您现在的位置是:首页 > 吃喝

煮扒皮鱼的时候,加这一食材,鱼肉鲜味又不腥

2020-04-27 10:02:07

+关注

扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀,硬骨鱼纲,单角鲀科。俗名橡皮鱼,剥皮鱼,猪鱼,皮匠鱼,叫迪仔鱼。体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长,头短,口小,牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方。鳞细小,绒毛状。体呈蓝灰色,无侧线。第一背鳍有2个鳍棘,第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动,臀鳍形状与第二背鳍相似,始于肛门后附近;尾柄长,尾鳍截形,墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故而得名。


扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,无毒,含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分。根据现代营养科学研究分析,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉,富含有蛋白质19.2克、脂肪0.5克、钙9.0毫克、磷174毫克、铁3.6毫克,肝含有大量维生素A、维生素D。其营养价值不比其它鱼类差。扒皮鱼味甘、性平。具有解毒、止血、健胃消食的功效。适合用于胃病、乳腺炎、消化道出血等病症。


扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙,平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用,能起到明显的补钙作用,可以促进骨骼发育,也能增加骨密度,平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。平时多吃一些扒皮鱼能有效缓解体虚,因为扒皮鱼的鱼内中含有大量的蛋白质和多种氨基酸,这些物质很容易被人体吸收和利用,能缓解体虚,也能预防一些常见疾病发生,同时它还能用于人类病后身体的调理,能让人体尽快恢复到正常状态。


扒皮鱼中还含有多种天然美容成分,特别是维生素A和鱼肝油以及与微量元素磷与硒等物质的含量都比较高,这些物质可以促进人体皮肤细胞再生与代谢,也能减少色素沉积,可以让人们的皮肤变得白嫩细滑而有弹性,同时它也能减少痤疮和青春痘等不良症状发生。扒皮鱼不但营养价值高,它还具有一定的药用功效,它含有的一些天然药用成分,而且入药以后药性温和,能消炎止痛也能修复受损的胃黏膜,平时它可以用于人类胃炎、肠炎等多种常见病的治疗,另外扒皮鱼还有出色的止血的作用,平时人们出现消化道出血或者吐血咳血等不良症状时,也可以用扒皮鱼来治疗,能让出血的症状很快减轻或消失。


扒皮鱼的名尽管难听,可是扒皮鱼的味儿但是很美味的,并且其所含的营养元素也是十分的丰富多彩,在淡水鱼中,扒皮鱼的营养成分也是很高的。非常是在其中的蛋白质含量很高,针对这些需要补充蛋白的群体来讲,扒皮鱼就是说很非常好的一种挑选。并且,在其中除开身体需要的蛋白以外,还带有丰富多彩的胶原蛋白粉,这种生物大分子的胶原蛋白粉针对女士来讲是十分有诱惑力的,可以具有很非常好的护肤美容作用。此外,扒皮鱼中还带有丰富多彩多种多样的营养元素,像大伙儿较为了解的钙、铁、磷这些,全是针对身体健康来讲十分关键的微量元素。


扒皮鱼的食物禁忌

扒皮鱼十分的营养成分美味可口,有关扒皮鱼的烹饪方式也是非常丰富的,尤其是在秋冬季之季,这一季节扒皮鱼其味更加的肥嫩。扒皮鱼除开吃的季节有一定的注重以外,其也有许多的食物禁忌,终究大伙儿还是要在意本身的安全健康问题。扒皮鱼是一种性凉的食物,因此期待大伙儿可以尽量减少和一些寒性的食材一起同食,日常生活较为普遍的就会有丝瓜、芥蓝菜这些。针对皮肤过敏及其痛风病人来讲,海鱼则是一种针对病况很不好的食材,因此建议这种症状病人禁口扒皮鱼。


潮汕有三宝,咸菜,菜脯,豆酱。以前潮汕家家户户每天吃粥必备的杂咸,基本家里从未断货。潮汕家庭的主妇都会腌制各种各样的杂咸,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴。豆酱是广东潮汕地区传统豆制品,潮汕豆酱是选用鲜黄豆、面粉、食盐等原料,经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金黄色,内含蛋白质、氨基酸、还原糖,味香质醇,营养丰富,适口卫生,是居家烹调之调味佳品。白切鸡蘸豆酱,香甜可口,为筵席上有地方特色名菜。


说起鱼肉料理,所谓“靠山吃山,靠海吃海”。靠海吃海的潮汕人有话语权。大自然的眷顾与海洋的馈赠,使得潮汕地区渔产丰富,各种各样的生猛海鲜在这里都可以吃得到。而潮汕人就好像天生的厨师一样,能将各种食材巧妙加工,特别是与当地特产的一些调料或食材互相结合,让美食迸发出新鲜感。当地吃鱼有两种吃法,一种讲求新鲜,多会用清蒸和煮的方式处理鱼,另一种吃法则是将鱼晒成鱼干,用来焖猪肉或者做早餐送粥喝。


今天就做一道正宗潮汕家常菜,扒皮鱼煮潮汕豆酱。潮汕地区最经典的做法就是,煮鱼的时候用豆酱来煮,潮汕人特别喜欢加这样一种调料,这种豆酱跟北方的黄豆酱不同,虽然都是用黄豆做的,但做法不一样,成品色泽和味道也不一样。潮汕豆酱的味道咸鲜带甘,可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类,当然也包括蔬菜,比如潮汕豆酱炒通心菜,尤其以烹煮鱼类最为美味。用豆酱来煮扒皮鱼,佐以姜丝芹菜,能很好地辟除鱼的腥味,最大限度释放鱼的鲜美。


主料

新鲜扒皮鱼750克,潮汕豆酱40克。

辅料

食用油10克,食盐5克,芹菜5克,蒜头瓣5克,姜5克,葱5克,干辣椒一个,料酒5克,辣椒酱5克,花椒10粒,酱油5克,糖1小匙,醋1克。

扒皮鱼煮潮汕豆酱的详细做法

在市场购买新鲜的扒皮鱼,剪去头顶不尖刺,剪去肚部分,扒去外皮,剪去扒皮鱼的鱼尾,鱼翅,清水洗干净,沥干水分备用。


将生姜清水洗干净,沥干水分,切成丝备用。香葱清水洗干净,沥干水分,切成葱花备用。芹菜清水洗干净,沥干水分,切成细段备用。蒜头瓣去皮,清水洗干净,沥干水分,切成片备用。红椒清水洗干净,沥干水分,切成辣椒圈备用。


洗干净扒皮鱼,加入盐,糖,芹菜,姜,生抽,料酒,腌制20分钟后,清水洗干净,沥干水份备用。


锅里热油,放入姜片,蒜片爆香后,加入红辣椒。


然后加入腌制好的扒皮鱼。


翻炒几下,加入适量的水。


加入豆酱,蚝油,辣椒酱,加入醋去腥。


盖上锅盖,大火煮开转小火煮8分钟。


至汤汁煮开变白,加入下芹菜和葱丝。


最后大火收汁,即可出锅,装盘。


一道简单,美味的潮汕家常菜,扒皮鱼煮潮汕豆酱,就制作完成啦,这样做出来,扒皮鱼特别鲜美可口。可以和朋友小聚的佳肴,搭配着小酒更有一番风味,值得一试。

小贴士

煮鱼汤时用大火烧至汤汁沸腾,转为小火慢炖至汤汁变白。想鱼肉好吃就加热水煮,想汤更美味就加冷水煮,依据个人喜欢来吧。煮鱼最好不要老是去翻动,以免散开影响美观。注意腌鱼时细盐的用量,少许即可。黄豆酱很咸,所以鱼抹盐时一定要少量,并加少许糖中和。黄豆酱有咸味,下的盐不宜过多。大家可以依自己口味选择加不加盐,要加少许即可。时间和做法供参考,根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好,备选。