论区等您!