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-风物君语-
椰子鸡
海南人的白月光
海南岛，总是热烈而奔放的。
她偏居一隅，孤悬海外，虽远离陆地的中心，但却同天空的中心—太阳更亲密一些。造物的恩泽挥洒在这片海岛上，阳光浓稠，热带海洋季风轻抚着山林大海，椰影婆娑的沙滩，常年被冲岸的浪花拍打着。
但对于贪吃的岛民们来说，面对迷人的热带风光时，脑袋里想的却是如何吃掉它们。海南人盯上了漫步在田间地头，饱览热带风光的文昌鸡，将其和长在海岛树上的“天水”—椰子水相结合，组成了火锅CP。
绿色椰子堆，是海南最常见的景色。图/视觉中国
当椰风海韵的风情从沸腾的汤汁中翻涌而出，仿佛海岛的美景都化为了供岛民饕餮的美食。
椰子鸡火锅，让整个海岛都为之沸腾。
火锅凭着包容万物的气度，永远是餐桌上的领袖。在大吃国群雄并起的火锅地图中，椰子鸡火锅无疑是盘踞南国的一方诸侯。
海南是养生之岛，相比于川渝火锅对肠胃摧枯拉朽的麻辣刺激，椰子鸡火锅则是一枚暖男，用温暖鲜甜的汤汁，抚慰人们的胃。
砍开椰子，将新鲜的椰子水倒入锅中，开火烧煮，待椰水接近沸腾，兑入鸡汤，并加入椰肉条、马蹄等提鲜。已经斩好件的文昌鸡，此时款款进入椰浴之中，封盖“桑拿”几分钟，高温慢慢逼出鸡肉多余的油脂，并使椰香浸入鸡肉的每一寸肌理。
直到鸡肉慢慢被椰水点亮，发出金黄的色泽，便可以掀开锅盖享用。蒸腾的热气裹挟着椰香和鸡香喷涌而出，满室都化为温暖海风吹拂下的椰林深处。而椰浴后，鸡肉也出落得更加娇嫩鲜甜。
让整个海南岛为之沸腾的椰子鸡。图/《风味人间》
蘸料当然是生抽、沙姜、蒜蓉和小米椒的组合，最后再滴入青桔汁液，让整碗蘸料都“活”了过来。将鸡肉轻点蘸料，复杂多元的滋味浸入“宣纸”般的鸡肉中，送入口中，宛如绽开一朵绚丽的味觉烟花，照亮鸡肉的鲜甜滑嫩。
细细品尝，唇齿间仿佛浮现出小鸡在椰林间自由踱步的悠闲场景。此时再喝一碗清甜的火锅汤底，当椰香充盈身体，岛民们简直要羽化成仙了。
蘸料是椰子鸡的灵魂。点击图片体验。
这锅椰子鸡汤，让海南岛夜夜沸腾。
每天下午五六点钟，小岛就进入一天里最兵荒马乱的时刻，无数双小短腿追逐公交车，电动车在马路上横冲直撞。
随着街边的灯牌渐次亮起，温暖的椰子鸡陆续登场后，岛民们躁动的心才渐渐平息，以“鸡”为单位进入到新的秩序中，全岛都开始如火如荼地吃鸡。
很多岛民偏爱在大排档中吃椰子鸡，坐在四面通透的环境中，吹拂着轻柔的海风，和身体里的椰子鸡汤内外呼应，仿佛整个人都消融在海岛的椰风海韵之中。
椰子水，来自树上的火锅汤底
只有最生态的海岛，才能孕育出最自然清甜，海南像是专为椰子鸡而生的天然加工场。
被热烈的阳光拥抱的海南岛，年平均气温在23摄氏度以上，每一寸土地都被赋予了充分的能量。而中部的五指山和黎母山，宛如两座大水塔，海南岛的主要河流水系均由此处发源，并呈放射状发散，给全岛注入勃勃生机。
椰汁多为奶白色，由椰肉捣碎过滤而成，味道更为浓郁。图/soogif
优越的光、热、水条件，使海南岛成为了作物生长的乐土，仿佛随便一粒种子掉在地上，都会疯狂生长。高挑挺拔的椰子树，在海岛丰饶的作物中脱颖而出，成为了海南岛的“代言”，使海南岛被冠以“椰岛”之称，而省会海口被称为“椰城”。
椰树上累累结着椰子，提着满满的甜意。苏东坡流放海南其间，畅饮椰子水后，曾泼墨挥毫，盛赞其味：“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪”。
尽管椰子对于外地人来说一果难求，但对海南人来说，椰子水不过是矿泉水一样的普通存在。海南随便一家小卖店，门口的椰子都堆成一个壮观的小山，这也成了小店用来证明生意兴旺的门脸。
岛民们只需要花几块钱，就能抱走一个冰镇椰子，插进吸管，咕噜咕噜将清甜冰爽的椰子水喝个干净，仿佛整个夏天都被扑灭了。喝完椰子水后，还可以请店主帮忙砍开椰子，挖出其中的椰肉，捧在塑料袋中大口啃着吃完。
面对泛滥的椰子，普通的吃法早就被海南人嫌弃枯燥，于是让椰子演化出万种风情。清补凉，海南甜水中的扛把子；椰子冻，海南人的消夏神器；傍上“老好人”米饭，更使椰子加入了正餐的编制。
坚硬的椰壳，自带椰香，是烹饪椰味美食的绝佳容器。图/soogif
但仅止于此还不能满足椰子的野心，也不知是哪薪火，最先将这种来自树上的天然果汁作为火锅汤底使用，并安排了与文昌鸡的相遇，竟激发出椰子的全部清香与热情。椰子，也正式成为了餐桌上的C位主角。
文昌鸡，海南鸡中翘楚
海南岛是鸡的乐土。
洒脱自由的海南人，对于家里的鸡从不大管教，任其在田间地头自由溜达。在海南长大的鸡，都是放荡不羁的溜达鸡，鸡生饱览热带田园风光。
热带土壤中，富含着丰富的虫类资源，小鸡在溜达的同时，不时啄一啄地上的“小吃”打打牙祭。这多像一边在老街散步，一边寻觅小吃的海南人。
来，干了这碗鸡汤！点击图片体验。图/视觉中国
尽管海南鸡都已声名远扬，但这其中，又以文昌鸡的名气为最大。
文昌，堪称鸡界的都城。文昌地处海南岛的东北部，三面临海，四季如春，据文昌《县志》记载，文昌从西汉至今已有2100多年的历史，为海南三大历史古邑之一，且是中国着名的侨乡。文昌的鸡，便在这样一个风景优美，人文荟萃的地方修养身心。
据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽落在地上，家鸡啄食，体质极佳。后来供奉给乾隆皇帝，皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”于是，鸡便因此得名为“文昌鸡”。
到了今天，虽然没有那幺多榕树籽可喂，但文昌鸡作为海南的鸡中翘楚，跟其他地方小鸡相比，其喂养也是十分讲究。小鸡一般放养在远离工厂和城镇的果园，鸡舍也必须符合一定通风和卫生的标准。除了田间地头的零食野味，一早一晚的“正餐时间”还需喂小量大米，糠和番薯之类的农作物。
文昌鸡在上刑场之前的60天，便结束了自由时光，需置于安静避光处笼养育肥。成鸡的重量一般在两斤多，鸡肉紧实弹嫩，也许是长期跟热带水果相处，鸡身也沾染了淡淡的香甜，肉质中仿佛蕴藏着鸡生前走过的路与看过的风景。
点击视频，观看椰子鸡火锅的诞生。
尽管白切鸡最能体现文昌鸡的原汁原味，而盐焗鸡则被海盐赋予了浓郁的大海气息，但只有与椰子的相逢，才是文昌鸡的“鸡生巅峰”吧。
当金黄的文昌鸡沐浴着清甜的椰子水，仿佛是一副绝美的海岛画卷。随着汤汁沸腾，阳光雨露和山川田园的气息，都仿佛从火锅中翻滚而出。这也难怪外地人在千里迢迢奔赴小岛后，只有坐在热气腾腾的椰子鸡前，才感觉身心脾胃都抵达到了目的地。其实对于他们来说，遍布椰子和小鸡的海南岛，不就是一锅沸腾在南海上的椰子鸡火锅吗？
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如今，风物君“放飞”椰子鸡，让它们从天涯海角飞向千家万户，即便距海南千里之外，也能让您在椰子鸡火锅蒸腾的热气中，感受海岛迷人的热带风情。
风物君为您准备了科学放养长大的文昌鸡、天然的椰子水和椰子肉，并为您精选了蘸料搭档。将椰子水按1比1的比例兑水，放入椰肉和珍珠马蹄煮至沸腾。将鸡肉斩件，焯水后便可放入沸腾的汤底中，煮约五分钟后即可食用。将生抽倒入碗中，在金桔、小米椒、沙姜和蒜的自由搭配中，寻找最适合自己的味觉刺激。
跟着风物君一起，让舌尖味蕾乘着椰子鸡，飞向海南岛吧！风物君还为大家准备了限时优惠，下单立减10元，活动截止时间6月15日下午18:00。
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文| 程一鸣
编辑|王小懒
封图摄影| 阿叔的脚步