在巴伐利亚啃德国鹹猪手                                   

 在外出旅游观光时，每到一处有机会应品尝一下当地有代表性的美食，像法国蜗牛大餐，威尼斯墨汁麵等，无论它们合乎自己的口味否，算是了解点儿土着风味、异域的食文化，增长见识。德国的特产名菜就是鹹猪手、色拉密香肠等，即使是远在咱多伦多，也不乏这一名吃；若去周边小镇St.
Jacobs走走，那里的德裔清教徒们更能提供传统正宗的这类美食。

 因此我们到巴伐利亚览胜之际，特地安排去了有名的慕尼黑啤酒屋[Mu?nchner
Haupt' Beer Hall]享用这经典的特色餐饮。这是一座古堡式的大饭庄，位于市政广场不太远的地方，但是非常的幽静宁谧，楼宇呈红瓦白墻，绿洋葱头顶，典型南德建筑风格；又有青林围绕，草坪如毯，百花簇围，境遇优美得好似结庐郊外的大别墅，如此清雅之所、可餐之秀色，早叫来宾们在未打牙祭以前就先开了胃口。

 进得宏门，但见古典奢华的内装璜、各种摆设壁饰，处处惹人注目；宽敞豪气的大理石楼阶、巨大亮丽的吊灯，令我狐疑是否置身于歌剧院或宫廷的内堂回廊，而非普通人可以用饭的场所。推开二楼的主厅大门，哇，眼前一亮，视野愈加豁然开朗，庭堂高而大，没有一根立柱撑着，空间旷达得叫人蕩气回肠，颇利于畅饮宴乐时吸纳扩散炽热气氛。我们直奔预先订好了的席位，坐定后在未上菜以先，抓紧四顾欣赏一下周遭环境。

大厅的穹顶是拱形的，全是由原木板块块镶拼作几何图案而成的。中间悬垂下来一只直径约两三米的硕大圆环吊灯，环壁上嵌满了白炽灯泡，间隔插着五只大鹿角骨，既现代又原始，别具古朴意味。两厢的濶墙下面是木板包镶着，上面挂满了各种大小不一的油画与饰物，皆是古色古调；向院一侧的玻璃大窗让人一目了然外头的青山绿木，朝内那边的则是舞台，背景大画面係慕尼黑的地标式历史遗产建筑物，及远处的阿尔卑斯雪山，意境深远。已经有大小提琴手在台上演奏德国古典乐曲了，为客人们添趣助兴。

 我们坐等了不短的一段时间，原来猪手的炮製至少要花费三刻钟的功夫，若早做出来凉了就不可口。望眼欲穿的我们终于看见身着巴伐利亚裙装的侍者，迈着轻快的脚步端上来主餐了，只见大瓷盘里盛着一只肥大的肉块，一旁偎堆着酸椰菜色拉和土豆泥做的大圆球；再送过来一升装的大杯啤酒，便是这顿盛餐的全部了。饑肠漉漉的人们迫不及待地操刀分解开切猪手，洁口先尝它的原汁原味，果然是表皮脆生生、肉质略鹹而香，肥而不腻，口感甚好。

 我边吃边在琢磨，盘中这陀儿肉，分明是猪前蹄膀，爲何叫猪手呢？溯源我还是到了海外在唐人街才知道新名词：北方人所说的猪蹄子，被广东人称为猪手、猪脚[因着前、后肢的不同]；而蹄子之上的那部分俺们管它叫肘子，有大小、前后之分，广东人则唤之“踭”。眼下的这颤颤巍巍的肉质，定是粤人将“猪手”的译名加在了它头上，却名不副实，可能应该直译“猪前肘”更贴切些。因爲猪手的叫法辄叫俺联想到不大的猪蹄子，故真的得见其面时，远出乎想像的意外，有些恍然大悟。

 这道名菜的份量挺大，一个人一般吃不完，可下单时早已按着人头订了，这会儿改之已不及。此刻美食当前，垂涎三尺，也就顾不得剩下会浪费了，只好甩开腮帮子猛吃海啃起来，尽胃之力而爲了，平日里的那些怕胆固醇高的讲究都抛到了九霄云外。它的确好吃，味道不一般，以前我们没少吃了猪蹄子，各种做法的都有，但均属中国特色，与德式的不是一个级别的饪技，今天的口福实在咽过难忘。

    据介绍正统的德国鹹猪手，肉皮那层焦脆，嚼之嘎吱有声，係在文火锔烤时不断往上喷洒麦质啤酒，才让猪皮变得橙黄发脆，同北京烤鸭的焦皮一理；万不能高温速烤，这样表层就会过焦绽裂，既不雅观又外熟内生。慢功夫烤就的小肘子，脆皮下裹着的肉质幼滑鬆软，汁质尚积存着，外加浇上的特殊的酱汁，味道尤其鲜美，叫人一吃就觉出迥异来。再痛饮着名牌的慕尼黑啤酒，撷夹着酸凉菜以助油腻的消化，使得胃肠和大脑双双得到饱足。

这时台上来了女演员，随着热烈的乐曲表演着民间舞蹈。那些只曾在电影《茜茜公主》中见过的服裳衣饰，现在真切旋转展示在眼前，让食客们又得到了眼目的饱足。咱华人总是比较拘谨内向，面对这金髮女郎的漂亮狂舞，只是象徵性地鼓掌致意，而邻桌的那些德意志年轻人，则狠劲地拍巴掌、吹口哨，恣意欢乐浸婬在其中。他们席间也是大声吆喝着、嬉戯打闹，喧哗之声与表演之音试比高。故亦甭説中国人于食肆进餐时高声讲话很吵，鬼佬也是一样，人性使然。平常日耳曼人干活的时候像工蜂、疯狂，休闲的时候却放浪形骸，尽情纵乐，颠覆了刻板的形象。壮哉，难忘的德国鹹猪手餐会！