俗话说“春吃芽”，最近在大家的餐桌上有没有吃到各种各样的野菜呢？我家最近就把这些菜吃了个遍：荠荠菜、香椿 、茵陈、小蒜、蒲公英、苜蓿、榆钱儿，基本上隔两天就吃一种，每一种还变着花样吃，蒸、炒，包饺子、包包子，烙馅饼等等各种各样的吃法十分尽兴。

每年春天都能吃这幺多的野菜，主要是因为我老家在农村，春季，田野里的各种各样的野菜都长出来了，家里人总会给我采摘各种各样的野菜，等我回去的时候带来。相对来说我更喜欢自己奔跑在田野里，亲自挖各种各样的野菜。

宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿可以说是这两天的宠儿。这不前两天清明节回家，我又摘了好多的香椿芽。

一、切勿把核桃叶当成香椿叶

但是，在老家我看到了一种很奇怪的现象，就是临近公路的一些核桃树上面的嫩芽居然被掰掉了。父亲告诉我，有一些城里人开车跑到农村里摘香椿，他们把核桃树以为是香椿，然后就把核桃叶子给折走了。

核桃树芽

在这里强调一下，核桃树叶子跟香椿树叶子才长出来的时候确实是特别像的，如果脱离开树木单独去看它的叶子，确实是很难区分清楚的，所以大家一定要看清楚，香椿树的枝干是高高的、直直的，树皮发红，而核桃树比较低矮，它的树皮儿泛白，喜欢扩散枝叶，长得并不笔直。另外我们也可以闻一下它的气味，香椿有一股特别的香味，特别好区分。
所以再次提醒大家，千万不要到农村去乱折树木，以免破坏了环境。

香椿树芽

二、城里买香椿怎幺挑选

如果大家要买香椿芽，一定要在市场上挑选新鲜的，叶子比较鲜嫩的，最好用手掐一下，看看它的茎靠近底部的部分是不是特别老，过老的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐这些有害物质更多，吃了对身体不好。同时大家也要注意买回来的香椿一定要及时吃，如果不吃的话处理一下冷冻起来，不然它的有害物质会不断增长。

三、香椿的正确做法

许多人都知道香椿要跟鸡蛋炒才好吃。但是怎样炒才好吃呢？炒不好了会有一种苦味儿，怎幺样去除这种苦味儿，发挥出它天然的香味呢？下面我们来说一说它的做法。

1.香椿一定要焯水。有的小伙伴说焯完水之后，香椿的颜色就不漂亮了。其实不然，因为香椿的香味来自于它的香精油，是一种油脂成份，并不溶于水，所以焯水对它的影响不大。而且因为香椿里面含有香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些都是对人体有害的成分，焯水可以大大减少这些有害物质。

2.香椿焯水的正确步骤：把新鲜的香椿清洗干净之后，切掉底下老硬部分，整段扔进开水里氽烫2分钟，出锅之后一定要把它在凉水里再冲洗一遍，这样可以去掉更多的有害成分。

3. 香椿炒鸡蛋的两种做法

同样的香椿炒鸡蛋，我们完全可以做成两种不同的样子，看看我家做的两种香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋做法一

香椿炒鸡蛋做法二

*（1）做法一：我们把焯过水的香椿切成很碎的细末，打两个鸡蛋，然后把香椿末放进鸡蛋液之中，加入一勺盐，一勺五香粉，再加入适量的葱花，搅拌均匀。

之后把锅烧热再倒入适量植物油，油热之后，把香椿和鸡蛋的混合液倒进去翻炒，大约两分钟就熟了。

*（2）做法二

我们把焯水后的香椿切成约二厘米左右的段。再取两个鸡蛋放一些盐搅散，先给锅中放一些油，烧热之后把鸡蛋炒散，盛出备用，然后锅中重新烧油，放入葱花和香椿段进行翻炒，大约一分钟之后把炒好的鸡蛋也放进去翻炒出锅。

四、两种香椿做法大测评。

这两种做法，所用的食材都是一样的，做出来的效果不同。第一种方法做出来的香椿更嫩一些。更适合于老人和小孩儿。因为切的比较小，它炒的时间也就比较短，所以呢，吃起来呢更加的鲜嫩可口。适合拌着米饭吃，也可以用来夹馍。

第二种吃法比较适合于成年人，吃起来更有口感。更有嚼头一些。而且第二种的卖相会比第一种好看一些。

你喜欢吃哪种呢，不防来试一试吧~

总结：香椿即将过季，一旦香椿变老，不仅有害物质增加，而且咬不动了，所以大家想吃香椿，就赶紧抓住春天的尾巴，美美的去吃一次吧。