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教你简单家庭自制凉粉,爽滑Q弹,味道超好吃,学会再也不用买了

2020-04-10 10:01:29

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天气渐渐回暖,又到了吃凉粉的时候了,很多朋友已经开始做各种各样的凉拌菜,春节宅在家里那幺久了,终于学会了凉粉的做法。凉粉口感爽滑Q弹,有韧性,凉粉除了凉拌的食用方法之外,还可炒着吃,搭配自己喜欢的食材,也是非常的美味的。可能很多朋友会选择在外面买凉粉吃,其实没有这个必要,自己在家做非常简单,关键是不含任何添加剂,自己和家人吃着也放心。有朋友讲自己做的凉粉不好,一部分原因是淀粉不够纯,还有是因为淀粉和水的比例没有把握好,导致做出来的凉粉口感没那幺好,还有做出来的凉粉有怪味应该是凉粉没有煮熟,这些问题只要注意些,完全可以避免。

凉粉最好是用豌豆淀粉,用豌豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透,爽滑Q弹可口相当美味,口感会比其他淀粉要好一些,营养也比较丰富。下面就给大家分享凉粉的详细做法,按照步骤去做,百分之百是可以成功的,喜欢吃凉粉的的朋友就一起来试试吧,想吃的时候就自己在家里做。


食材准备:豌豆淀粉、黄瓜丝、蒜末、葱花、小米椒、鸡精、白糖、陈醋、生抽、辣椒油、盐

具体步骤:

1、准备一个干净的碗,倒入100g豌豆淀粉,再倒入100g的凉水,用勺子搅拌均匀,注意制作凉粉时淀粉和水的比例是1:6。所有食材清洗干净,黄瓜切成丝,小米椒切成小圈,大蒜拍一下去掉外皮切成末,装盘备用;


2、起锅,锅中倒入500ml的清水,大火烧开,水开后转小火,然后倒入之前搅拌好的豌豆淀粉糊,一边倒入一边搅动,避免糊锅,刚开始豌豆淀粉糊是呈现白色的,小火熬制5分钟左右,搅拌至微微透明出现冒大泡就可以了,这一步是凉粉好不好吃的关键,注意一定要边倒边搅拌;


3、熬好的豌豆淀粉糊倒入容器中,用手震动容器,使其表面均匀,放在一边慢慢放凉,这个时间大概要两个小时。放凉后放到冰箱中冷藏一个小时,加速凉粉的成型,成型的凉粉倒扣在案板上, 拍拍容器的周边和底部,使凉粉能完整脱下,再用削凉粉的刀片拉成凉粉条。如果没有削凉粉的工具,也可以直接用刀切的稍微厚些的长条;


4、拉好的粉条装入碗中,放入切好的黄瓜丝、蒜末、葱花、小米辣、少量鸡精、白糖、盐、陈醋、生抽、一勺辣椒油,辣椒油直接用老干妈的辣椒油就可以;


5、用筷子搅拌均匀,这样一道好吃的凉粉就制作完成了,不仅简单方便,而且无添加,这样吃起来更加放心。


小贴士:

1、豌豆淀粉在众多淀粉中比较好的,不论是口感上还是营养成分上,豌豆粉都略胜一筹。没有豌豆淀粉也可以用绿豆淀粉做,也是不错的选择。

2、淀粉糊倒入 锅里的时候,一定要边倒边不停的快速搅动,这一步很关键,可以防止粘锅,速度慢了就会凝固成块,也也是凉粉好吃的关键。

3、 在煮淀粉糊的时候,全程一定要用小火。

4、建议凉粉一次不要做太多,最好一两顿吃完,否则放时间长了会失去韧性, 口感不好了。