“吃春”，香椿从不缺席~

     在近千年的历史里，香椿可谓是雅俗共赏。既有文人雅士“春芽树下舂菰米，石耳岩前煮雪茶”，又有村中老翁“抱孙探雀，留客剪椿芽”。

     “雨前香椿嫩如丝”，从春分到谷雨，是吃香椿最好的时节。《野菜笺》说，新鲜的香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。古人认为，香椿一定要在最嫩的时候吃，这样会感觉唇齿之间满满都是香椿的香气，就好像吃下了一整个春天。

那幺，接下来让我们一起来盘点一下香椿的做法吧！

壹

香椿炒鸡蛋，金黄翠绿相间

     香椿最耳熟能详的做法，要数香椿炒鸡蛋。香椿交缠蛋香，金黄鲜绿，用色香味送来春天的气息。

     鸡蛋是血肉有情之品，在中医看来，鸡蛋全身都能入药：蛋清性微凉，能清热润肺；而蛋黄微温，能滋阴补气。和香椿搭配在一起，能辅助它一起温补脾阳。

食材：

香椿芽100克/鸡蛋4个/花生油30毫克/盐3克

做法：

首先需要把香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水中变凉，切成碎末，放入碗中。并在碗里打入鸡蛋，放盐，搅拌均匀。锅里倒油，油热后，倒入鸡蛋液中小火炒制，炒到蛋液成形，盛入盘中，即可享用。

贰

香椿拌豆腐，一道春天的清淡小食

     香椿还有一个很有名的吃法，就是和豆腐一起拌匀吃。香椿性温，而豆腐性凉，这两者相互结合，能够很好的帮助我们清热散毒，又不至于降火太过，在体内产生寒气。这样的一道食材能保持平衡的小食，在滋养我们身体的同时，性味也会比较平和，吃下去之后，会让我们身体保持一种舒服的状态。

食材：

豆腐 300克/香椿 一颗/食盐 适量/芝麻油 两勺

做法：

把豆腐切成1.5厘米左右的小块，烧一锅开水往里面放一点食盐，将豆腐焯水后，用凉水过滤一遍捞出，将豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌匀后即可食用。

     豆腐的嫩与软，似乎将香椿也软化成了一滩水，他们在舌尖上打几个旋之后，就不甚留恋的滑入喉中，留下的淡淡的甜味让人的心也会变得很软。

叁

香椿鱼儿，给身体暖暖的气血

      香椿鱼儿，算是北京的一道传统小食。它的名字非常有趣，虽然有“鱼儿”两个字，但食材却主要是香椿、鸡蛋、面粉。古人之所以给它取名叫香椿鱼儿，大概是因为最后做出来，真的很像一条条金灿灿的鱼儿吧！

食材：

香椿芽 100克/鸡蛋 2个/面粉 50g/油 适量/盐 适量/花椒粉 适量

做法：

1、将香椿下锅用开水焯1分钟，然后拿出来过一遍凉水再沥干水分，会让香椿的口感更好也比较容易吸收它的营养。

2、将鸡蛋、面粉、花椒粉混合在一起调成糊状，糊不能太稀，一定要让香椿能够挂住。

3、将沥干的香椿放入面糊之中，让香椿均匀的拌上面粉。

4、烧热油，将裹好面糊的香椿放入油中炸。这样香椿的精华会渗透到油中，吃起来营养会比较容易吸收，炸的时候油温一定要高，这样炸出来的就不会特别油腻。

     咬下一口做好的香椿鱼儿，食材的丰富层次感会逐次在唇齿中绽放。外皮酥脆的触觉，配合内里香椿的清新。更难得的是，鸡蛋融合面粉的滑嫩感也并没有被压下分毫，这大概就是春天的滋味~

肆

     腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，可于一碟当中体会两季交替的别样滋味。

食材：

腊肉(生)1块/香椿1把/食盐3克/黄酒1勺/植物油适量

做法：

1.香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略

2.腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂

3.略微翻炒后加入切段的香椿

4.大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。

     香椿有着几副不同的面孔与可爱。它早已不仅是一种野菜，据《本草纲目》所记，“椿根白皮入药，椿叶香甘可茹”,香椿作为春季最早生发的植物之一，代表阳气与生命力，可暖胃消食，通脾阳，补肾阳。

     食椿，“吃春”，闻到香，看见春。迎接春天，它从不会缺席。