五味鸭是广东餐桌上一道常见的粤菜，当年《舌尖2》的三餐篇取景广州，广州妈妈入镜做的第一道菜就是它。

我们常说五味，讲的是酸甜苦辣咸。但这复杂滋味让一只鸭来受，可能会不太好吃。

好在五味鸭里的五味，其实另有所指：

用生抽、糖、酒、醋、姜5种调味料，焖煮调和出酸、甜、咸、酒（味）和辛（味）5种味道。

鸭肉挂了一身红亮浓郁的酱汁，每一寸都入味十足，再不喜欢吃鸭的人都会忍不住一再动筷。

家常菜好学，要想味道出彩，还得在细节处做文章。

起个大早，挑只新鲜肉多的嫩鸭，番鸭最好。

醋用米醋，糖用冰片糖，酒用甜度突出的客家娘酒，再不济就换陈年花雕，好料才有好滋味。

我还多加了勺柱候酱，烧出来的鸭子连骨头的缝隙都是香的！

焖鸭的时候还得勤翻面，方便入味，最后收汁，染得一身红润油亮。

微微酸甜和咸香交织，五味融合，香而不腻，是只能下饭的好鸭。

五味鸭上热菜，好吃到手指都要嘬好几遍；如果室温高，放凉来佐酒或是当零嘴，也是心头爱~

- 五味鸭 -

[ 食材 ]

番鸭半只 客家娘酒5大勺 米醋3大勺 生抽4大勺 冰片糖30g 嫩姜10g 柱候酱1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.碗中加入娘酒、米醋、生抽、柱候酱调匀

2.锅中下入多些油，将鸭子皮朝底下入锅中，煎至表皮金黄后盛出

可将鸭翅卸下稍后放

3.锅中留底油，加入姜片爆香

4.鸭肉回锅，倒入调好的酱料，加入冰片糖，倒入没过鸭子一半的开水，大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖40-50分钟

期间需要翻面3-4次，让鸭子均匀上色

5.最后大火收汁即可出锅

6.鸭子斩件装盘，浇上酱汁即可食用

菜妈以前每次做这道菜，我直接上手就开啃，跟菜爸抢着饭拌完盘底的酱汁，都还意犹未尽。

我今天的成果也喜人，揭开锅盖瞬间，肉香味扑鼻而来，隔壁小狗都馋哭了。

连锅边的姜片都被浸渍得像果干，回味十足。

学会了这五味酱汁，平时烧鸡卤鹅都用上，想不好吃都难！

今年过年，办公室不少小可爱都打算早两天回家，帮爸妈料理一下家务，准备年夜饭。

真好，或许长大以后过年确实没小时候那幺快乐了，但我们比小时候，更有能力让父母快乐了。