红枣肉160克，核桃仁50克，红糖130克，纯牛奶100克，鸡蛋8个，低筋面粉200克，无铝泡打粉5克，盐4克，玉米油80克，白芝麻适量

红枣提前用凉水泡软，剪成小丁，大小不要超过新鲜的黄豆粒；核桃仁掰成小块；红糖如有大结块捡去不要；

1、红枣中倒入牛奶，搅拌均匀后静置2分钟，使红枣充分吸收牛奶；

2、小火加热，使红枣略微变软；将红糖倒入红枣中，继续用小火加热，用搅拌棒不停搅拌，使红糖充分与红枣融合在一起，关火，晾凉后使用；

3、把晾凉的红糖枣泥倒入深一点儿的打蛋盆里，8个鸡蛋同入盆中，先用刮刀将二者搅拌均匀；

4、电动打蛋器高速打发，我的打蛋器是9速的，我用了6速搅打，大约打了7分钟，蛋糊体积变大，颜色变浅，提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落下来，痕迹10秒不消失；打蛋器转低速将大气泡整理一下，使蛋糊更细腻、更稳定；打发完蛋糊后，烤箱开始预热150度；

5、低筋面粉和泡打粉混合，分两次筛入蛋糊中；混合均匀后再筛入下一次面粉；

6、用上下翻拌的手法，混合成细腻的面糊；

7、将核桃仁和玉米油倒入面糊中，抄底，从下向下翻拌；

8、将核桃仁和玉米油倒入面糊中，抄底，从下向下翻拌；

注：混合好的即为红糖红枣蛋糕糊，跟未加核桃玉米油时的体积基本一样，没有出现明显的消泡；如果搅拌后肉眼可见的气泡破裂并伴有噗噗声，就是严重消泡了，枣糕烤好后也是硬梆梆的；

9、将枣糕糊从20公分高处倒入8寸固定蛋糕模中；表面撒适量白芝麻；端起模具震几下，震出大气泡；

10、将盛着枣糕面糊的模具送入预热好的烤箱中层，上下火150度，70-80分钟；温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质、大小深浅来调整；

11、出炉后端着模具轻震几下，在模具中自然晾凉或者马上脱模都可以，因为用的是不粘模具，所以没有铺油纸都很光滑；晾凉后切块食用。

【私房话】：

1、原方中的小苏打省略了；枣糊很重，所以泡打粉千万不能少，无铝泡打粉可放心使用；

2、这个做法跟海绵蛋糕的做法类似，全蛋需要高速长时间打发，一定要打到体积明显膨胀，蛋糊中充满空气变浓稠，提起打蛋器，蛋液垂落后10秒不消失；此时的蛋糊会有大气泡，蛋糊不稳定，一定要用低速再整理一下大气泡，使蛋糊更加细腻、稳定，这一步千万不能省；

3、烤的温度和时间跟模具的大小、枣糕糊在模具中的深浅度以及烤箱实际情况来调整。

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