不管炖什幺鱼，都不要直接下锅，原来一直做错了，难怪鱼又腥又老。我们家人都特别爱吃鱼，基本上隔三差五就会买一次鱼来吃，总是吃不厌。鱼的肉质细嫩，味道鲜美，备受食客们的喜爱，鱼肉是属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材，夏天多吃鱼比吃猪肉要强多了。鱼肉的吃法也有很多，蒸、煮、煎、炸，炖等等，每一种做法都有它独特的风味。鲜活的鱼最经典的做法当属清蒸了，清蒸的做法是最能保留鱼肉食材本身鲜美和营养的。

除此之外，各种炖鱼、水煮鱼片、酸菜鱼等做法，也是我们家夏天特别喜欢吃的。尤其是酸菜鱼，酸辣鲜香，夏天没啥胃口的时候，来上一盘这美味，上桌准能让人胃口大开。酸菜鱼在很多餐厅里都能吃得到，其实我们自己在家做也并不难，现在超市里都有一些做酸菜鱼和炖鱼的料包，拿回来搭配着煮，味道准不会出错。主要在鱼肉本身的处理上，饭店里做的鱼片鲜香嫩滑，不散也不腥。自己在家如果处理得不好，做出来的鱼虽然配料已经配好了，但是鱼肉又腥又不入味，味道可就大打折扣了。所以，我们在炖鱼或者煮鱼片时，鱼肉简单清洗一下直接下锅，那可就大错特错了。

想要做出和饭店里一样好吃的鱼片来，除了配料，鱼肉的处理上也是需要一些技巧的，有幸得到大厨朋友的指点。切好的鱼片和鱼骨别急着直接下锅，我们需要用盐和料酒给鱼肉抓一下，抓拌到有粘手的液体，再用水把血水和粘液洗干净，这样清洗处理的鱼片更干净，腥味也减少了很多，然后再加入配料和生粉（酸菜鱼腌鱼料包）一起拌匀腌制入味，这样做出来的鱼肉更入味嫩滑还没有腥气。最后鱼片很容易熟透，我们下锅烫一下，注意观察一变色就要立马捞起来了，煮的时间太长鱼肉就容易散烂了。掌握好这几个技巧，再搭配上现成的料包，想不好吃都难呀。在家也能做出餐厅美味来。煮鱼片时，第一步先下锅就错了，厨师长教您一招，鱼嫩滑不腥不散。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑胡椒酸菜鱼】

准备食材：黑鱼半条、酸菜鱼调料一包、黑胡椒适量、葱花、姜片适量。

准备配料：油盐适量、料酒适量。

详细做法：

1、鱼提前处理好，将鱼肉和鱼骨的部分分开了，鱼肉切成小片。（这里用的是黑鱼，没有小鱼刺，肉质紧实，也可以用鲈鱼或者其它鱼刺少的鱼）。生姜洗净切片、葱洗净切葱花待用。

2、鱼肉片用盐、料酒抓一下，抓拌到有粘手的液体，用水把血水和粘液冲洗干净，捞起沥干水分待用。（这样能减少鱼腥味）。

3、把洗净的鱼片放入盘里，加入生姜丝、葱段和调味包。

4、抓拌均匀，腌制10分钟入味待用。

5、鱼骨同样也用一勺盐和料酒抓拌出粘液来，冲洗干净待用。

6、锅烧热，热锅凉油放入鱼骨下锅煎至两面金黄，起锅装盘待用。

7、另起锅，热锅凉油放入酸菜下锅炒出香味来。

8、加入另一包调味包翻炒均匀。

9、加入适量开水和鱼骨下锅，大火煮开。

10、煮5分钟左右，捞出酸菜和鱼骨装入大盘中。

11、加入鱼片，烫煮至变色。

12、马上捞出鱼片放入装好鱼骨和酸菜的大碗里。（配料中已经有足够的咸味了，所以没有额外加盐调味了，如果觉得味道淡的，可以适当加点盐调味）。

再把汤倒入碗里，撒上葱花和适量黑胡椒粉，淋上热油，即可上桌享用，这样一道家常版的：黑胡椒酸菜鱼就做好啦。这样做出来的酸菜鱼鲜香嫩滑又入味，汤头酸辣开胃，还带有黑胡椒独特的辣味，非常开胃好吃，下饭也下酒，大夏天太热没啥胃口，做一盘这道酸菜鱼上桌，让人瞬间胃口大开，我们全家人都很爱吃，每次做一大盘，回回都被光盘，连汤汁都不剩。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

美食谈烹饪小贴士：

1、这里用的是黑鱼，大家也可以用草鱼、白骨鱼、鲈鱼等等，根据个人喜好来，建议选择鱼刺少的鱼，这样吃的时候更放心。

2、酸菜需要先炒香，再加水煮，这样煮出来的味道更香，用的是现成的酸菜鱼料包，如果喜欢吃辣的还可以再加点干辣椒和花椒一起炒香，味道也是很赞的。

3、鱼片和鱼骨先用盐和料，抓拌到有粘手的液体，然后冲洗干净，这样洗出来的鱼更干净，减少鱼腥味。

4、如果不懂怎幺片鱼片，可以让商家帮忙处理好，拿回来清洗一下就可以烹饪了，这样更方便一些。