食材中的丝瓜用的是广东丝瓜， 它的鲜味跟河虾的鲜味配在一起，是鲜上加鲜。如果买不到广东丝瓜，也可以用上海本地丝瓜来烧。

家庭版可以直接加开水来烧， 但如果你也想烧出像酒店一样的金汤的话，那我们还得再准备半斤基围虾，然后先跟庞师傅来学熬一个虾汤。

第一步 熬虾汤

酒店熬虾汤会先把虾炸熟， 在家做的话，烧一锅水，把虾烫熟；虾烫熟之后捞起，沥干多余的水分，然后准备把虾锤烂！在家直接用酒瓶擦干净来充当锤子，将基围虾锤烂。

然后起油锅，油烧热后加一点姜。 把锤烂的基围虾煎一下，小火慢慢煎，直到把水分煎干。大概需要15分钟左右，到虾起泡了，香味出来了。

然后再加水，半斤基围虾差不多要加5小碗水， 加盖煮15分钟左右，把5碗水熬成3碗水，也就是留6成汤。起锅后把残渣过滤掉，就可以得到金黄色的虾汤了。虾汤搞定，接下来就该河虾登场了。

第二步 煸炒河虾

酒店版本河虾需划油，家庭里面可以直接用油姜片炒香它，把河虾炒成红亮的颜色后，就可以加入配菜一起煸炒了。

第三步 煸炒食材

配菜庞师傅用到了白玉菇， 当然真正的黄金配角还得是丝瓜。一般酒店里面都是用广东丝瓜的，因为煮出来它不会发黑，口感也比较好。配料爆香后加两勺黄酒去腥，接下来就可以加虾汤了。

加两小碗虾汤进去煮，因为虾汤比较鲜， 鸡精、味精都不用再加了，只要加1茶匙盐和半茶匙糖就行了。然后开大火，加盖焖煮2~3分钟，就可以了。最后你还可以再加一点芹菜梗增加香味。盖上盖子，焖个十秒，这道菜就完成了。