对于面食，你了解多少？

我国地大物博，往往是一省的面积就能比得上欧洲一个国家了。960万平方公里的土地，东西南北地域差异极大，各地不同的风貌也造就了千变万化的饮食风尚。

北方多面食，南方尚稻米。这是我国南北主食上的一大差异。面食的历史悠久，可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品面粉。在那之后，如饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、油条等面食更是层出不穷。

而在我国南方，向来以米粉糕点闻名。比如江西的米粿，浙江的培糕、糕粘、芋圆等。但凡事都有例外，南方其实也有很多美味又营养的面食精品的。"外婆的菜谱"栏目组经过近两年的拍摄，找到了不少南方人的美味面食，今天就给大家介绍其中5种吧。

【鱼汤面】

鱼汤面是江苏泰州的一道美食，源于清乾隆年间，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。在1915年时，它还曾在巴拿马国际博览会上获奖。

泰州有着和扬州相同的早茶文化——"白天皮包水，晚上水包着皮"，这皮包水指的就是早茶。 泰州早茶讲究的是早茶三宝，即烫干丝、鱼汤面、蟹黄包。 鱼汤面作为"压轴戏"是泰州早茶中必不可少的一道，因味鲜汤浓、清爽不腻深受百姓欢迎。

泰州地理位置优越，素有"鱼米之乡"的盛誉。智慧的泰州人深悟"靠水吃水"的道理，位于泰州市海陵区的铺头村溪流资源丰富、自然生态环境好，村民们素有捕捞黑鱼制作鱼汤面的传统。

【藏红花土爽面】

浙江省缙云县，有一道远近闻名的特产美食叫做土爽面。在当地，逢年过节，走亲访友，进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来招待客人，都想讨个 长寿吉利、好运顺爽的彩头。

缙云土爽面早在一千多年前就闻名天下了，宋代诗人黄庭坚在他的《过山寨诗》里对缙云土爽面就曾经做事一首来描述："汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。"

土爽面的为缙云人民喜爱的传统佳肴，制作流程包括和面、多次发酵、条坯上筷、拉条、晾晒和包装等步骤。

在现代，当地人在传统的土爽面中，创造性的加入珍贵香料藏红花，使土面具有更高的营养价值，口感更加顺滑，独特， 出来的面条颜色鲜亮。

【藏红花馒头】

浙江省丽水市缙云县，有一道传统美食南乡馒头，它制作工艺独特，用大米、白药、米粬混合发酵成酵水，再拌入面粉揉和渗透后，经保温发酵再成型蒸熟。 手感柔软，发度均匀，耐储藏不易变质。

单单是南乡馒头可能还看不出什幺，但是缙云人却创造性地在其中加入了 珍贵药膳藏红花，于是就出现了缙云长寿养生的秘密武器—— 藏红花馒头。

藏红花是极为珍贵的药材。现代药理学研究发现，藏红花有利于降低胆固醇，促进脂肪代谢，降血脂， 对于长期处于亚健康状态的现代人来说是不可多得的珍贵食材。

【宁国粑粑】

宁国粑粑为"粿"的一种，是宁国特色小吃之一。以香、软、油而不腻而出名。

宁国不是"国"，是安徽省直辖的县级市。地处安徽省东南部，皖南山区东北侧，东邻浙江杭州，西靠黄山，连接皖浙两省七个县市。这道让乾隆皇帝念念不忘的美食就来自这个美丽的地方。

据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。宁国人在"徽州粿"的基础上加以创新于是便形成今日的"宁国粑粑"。

宁国人对粑粑有一种特殊的感情，单从当地粑粑的种类就可以看出：

早上买早点的有早点粑粑、清明时节有清明粑粑、茶余饭后还要吃点腰子粑粑，还有大脚板粑粑。除了粑粑以外，还有各式各样的烧饼，看得人眼花缭乱。

【麦饼松角】

麦饼松角，也称麦饼松，是一种用面粉制作的传统小零食。外表酥脆，味道香甜，当然，其口感也分为两种，一种松脆，一种绵软。它的形状是长棱形，有一句歇后语就是用来形容它：

"松者乐儿童，软者敬老翁，青壮出门当路资。"

这道简单的小零食，花费时间最多的步骤也只是面团发酵。面团发酵好后，擀成薄片，撒上芝麻即可下锅煎炸，两面金黄后出锅即可享用。这种制作简单，味道又香甜的小零食，真是非常适合做给小孩子吃了呢。

不同的地域特色造就了不同的饮食文化，南方虽然以稻米为主食，但是其中用面粉做成的美食也是不少的，相对于北方的粗犷，南方面食更偏向于精细，也算是独具风味了。