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一天的精气神,就凭一口腰子能搞定?

2020-05-16 10:00:47

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老铁,来串儿腰子吗?


来几串儿烤腰子。 图/网络

在中国各地的餐饮当中,腰子的地位不说能排到第一第二吧,也是名列前茅的。要说腰子的吃法究竟有多少种,一两篇可介绍不完。中国人为什幺爱吃腰子?最早是因为“ 补”。


烤羊腰

新鲜的羊腰子比较肥大,必须用果木炭烧烤最香,先慢火炙烤,撒一把盐、味精、孜然粉、辣椒粉等佐料,等七八成熟了后转为大火,再少许涂点清油即可。这样羊腰子烤出来油油的,让人食欲大增,嚼起来也特别有劲,满口都是油汁。

这样烤出的羊腰谁不爱呢?


包油的腰子也不赖。 图/soogif

腰子的吃法,除了普遍的炭烤之外,搭配主食吃、爆炒它、用来煲汤等也是样样精通。

肉类与 碳水,永远是最佳搭配,腰子也一样。在 保定府夜幕下的烧烤摊,你躲不过这样的对话:“ 一副火烧卷腰子!”“ 行喽!”,这是每家烧烤摊都必须会做的特色美食。晚上找个烧烤摊,三五个好友一起,抿杯“祁州大曲”,边撸肉筋边等火烧卷腰子,这是地道的保定夜生活。


钎子一撸,腰子就到馕里了。 图/网络

在中国的饮食文化中,什幺原料都离不开爆炒,腰子自然也不例外。经过爆炒的腰花,时间不宜太长,要保持其鲜嫩感。这样炒出来味道才醇厚,滑润不腻,且具有较高的营养价值。


爆炒腰花

不论是属于北京菜的爆炒腰花,还是湖北的腰花面,都是当地受欢迎程度很高的美食。一碗热腾腾的腰花面,温度很高,这样既保证了面条不能黏在一起,也能让腰花不至太腥。 又脆又烫的腰花安抚着过早的湖北人,浓郁的胡椒味也温暖着来自各地的异乡客。


武汉街头烫制腰花面,手法娴熟。 图/网络

烤、炒、炖,三者兼备的食材,才会更受到人们的青睐。要说炖,“煲汤达人”的广东人最有发言权。什幺不是他们炖不了的?什幺都能炖。

花大力气煲汤,除了祛湿,不就为了一个“补”字吗?“ 精气十足”的嫩腰不用来煲汤,着实可惜,可是腰花讲求口感鲜嫩,老火慢炖就不太合适了。羊城人的青春记忆都在一碗牛三星汤里。


牛三星汤

牛三星汤源起于上世纪的牛杂摊铺上,选取内脏最嫩的部位——牛腰、牛心、牛肝,配上浓郁鲜甜的汤底,煮好后爽脆弹牙,强强组合嫩滑不贵,应了那句“ 做人要(腰)有心肝”。这是一碗有操守的牛杂汤。


牛三星汤,肉块大,分量足。 图/网络

一个腰子有它的七十二变,每咬一口也会给你不同的感觉。它究竟能带给你多少精气神?还得等你吃了才知道。

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文、编辑丨玄子 堃堃

本文为地道风物原创文章,原文有删改