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解春馋!这一口油焖笋,鲜到我连舌头都吞下去

2020-04-12 10:01:41

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民以食为天,

论“吃”,讲究的还数咱们国家。

为了一口美味,

能跑个万里、等上整年。


吃就吃个新鲜、吃个当地。

顺应时节气候,

才能吃出食物zui本真的滋味。

这一点就数连舌尖中国都上了两次的

“ 雷竹春笋”更有发言权。


都说笋是大自然赐给南方人的恩物,

这话要吃过现摘山里笋的人zui懂。

大棚种出的笋子不算笋,

贩运到发黄的老笋更没有滋味。


江南暖风起,打雷竹出笋。

笋尖破土而出, 吸饱了山泉的清冽,

水灵灵脆生生。

用手一掐根部嫩得流汁,

每咬一口,肉质都是春季温柔的鲜甜。


食笋方知春之味,

笋味特别鲜,煸炒、煮汤、炖菜都好,

白居易言其“经食不思肉”,

吃过鲜嫩的春笋,肉又算得了什幺。


zui好的春笋都在江南,

江南人也尤擅做笋。

一道油焖笋,浓油赤酱,

鲜掉多少游子思乡的舌头。


之前上《向往的生活》,

徐峥就做了他记忆里zui好吃的油焖笋,

一盘端出来,油、润、鲜、香,

众人吞口水的声音隔着屏幕都听得到!


匠匠吃过zui好吃的油焖笋,

都是爷爷起大早上山现挖、

回来就处理,中午热气腾腾端上来,

那才叫好滋味。

可惜离家之后,再吃不到那一口春意。


油焖笋好吃不好做,

匠匠自己做了几次,都不是那个味。

为了记忆里那盘鲜香,

匠匠自掏腰包去产地溯源,

zui终才选出这款八竹油焖笋


这款油焖笋一直是做日本出口的,

都知道那边对品质要求非常苛刻。

而这款深山农家油焖笋,

甚至还获得了日本的有机认证!


竹笋清香和醇厚酱汁相辅相成,

鲜甜不咸口,肉质肥厚脆嫩。

炒菜、炖肉、煲汤,

不用动手就能吃到那口新鲜,

偷懒时哪怕只配一碗白米饭,

也能吃得有滋有味。


0 1

雷竹主产区

上山新摘带泥吃!

为了找到好吃的油焖笋,

匠匠和同事驱车去了奉化大雷山上。

这里是雷竹的主产区,

海拔800m,竹林面积万亩有余。

《舌尖2》里的油焖雷笋,

用的就是雷竹初春出的笋。


雷竹是所有竹类中zui先出笋的品种,

春雷一响,即出竹笋,故而得名。

甚至还有老农坚持认为,

只有 春分前后第一拨冒出来的笋子,

才配叫“雷笋”。


每年三月下到四月中,

笋农凌晨四点就要出门上山,

迎着清晨的第一缕雾气,

在湿润的土壤中找寻新生的雷笋。


新鲜雷笋特别娇嫩,

要用笋铲沿着边缘刨开土壤,轻柔取出,

之后再给竹根重新覆盖上泥土,

等待新笋再生。


江南的春笋,

比江西笋多一点甜,

比福建笋少几分涩。

笋农挖出后用山泉随便冲冲

剥开就直接咬着生吃。


鲜嫩的竹笋,肉厚味鲜,

水嫩到一咬卜卜脆,

匠匠也学着生啃了一次,

满口回甘,一点渣子感都没有,

跟市面上卖那些笋天壤之别!


02

就地加工,有机认证

当天发货,就要新鲜!

作为吃货,当然不只挑产地。

挖回来的笋每只都细心挑选,

不能磕碰、不能虫咬、不能烂根,

挑选出3两重、长度16公分的嫩笋,

从而确保肉质和鲜嫩度。


笋农背着满满一筐下山归来,

忙碌的一天才刚开始。

全家齐上阵,孩子还没起床,

爹妈爷奶已经剥了几十斤的笋。




一大只雷笋,

去掉老根,剥开笋衣,

砍掉木质化的底端,

最后可用的已经所剩无几。


两遍水洗切削,

才能上土灶烤制。



老师傅亲自盯火,不断翻炒,

家传的独特调味配方,

烤足8小时才能出锅!


每一瓶装得满满当当,

一个半小时高温杀菌,连夜装车运出,

跨越千山万水,送到你手上。




03

煎、炒、烹、炸

一口油焖笋,满年春鲜味!

江南的春天,

吃起来是什幺感觉?

江南春,就该是油焖笋的味道。

酱汁浓郁,烟火气十足,

一口咬下去,鲜爽回甘,

道不尽的好滋味。


竹笋营养丰富,含糖量低。

满满的粗纤维,能够促进消化、

帮助肠胃蠕动,防止便秘。


所谓“一餐笋刮三日油”

经常食用竹笋的人不爱发胖,

肌肉更加富有弹性,

也不容易得肠胃疾病。


另一个适合吃春笋的群体就是孕产妇,

它能代谢体内废弃物,缓解水肿,

还能缓解产后虚热的情况。


平时吃饭加一点笋尖佐餐,

鲜甜、爽脆、回甘。

哪怕是清粥白饭都能吃得很香。

一箱6瓶,每次开一小瓶,

口口都是开春的鲜甜。


出口货不以内销为主,

匠匠直接联系农家拿货,

市场价120元/6瓶,

匠粉专享110元!

八竹油焖笋

¥:110元/6瓶