今日春分，给大家安排两道豆芽做主角的菜。

第一道，我用滑嫩的鸡丝和柔软的韭黄来给它作配。

大火猛攻，轻翻快炒，鲜美有滋味。

这个组合，一不小心就会炒得太过素净没食欲，所以菜菜还切了些红椒丝来搭。

鸡丝嫩，豆芽脆，韭黄软，咸鲜回味，十分下饭。

这菜还有个好听的名字，叫做鸡丝银芽。

“银芽”是绿豆芽的雅称，古已有之，取的是它色白如玉，形似银针的特点。

第二道，我用今早同事才从地里给我割的、嫩生生的春韭来配它。

银白配碧绿，像春天一样清新可爱。

炝银芽

做素菜，要用荤油才香。猪油融化，加入辣椒蒜片炝锅后，香味就在厨房蔓延开了。

豆芽和韭菜快速翻炒几下，出锅还是脆生生的。

我还加了点涪陵榨菜提味，如果口味比较淡，连盐都不用再加。

如此轻盈的菜色，看着赏心悦目，吃着更是鲜脆可口。

豆芽要吃一份新鲜，这两道菜我不建议你们带便当菜，最好是炒完立刻开吃。

除了配米饭，拿来卷春饼，也是极有滋味的。

薄韧的饼皮卷起一兜鲜嫩，一口咬下，齿间都是爽脆的回响。

- 银芽鸡丝+炝银芽 -

鸡丝银芽

[ 食材 ]

绿豆芽250g 韭黄50g 鸡胸肉100g 红尖椒半个 盐1小勺 糖1/2小勺 生抽1.5大勺 胡椒粉1/2小勺 葱姜水1大勺 淀粉1小勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.韭黄洗净切小段，红尖椒切丝，鸡胸肉去筋膜切丝

2.鸡丝加入1小勺盐、1小勺生抽、1/2小勺胡椒粉、1大勺葱姜水搅拌至水份吸收，再加淀粉拌匀，最后加入1大勺食用油封住肉丝水份，防止炒至时沾粘

3.起锅加入1大勺食用油烧至六成热，加入鸡丝，大火炒至变色断生，捞起待用

4.用底油大火炝炒绿豆芽30秒，加入韭黄、红椒丝、鸡丝翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖翻炒几下即可出锅

炝银芽

[ 食材 ]

绿豆芽250g 韭菜50g 榨菜20g 蒜瓣2瓣（可选） 干辣椒5个（可选） 盐1/2小勺 糖1/2小勺 猪油/食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.绿豆芽去须根和叶芽，洗净沥干

不讲究的小伙伴可以省去去须芽和叶芽步骤

2.韭菜切小段，榨菜切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪小段

没有干辣椒和蒜瓣可以不加，加了会更香

3.起锅加入1大勺猪油烧至融化，加入蒜瓣、干辣椒煸香，加入榨菜丝煸炒出香味

单用榨菜炝锅也很香，用荤油炝锅更香

4.加入豆芽大火翻炒30秒，炒至断生，加入韭菜翻炒几下，起锅前撒上少许盐、糖，翻炒几下即可出锅

两碟银芽菜上桌，怕都不够抢！

趁热夹一筷子送入嘴里，脆嫩清鲜，咸香适口，春日的滋味都在舌尖荡开来。