夏至和冬至一样，属于民间重要的节日，称为“夏至节”。我的故乡和许多其他地方一样，流传着“冬至饺子夏至面”的民俗，有谚云：“吃了夏至面，一天短一线。”

夏至吃凉面，是从魏晋时就形成的习俗。

《魏氏春秋》中有“伏日食汤饼”之说。

《荆楚岁时记》中也云：“六月伏日进汤饼，名为辟恶。”据考证，“汤饼”即最早的水煮面食。魏晋时称“汤饼”。

唐代以后有“冷陶”、“温陶”之称。《唐会要。光录寺》说，宫廷中每到冬天要造“汤饼”，夏天要做“冷陶”。

《唐六典》中载有“太宫令夏供槐叶冷陶”，在朝会上文武官员要供应冷陶面。槐叶冷陶是用鲜嫩的槐叶榨汁和面，做成碧绿的面条，槐叶有除“霍乱烦闷，赐风痔疾”之功能。

在当时医学不发达的情况下，它是夏令的高级保健食品。

到了明清时期，夏至节食用的过水凉面的品种愈来愈多，诸如帘子棍、一窝丝、水滑面、拉面、刀削面等等，多达数十个品种，真可谓面面俱到了。

夏至吃凉面

儿时，农家的日子还比较紧巴。除了年节，基本上以吃粗粮为主，能够填饱肚子就相当不错了。

因此，孩子们对过夏至节还是很渴望的。当时有儿歌唱道：“夏至到，娃子笑，井拔凉水泡面条，鸡蛋卤子酸醋浇，一顿能吃一水筲。”

那时，虽然日子不怎幺好过，乡亲们在吃食上也不怎幺讲究，但吃夏至面，家家户户还是颇下一些工夫的。就拿所用的面粉来说，如果有去年的小麦，就一定用它来磨面。因为新下来的麦子磨出的面发黑，和出来也不劲道。

夏至节前，村子里的几盘石磨，整天都有人家在磨面。用马尾罗筛出的头道面用来擀面最好不过了。

头道面又被乡亲们称作“上烂面”，是面粉中的精品，一般用来孝敬老人、待客。用头道面擀夏至面，由此不难看出乡亲们对夏至节是相当看重的。

擀夏至面是农妇们亮厨艺的时候。心灵不灵、手巧不巧，就看切面的刀功。因为我喜欢吃金丝面，母亲在和面时要加入几个鸡蛋黄，她切面时的那份灵巧劲，让我瞪大双眼，生怕母亲的手指被切破。

别看她一双粗糙的大手，但切起面来，是那幺灵活敏捷。只见左手大拇指和食指轻轻将薄薄的层层面皮压住，右手握着菜刀，左手大拇指和食指一丝一毫地快速挪动，右手的菜刀就紧跟上下起落，待把一叠子面皮切完，用双手把切好的面叉起来一抖，面丝就蓬蓬松松成为一大堆。

夏天吃凉面

等到在锅里煮熟，在刚挑回来的井水里泡过，用筷子挑到碗里，再浇上切成小段的韭菜叶子做成的咸汤，只见面条金黄如龙须，翠绿的韭菜叶子浇在上面，如翡翠，不要说吃，看着就是一种美好的享受。

农家日子欢乐更多。为了让夏至面更加出味儿，我们这些顽童就大展身手了。在我们这里人们都知道，最出味儿的不是猪肉，不是鸡蛋，也不是香油，而是两种野菜，它们是野小蒜和野韭菜；而这两样野菜非常稀少，不易采到。

因此，夏至节一大早，我们这些顽童就出发到小溪边、小河岸和荒地的杂草丛中去寻找。每发现一棵，就高兴得跳起来。一个早晨，也只能够采到十来棵；运气不好时，只能够采到三、两棵。

不论采到几棵，只要邻居家没有顽童去采野小蒜和野韭菜的，就会送给人家一、两棵。

这东西不在多少，主要是调味，只要把它洗干净，放到蒜臼里捣烂，味道就出来了。如果用热油烹一下，野野的香气就更加馋人，能够从家里飘到街头，路人也要抽动几下鼻子：“真香啊！”

当然，吃法最多的是吃宽面条。还有的人家喜欢吃“碰鼻子面”，它不但宽，而且厚，似筷子一般粗细，即便煮熟了，也硬帮帮的，吃起来面条有时会碰到鼻梁上。上面浇的咸汤，是将麦熟时收获的新紫皮蒜捣烂成泥，兑上酸醋，吃起来爽的很！

有人吃凉面容易闹肚子，有紫皮蒜泥保驾，让你无后顾之忧。至于酸醋，有防中暑之功效。

因此，在夏至节前一、两天，街头就会传来阵阵吆喝声：“打好醋——卖酱油哦！”家家户户听到吆喝声，都会花上一毛钱或用一个鸡蛋换上一瓶子酸醋备用。

夏至面都是要过凉水的，只有过了凉水的面，吃起来才爽快。因此，到中午吃饭时分，井台上排满了来挑水的乡亲。他们把两筲井拔凉水挑回去，然后把从滚开的锅里的面条捞到一只水筲里，稍等片刻，再把面条捞到另一只水筲里，一连过两遍凉水，这样，面条就彻底变凉了。

在炎热的夏至中午吃上两碗凉津津、滑溜溜的面条，是个很惬意的享受，这就应了那句俗语：“夏至的面顺嘴，穿惯的鞋顺脚。”正是“夏至民俗吃面条，男女老少乐陶陶；自古此日昼最长，面条寓意最美好”。