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菠菜面这样做才好,而且味道很地道,有营养

2020-05-20 10:00:47

原料:面粉500克,碱5克,菠菜半斤,胡萝卜3个,五花肉半斤,豆腐3两,土豆2个。青菜1斤,

调料:生抽,醋,辣椒油,十三香,辣椒面,味精,味极鲜,鸡精,葱,胡椒粉,耗油,蒜水,姜末水,淀粉,。

1、和面

500克面粉,碱5克与面粉搅拌均匀,然后将菠菜洗净,用榨汁机将菠菜汁炸出,倒入面粉即可,汁在100克左右,边到边搅拌,将面团和好后,表面光滑,可以醒10分钟,让后用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片,要稍微薄一点,然后对折,按12厘米长左右叠折起来,切记叠的时候要加点面铺(面粉)撒进去,防止粘在一起。

2、备菜:

葫芦卜切丁,土豆切丁,豆腐切丁,青菜洗干净,起锅烧水,烧开后,依次下入葫芦卜丁,土豆丁,再次烧开,捞出,沥冷水控干,青菜也是一样放入开水锅一汤沥冷水即可。

3、炒汁

五花肉切丁,起锅烧油,加大蒜,姜片,干辣椒,豆瓣酱,炒出香味后,倒入五花肉,翻炒,加入大料粉(花椒,小茴香,香叶,八角,桂皮,草果,肉蔻,香砂,芝麻,磨成粉即可,配比见上一章蘸水面配比),再加入胡椒粉翻炒,加辣椒面上色,再加生抽,在加入豆腐丁翻炒后,加入适量开水,煮开后,调味,加入适量味精,味极鲜,耗油,鸡精,调好后,开小火再煮15分钟,然后用淀粉勾芡即可。

4、辣椒油制作同上一章的蘸水面辣椒油一样。花椒炸焦黄后磨粉,可制作麻辣味。

5、煮面条

将刚才叠好的面用刀切成细条,水烧开后,直接下入即可,水开即可捞出,沥冷水控干,倒入大碗中。

6、调制面条

依次加入辣椒油,生抽,醋,盐,蒜水,姜末水,味精适量,再盛一勺刚才做好的肉汁,再加入刚才准备的胡萝卜、土豆、青菜,拌均匀后就可开吃。