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摘野菜 在柏林品尝春天的味道

2021-05-01 16:40:08

 


用柏林野葱制成的青酱。

欧洲西部冰天雪地、不见阳光的冬天终于过去,又到了春暖花开、草长莺飞的季节,柏林森林里的各种野菜也开始冒头。近几年,食用野菜开始在德国流行起来,素食者、“慢食”运动支持者以及重视健康饮食、希望亲近自然的城市居民,都将野菜带进了自家厨房。笔者也早已按捺不住兴奋的心情,在晴朗的周末动身前往附近的森林,寻找今年春天的第一茬嫩野菜。

笔者以前在奥地利工作期间,春天常见的野菜是叶片又宽又短的“熊葱”,但是现在生活的城市柏林因为光照条件不足,气候寒冷干燥,熊葱无法生长,取而代之的是有着细长叶子和白色球茎的柏林野葱。这种野葱原产于高加索地区、中亚山区和伊朗北部,19世纪时被引入德国,最初种植在植物园中,随后凭借顽强的生命力在柏林及周边地区的大片森林里安家落户。

野葱在外观上与中国的韭菜非常相似,生命周期从3月至6月,在5月开花后叶子就老了,因此要趁鲜嫩的时候品尝。初春时节,在森林里已经能够发现野葱的踪迹,一丛丛郁郁葱葱、青翠欲滴的嫩叶,从树荫下厚厚的一层枯叶中钻出来,俯下身就能闻到熟悉的辛辣气味,因此不难识别。

笔者到森林远足时会换上舒服的运动鞋,准备装野菜的饭盒或布袋,还会随身携带一把小剪刀。德国人环保意识较强,采摘野葱及其他野菜时会从茎部剪断,而不是破坏植物根部或带走土壤,以保证来年还会发芽。每次采摘的数量也不宜太多,因为野葱等绿叶菜不容易保存,新鲜野菜的味道和营养最佳,最好随吃随采。需要注意的是,根据德国法律,自然保护区内的草木受到法律保护,因此在这里禁止采野菜。此外,马路边和热闹的公园也不是采野菜的好地方,汽车尾气和宠物狗的粪便都有可能污染植物。

野葱的叶子、花蕾和球茎均可食用,其中含有大蒜素、类黄酮等有益成分,具有开胃、助消化、降低胆固醇等功效。我们中国人习惯用各种野菜包饺子,而柏林野葱的味道不同于韭菜,反而更接近葱和蒜,因此笔者通常会用野葱搭配鸡蛋或牛肉调馅,做成馅饼。鲜嫩的野葱水分充足,气味格外辛辣,剁馅时会呛得双眼流泪,但吃起来却清新爽口。

德国民众采摘柏林野葱。

今年,笔者还根据德国人的家常食谱尝试制作了简单美味的青酱:将新鲜的野葱洗净、晾干、切碎后,与坚果、橄榄油和盐混合,放入搅拌器打成均匀的糊状,装进干净的玻璃瓶密封,随吃随取。青酱是百搭的调味品,拌意大利面或抹面包都不错,因为加了食用油来保鲜,所以能够保存几个月之久。此外,野葱沙拉、奶油野葱汤、野葱团子、野葱口味的黄油和奶酪等食品,也是德国人常做的野菜食品。

柏林是世界上绿化最好的国际化大都市之一,市区森林覆盖率达到18%,柏林人从小就热爱自然,喜欢在周末前往森林里锻炼身体或休闲娱乐。据统计,德国有1500多种可食用野生植物,一年四季都能采到不同的野菜,比较常见的有蒲公英、雏菊、宽叶羊角芹等。除了当作蔬菜食用,这些野菜还可以作为调制茶饮、果蔬汁等饮品的原料。

可以说,“野菜”已经成为一门学问,德国以此为主题的书籍和网站不胜枚举,涉及饮食、文化、旅游、医药、生活等多个领域。早在10年前,4名德国人创立了名为“偷嘴网”的网站,以地图标注的形式显示了德国各城市的野菜和野果分布区域,鼓励人们前去采摘。该网站非常实用,不少老用户还会将自己新发现的采摘地点添加上去。笔者初到德国时,就是在上面找到了柏林生长野葱的森林。


春天时,柏林还有一些公益机构和个人会发起关于野菜的有趣活动。比如,柏林自然保护基金会每年都会组织“城市自然日”活动,其中的野菜工作坊很受欢迎。布里茨公园会定期举办“露天实验室”活动,为自然爱好者们进行野菜导览,科普相关知识。曼努埃尔?拉比齐是柏林的一位生物学家和野生植物专家。他在业余时间开设了“野菜远足”“野菜厨房”“药用野菜”等兴趣班,带领活动参与者实地走访森林,为他们介绍不同野菜的生长环境、收获时间、营养成分和药用价值,讲解如何区分可食用和有毒性的植物。此外,大家还可以一起动手烹饪野菜美食,学习制作简单的植物药膏和药草茶。