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海鸭蛋!今天告知大家真相,蛋黄油到底是怎幺来的

2020-04-05 10:02:52

如何让咸鸭蛋自动会流油?

我们知道,越好吃的鸭蛋油越多,就越香,你知道为什幺咸鸭蛋会流油幺?


鸭蛋不但含有丰富的蛋白质,而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中,脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说,脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说,整个鸭蛋的蛋黄,几乎三分之一是由脂肪组成的。




蛋黄中脂肪的含量既然这样高,为什幺看不到一点油?因为你吃蛋黄中除了脂肪以外,含有丰富的蛋白质。蛋白质就是一种高明的乳化剂,它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴。而盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后,乳浊液被破坏了,那些原来分散成极小的油滴,彼此就互相聚集起来,变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右,因此一煮熟以后,就使得整个蛋黄变成油滋滋的,甚至流出油来了。


在富饶的广西北海,生活着这幺一群幸福的海鸭子。它们被散养在北部湾红树林滩涂,每天都是自由自在的。


它们从来不吃人工饲料,因为每次潮落后,海滩上总会滞留很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐,高蛋白的饮食结构和广阔的活动空间使得海鸭体肥蛋多、蛋黄晶红、味美鲜香、营养丰富。


中央电视台曾专题报道这一来自美丽北部湾的健康食品---海鸭蛋。

作为生态象征的红树林已经被人们所熟知,在这片生态的海洋中,孕育出了一种让人“上瘾”的特色美食——红树林海鸭蛋,不仅成为了北海本地人每日三餐必备的餐辅,也广受外地人的欢迎与喜爱。


炎热的夏季再诱人的食物放在面前我们也会感到丝毫没有胃口,此时此刻,如果你的身边有着这样一颗海鸭蛋,将诱人的蛋黄取出,即使配上一碗普普通通的白粥,相信你也会胃口大开!


海鸭蛋的“缔造者”——海鸭

生长在红树林周边的鸭群们吸取了大海的精华,升级成为了海鸭;与圈养的普通鸭相比,海鸭一般处于放养状态,闲庭阔步于海边,将海虾海蟹作为自己的日常饮食,和海鸥类似;“酒足饭饱”后在海边休息一番,好不惬意~


味好油多的下饭美食——海鸭蛋

将海鲜视为餐食的海鸭体肥蛋多,产出的蛋蛋壳坚厚,蛋黄晶红糯香,蛋清浓稠清香,营养价值比普通鸭蛋更高。


海鸭蛋的营养价值更是普通鸭蛋无法比拟的,富含的卵磷脂含量几乎是牛奶的50倍,是鸡蛋的6倍,而且蛋白质和氨基酸的含量也很高。


除此以外,海鸭蛋中含有多种对人体有益的微量元素和10多种维生素,海鸭蛋拥有普通鸭蛋所没有的虾青素,具有延缓人体衰老速度,提高人体抗衰老的能力。


保护好这片生态的海洋

北海红树林不仅是海鸭蛋的优质产地,更承担着守护北海海洋生态的重要使命;红树林作为一种特殊的海洋植被,能够有效地阻止和预防赤潮的发生,促进海洋生物的生长与繁殖;成熟的红树林拥有着发达的根系与繁茂的枝叶,可以形成一道防风防浪、保护海堤的自然屏障。


将红树林这片生态的海洋加以保护,不仅可以让环境质量优质化,同时可以让海鸭们生产出更为优质的海鸭蛋供我们品尝,如此一举两得的事,何乐而不为?


每每回想起北海的红树林海鸭蛋时,都会有种口水即将流出口的冲动;如果你日常餐饮中经常有鸭蛋的出现,那不妨尝试一下北海独有的海鸭蛋,品尝过后,相信你会对它念念不忘~