还记得这张漫画吗？

武汉封城后，

网友@陈小桃momo 用一张漫画

为武汉加油。

漫画中，来自全国各地的美食们，

守在隔离病房窗外，

为病床上的武汉热干面加油鼓劲。

如今，这张漫画有了后续！

3月25日零时，

被按下暂停键的湖北开始重启。

热干面醒了！

自3月25日起，武汉恢复部分公交线路运营；

3月28日起，恢复部分地铁运行。

4月8日零时起，武汉市解除离汉离鄂通道管控措施，有序恢复对外交通，离汉人员可凭健康码“绿码”安全有序流动……

此时此刻，

一碗“热干面”已不只是面，

更是传递着我们对生活的信心和勇气！

通过阅读《在美好的食光里记住爱》（北京联合出版公司），

我们才明白该书作者小云猫猫笔下的热干面，

原来是武汉人的灵魂所在

是的

有些烟火气，是热闹的，让人欢欣；

有些烟火气，是祥和的，让人安心。

独自绽放的樱花 等武汉重启_腾讯视频

▲视频：独自绽放的樱花，等武汉重启！

热干面，几乎算是武汉人过早的半壁江山。一如作家池莉《热也好冷也好活着就好》的小说里所描述的，骄傲的许师傅掰着手指头细数中国各大城市的吃食，随即底气十足道：“哪个城市比得上武汉？光是过早，来，我们只数有点名堂的……”其中，热干面就是理直气壮的“名堂之一”。

很多外地人第一次吃热干面，总是满怀热情地一口下去，但立马就吐了出来。面条因为是碱面，很硬不说，裹着一粒粒像干粉一样的东西，划拉着舌头，还有一种奇怪的味道。其实这是能给人极大幸福感的芝麻酱，也是热干面的灵魂所在。

武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面一起并称“中国四大名面”，2013年更是被评为中国第一面。这一碗热干面，成为武汉一张金灿灿的名片。有人还将“热干面”的名称与武汉的性格联系起来——“热情、干练、讲面子”，这大抵也能看出武汉人对它的情深意切。

其实，这一碗让武汉人魂牵梦萦的热干面，在武汉的传承时间并不长，满打满算不到一百年。热干面的发明，相传源于一个美丽的意外，但凡对热干面有点了解的人，都略知一二：大概在20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少面没卖完，为避免面条发馊变质，他将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒了案板上的香油壶，油泼在了面条上。束手无策之时，李包将错就错，把面条用香油拌匀，重新晾放在案板上。第二天早上，李包将昨晚拌过油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香味四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什幺面，李包脱口而出：“热干面。”由此，李包成为热干面的发明人。随着热干面受到追捧，不少人向他拜师学艺，热干面的制作技术由此传播开来。

一碗地道的热干面，和面、掸面、制酱、配料、拌面等七个步骤缺一不可，大有讲究。

热干面的面条属于碱面，这区别于一般的面条。面粉、食盐、碱的比例为250∶2∶1。面条直径控制在1.5～1.6毫米之间，比毛细要粗，比扯面要细，软而不烂，绵而不塌，硬但又不能出现生面条芯。掸面则是个技术活儿，大锅大火，每次下面2公斤左右，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5～2公斤油。面条不可过熟，以免再烫之后过软。吃热干面久了，对碱面是会走火入魔的。利索干净，煮多久都不糊汤，用来煮一切蔬菜都好吃。湖北襄阳有一种面叫襄樊豆腐面，把传统的手工面条换成碱面，加豆芽一起烫熟，豆腐煮汤做浇头，再来一勺红油，又香又麻，面是面，汤是汤，豆芽是豆芽，就像是从民众乐园里走出来的武汉美女，长腿细腰，爽快大方。

拌面，似乎是整个过程中最销魂、最充满诱惑的一个环节。芝麻酱下面卧着萝卜丁、酸豆角、葱花、脆黄豆，还有特地嘱咐老板多加的半勺油辣子。筷子找缝隙插进去，翻一个个儿，碗底蘸着酱油和醋的面条翻至上层，小黄豆咕噜噜滚到一边，小葱花也簌簌钻进面条枝枝蔓蔓的缝隙里。再抡起筷子继续翻面，挑起表层粘着各种调料的面条抖两抖，让每根面条都粘上芝麻酱，裹上一两粒金黄的脆萝卜丁。早晨的武汉街头，行人端着热干面赶路的场景，怕是其他城市很难看到的。他们端着碗，拿着筷，眼睛盯着面碗，鼻中闻着面香，嘴里拉着家常，手上急速搅拌，脚下的步子半步也没耽误。公交站台上还有伸长脖子看一眼远处再低头吃口面的场景。穿着职业装的姑娘们吃着面手里还捏着纸巾，吃几口擦下嘴角，不然大庭广众之下一碗面吃完，黑乎乎的芝麻酱可是会让她们嘴边长出一圈“胡子”的。

热干面最大的特点是“干”：一家热干面是否地道，其中一个标志是看老板对汤的把握是否适量。一碗完美的热干面，要拌完之后碗底滴汤不剩。干而不糙，湿而不黏，面不成团，酱不成糊。这时候配一碗蛋酒，或者清酒，或者豆浆，或者大夏天的冰镇绿豆汤等，一口裹着浓郁芝麻香，带着一两颗萝卜丁，挟着一粒葱花，顺带扫过一阵辣味的热干面入口，再来一口甜丝丝、清凉爽口的饮品，呵，用武汉话说：“真滴蛮扎实呢。”热干面还顶饿，不少姑娘伢过早一碗热干面可以管一整天，别人说：“你吃点饭撒。”人小嘴一撇：“哎呀，早晨吃了碗热干面。”对方立马可以名正言顺地放过她。

出门在外的武汉人，总想念着这一碗面、一口香。某款移动社交软件曾以“热干面”为题做了一个长达六分多钟的广告，讲述一群在上海的武汉人相约吃热干面的故事。那碗加了香菜、芝麻酱，不干不稀，碱面有硬芯的热干面，想必也是无数武汉游子在外的共同心声。真是面条太美味才让他们念念不忘吗？距离美化了食物的味道，也放大了他们乡情的寄托。梁鸿在她写故乡的文章《我们吴镇》里说：“当我们在谈论吃的时候，其实在谈一种感情，一种生命体验和一种时间的流逝方式。”食物已经不仅仅是食物，热干面也远远超过了一碗面的分量。

如今，

武汉的街头巷尾，

烟火气腾腾生长，

催化出更多城市热情！

因为，

家里烟火气，抚慰凡人心；

因为，

人间烟火气，传递小确幸；

还因为，

城市烟火气，传递新活力！

烟火暖，人情暖，

城市暖，生活暖。

不只是热干面，

从各色美食开始，

我们的活力和热情正在被点亮！

一切向好，未来可期！