台麸（Teff）也称为埃塞俄比亚画眉草，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的主要粮食作物，其种子很小，直径不超过1毫米。台麸适应性很强，既耐旱也耐水渍，在海拔1800-2100米的地区产量最高，生长期降水介于450-550毫米，温度10-27度为宜。在埃塞和厄立特里亚，台麸主要用来做英吉拉（类似于煎饼，但是更松软并有气孔，味道发酸）。由于种子小，并且产量低（据说一亩地只能产几十斤），为了防止出口引起粮价上涨和粮食短缺，埃塞曾长期禁止台麸出口，直到2015年才允许出口。
目前当地市场纯台麸粉的价格为28比尔/公斤（约3.5元/斤），对一般家庭来说价格确实有点高，因此他们会掺上高粱面或其他一起食用。在埃塞，用台麸粉做的英吉拉是国民级食物，可以做主食，也可以以他为底搭配很多其他菜类和肉类食用。
我们项目总部位于一块山间平原，这个地方被称为Raya-Kobo Valley，是不可多得的农业宝地。由于地势平坦，降雨充足，本地区成了提格雷州的农业大区，高粱，玉米，小麦，台麸都是这里的主要作物。项目部离最近的镇子有二十多分钟车程，每次去镇里都要路过大片的台麸田，八月初刚到时，台麸苗的高度还不能完全遮挡住土地，现在十月初就已经能收割了，生长周期确实很短。成熟的台麸并不高，大约能够的着膝盖。纤细的台麸杆不能完全支撑其本身重量，所以强风大雨过后也会倒伏（产量本来就不高，一倒就更低了……）。
在这吃的最多的本地美食是Tibs，由英吉拉饼和羊肉组成，搭配调好的辣椒面。第一次吃的时候确实有些不适应，饼有点酸，类似于长时间发酵的面蒸出的馒头的味道。但是多吃几次以后，就逐渐习惯了。羊肉是炒的，会搭配青椒，洋葱，鸡蛋等，并没有膻味，很容易适应，非常值得一试。 英吉拉吃起来有点酸，酸得有点诡异，像面饼放久了发了馊，细品又觉得“馊”得有一点点风情。酸也罢了，它还软绵绵的，放到嘴里像个赖皮，半赖在舌床上，等着外力让它下滑到食道里。如果多人一起点菜，上桌的除了铺展在不锈钢餐盘上的英吉拉之外，店主还会在盘子边上放几个卷成擦手毛巾模样的英吉拉，所以，英吉拉有一个很响亮的绰号叫“擦手毛巾”。