市场上的羊肉档又重新开张了，那是因为羊肉温热而不燥，秋冬季节吃最适宜。处理得好的羊肉不膻不腻，肉质清甜，炖煮羊肉汤时，我最爱用羊排部位，肥肉不腻，瘦肉不柴，炖得软烂的羊皮还略带嚼劲，吃起来余香满口。炖煮羊肉各有各的做法，吃的人喜欢就是好味道，我家煮羊肉汤带点潮汕的味道，用了沙茶酱做煮调料，佐以本地的辣椒酱与生抽，简单得很，但香味浓郁，圈粉无数。当年我就凭着这锅羊肉汤，征服了众多同学的胃，现在一相见，大家就会提起当年在我家吃过的羊肉汤。

其实，也许是我的做法有别于外面羊肉店通常的做法，大家觉得新奇而已。喜欢的，不妨自己动手做一做，也许和我一样可以骗粉无数。这样煮出来的羊肉汤，汤鲜、肉嫩，菜香、味美，而且健康。在食材的搭配上，因为考虑到羊肉的温补而搭配了竹蔗、萝卜、白菜等偏寒凉的蔬果，还可以减轻肠胃的负担，萝卜与白菜也可以很好地吸收掉汤汁的油腻，吃起来清爽一些。

【食材】羊排500g、南姜50g、竹蔗100g、清水2000ml、沙茶酱30g、辣椒酱15g、生抽2汤匙、萝卜1个

【做法】

1.准备好羊排，剁成小块，用清水冲洗几遍后，将羊肉浸泡在清水中，泡至羊肉发白。

2.将羊肉放入锅中，加入剁碎的南姜，加入冷水，不盖盖子，煮开后将羊肉捞起，用清水冲洗掉浮沫待用。

3.将竹蔗洗净放进砂锅，加入清水，大火煮开。

4.加入处理好的羊肉。

5.大火煮开后，加入沙茶酱。

6.加入辣椒酱，转小火炖煮1个小时左右。

7.转中大火，加入洗净削皮切成块的白萝卜。

8. 再次煮开后，转中小火继续煮15-20分钟，萝卜变透明，加入生抽调味。

9.也可以找个小炉子，边吃边加热，还可以个人喜好加入白菜、腐竹，最后还可以下点粿条当主食。

【小五食记】

沙茶酱、辣椒酱与生抽可以根据个人的口味，自行调整份量。

羊肉要吃起来没有膻味，前期的处理很重要，一是买回家的羊肉要充分浸泡，让血水渗出；二是浸泡后的羊肉要加入南姜或者姜，凉水下锅不要盖盖子，充分煮出血水，排出膻味；三是氽过水的羊肉一定得用清水反复冲洗到浮沫，煮出来的汤水才清鲜。