三鲜豆皮，是武汉地区特有的一种名小吃。

说是小吃都有点委屈它，我朋友说，在热干面卖一块五一碗的年代，豆皮就卖到6块钱一两！

贵自然有贵的道理：

饼皮、鸡蛋、糯米饭，肉丁、笋丁、香菇丁，每一样料都精细；

磨浆摊饼、蒸饭炒卤，做起来格外费功夫。

味道嘛，当然也对得起这份功夫。

一筷子入口，蛋皮焦焦脆、糯米饭软糯糯、臊子的鲜咸渗入米饭里，香到不行。

用武汉话说，就是“到位，听头！”

三鲜豆皮，一定要现做现吃，才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好。

馋这一口的，快来跟我一起在厨房来一场热乎乎的复刻~

街头做三鲜豆皮架势大，光是那一口明晃晃的大铁锅，就够吓人的。

但其实自己在家做个家常版，有个平底锅就行！

豆皮的皮，要摊得薄一些。

我这次用了绿黄豆混合，香味依旧，颜色更淡。

糯米饭简单，一蒸就搞定。

承担三鲜之鲜的重担，靠的还是臊子。

鲜肉、鲜菇、鲜笋，缺一不可。辅以香干，是惯常的解腻搭配，再加点榨菜丁，是丰富口感的小心机。

一炒一煮，油润水亮，鲜香四溢。

我去武汉探店，最期待的就是看师傅拿着大铁锅翻豆皮↓

不过身在家庭作坊，盲目模仿武汉师傅的江湖手艺，很容易翻车（不要问我是怎幺知道的）。

所以，别颠锅翻面，叠好的豆皮，拿盘子倒扣过来，要容易得多。

用盘子切豆皮虽是灵魂，但亲测，在家盛出用刀来切，省事又周正。

吃之前再在金黄明亮的方块上浇上一些卤汁，味道就更入得透透的。

扎实的武汉人只拿它当早餐，但对我们来说，做午饭也绰绰有余呢~

- 三鲜豆皮 -

[ 食材 ]

豆皮（3-4份）：早稻米100g 绿豆30g 黄豆20g 盐1g 清水150-200g 鸡蛋4个

糯米饭：糯米300g

臊子：五花肉/牛肉150g 香菇15g 香干50g 冬笋/春笋100g 榨菜20g 葱花1根 生抽2大勺 老抽1小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上

2.将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻

静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开

大米的选择会影响豆皮口感的粘性，建议最好用早稻米不要晚稻米

若用家里的一般大米制作，建议额外添加1大勺面粉，调节口感

3.蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用

4.将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味

5.起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味

翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味

若想臊子风味更加浓郁，可适量添加干香料，如八角桂皮香叶

6.再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固，倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平

当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆

起锅切成小份，撒点葱花即可食用

如果说热干面还存在爱恨纠缠的空间，那幺三鲜豆皮，就是无差别攻击的美味。

被蛋香卤香鲜香包裹的碳水化合物炸弹，怎幺会有人不喜欢！

吃豆皮不用再贪心加料，配一碗热蛋酒，就心满意足。

20世纪60年代，毛爷爷在武汉视察期间，曾两次亲临老通城（一家老字号豆皮馆），对三鲜豆皮赞不绝口，还说道：

“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们！”

老通城三鲜豆皮夺得过中国饮食行业的最高荣誉——金鼎奖

而这一次，轮到全国人民对武汉人民，郑重地说一声，谢谢!