最近的福建着实热闹。

开年爆剧《开端》让大家再次看到了美丽的海上花园厦门，怎么都抢不到的冬奥陶瓷版冰墩墩也是在“世界陶瓷之都”福建德化生产的，“福建人不追星但可以凌晨四点起来拜神”的常规操作让全国人民折服，而 素来低调的省会福州这次也聚集了不少目光。

△陶瓷冰墩墩来自福建制造。/微博截图

也不是什么大事，就是福州GDP重回全省第一了。

2021年度经济数据显示，福州市地区生产总值领先泉州20个亿，不仅终结了泉州22年的连续霸榜， 重新夺得福建第一的宝座，更跻身全国TOP20城市之列。

很多人总说福州处境尴尬，明明是省会城市却没什么存在感，经济比不过泉州，网红感比不过厦门，在长期形成的印象中，福州似乎真的没有什么出彩之处。 这一次，福州以不俗的实力强势回归，也是时候聊一聊这座城市了。

△福州，好一个低调的省会城市/图虫

在福州待过的人很难不喜欢这里，无他，福州实在是太适合生活了。满城的榕树与中西结合的老街融为一体，徐徐海风吹向古码头与福州港，裹挟着街头巷尾的饭菜香气，也吹到了温柔的梦里。

这座不争不抢的省会城市，可有太多东西值得挖掘了。

01

福州，低调的有福之州

比起列入世界遗产名录的新贵泉州，又或是频繁在影视剧中露脸的老网红厦门，福州着实太过低调。但若要比起历史年代和文化底蕴，福州就像是深藏功与名的老大哥，不愿与年轻气盛的小辈争长短朝夕。

福州有着两千多年的建城史，早在汉高祖时期，越王勾践后裔来此筑城建都，称为“冶城”，唐朝时因“州北有福山”而更名“福州”，自此沿用至今。

△福州建城久矣/unsplash

这座城市三面环山，闽江穿城而过，形成了“三山鼎峙，一水环流”的独特城市格局，像是把自己藏在了大自然的臂弯里，坐拥山珍海味而“不足为外人道也”。

得天独厚的地理环境造就了福州知足常乐、不争不抢的城市性格，有民谚称“福州福州，有福之州”，所言确实不虚。

闽江东流入海，河海交汇冲击出了适宜休养生息的福州平原，也形成了货运往来的港口。江河编织而成的丰富水路既连内地、又通江海，让福州从一众港口城市中脱颖而出， 进一步发展成为中国古代“海上丝绸之路”的起航点和转运港之一。

伴随着航海事业的发展，福州人逐渐走出国门、走向世界，闽商文化在这里扎根并发展壮大。

△福州人，向海而生。

如果你认为福州“只搏黄金不搏诗”，是文化薄弱的边远之地，那就错了，福州的底蕴远不止于此。

作为历史悠久的文化名城，福州还有着“海滨邹鲁”的美名。根据《中国历代州府进士、状元总数排行表》的统计数据， 福州府以进士4100人排名第一，文人墨客辈出的苏州府、杭州府都只能屈居第二、第三，可见福州府文化教育实力不容小觑。

△福州三坊七巷/unsplash

如若要探究福州为何能出这么多人才，或许环境可以解释一二。

福建大多“八山一水一分田”，真正可耕作的田地并不多，人稠地狭的环境决定了闽人因地制宜的生存模式，上山打猎、下海捕鱼，从儒入仕、贸易经商皆是闽人寻求发展的途径。 作为福建首府、同时也是文化集散地的福州，受中原文化影响最为深远。

朱熹、吕祖谦等学者都曾来到福州开堂讲学，也带动了福州书院的建设和学习风气的形成，福州因此 “风气进而益上，彬彬郁郁，衣冠文物之选，遂为东南大都会”。

△福州三坊七巷里的手艺人/unsplash

时至今日， 福州还有许多与朱熹相关的地名，这也是朱熹思想在福州的传播与延续，并融入到福州人的血脉里，不断焕发着新的活力。

一座有福气的城市，不仅能够走过风雨飘摇的岁月，更能在历史长河里历久弥新，踏实而坚定地走向未来。 这是福州对自我的坚持，也是它作为福建省会的最大底气。

02

除了佛跳墙，福州还有什么？

汪曾祺曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”老艺术家认为，把精细功夫和山珍海味发挥到极致的，莫过于福州菜的第一大招牌——佛跳墙。

这道菜所用食材众多，工序复杂，光是处理原材料就需要花费几天的功夫。厨师通过煎、炸、熬、炖等工序对食材逐一进行烹调，放入坛中加高汤和福建老酒以文火煨制，炖出来的汤汁鲜亮剔透，把山海的味道融合得恰到好处。

△“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

如果你觉得佛跳墙不太接地气，想找福州人最爱的家常味道， 那市井街巷一定能满足你对这座城市的一切想象。

福州小吃种类多样，光是面食就有许多选择：

一捞就熟的兴化米粉可以搭配任何配料，荤素皆宜，全看食客自己喜好，鲜美汤汁搭配细软米粉，足以叫醒犯困的灵魂； 泼洒而成的鼎边糊入口即化，就着炸得脆香的海蛎饼和虾酥，构成了最顶饱的本土早餐； 爽滑有嚼劲的肉燕更是特别，形似馄饨却大有不同，肉燕皮是由猪肉加薯粉手工打制而成的，荤素滋味都在其中。

△《风味人间》里的福州味道。

光有这些还远远不够，福州人的“本命”，还得看鱼丸。

福州靠海吃海，丰富的海洋资源让当地人有足够的发挥空间，去探寻食材的更多可能性。 相传福州鱼丸就是他们灵机一动创新而成的。

做鱼丸同样也是精细功夫，先将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁成肉蓉，加薯粉搅拌均匀，再包入瘦肉和着鲜虾的馅儿，手指捏住几下包圆，再用勺子轻轻一刮，顺势滑进水里，一颗圆润饱满的鱼丸就出现了。

△福州的鱼丸/视频截图

煮熟的鱼丸色泽洁白，口感滑嫩弹牙，大的丸子能有拳头大小，一口咬下，细腻的鱼肉混着肉馅的汁水在嘴里迸发出浓郁的鲜香，福州人最爱的这一口，莫过于此了。

郁达夫在《饮食男女在福州》一书中曾提到：“福州的美食，向来就很为外省人所赏识。”如果只能用一个词来描述福州味道，或许“鲜”字恰到好处，不仅在于食材新鲜，也在于调味的恰到好处。

福州调料多样，其中最让老艺术家好奇的是 蟛蜞酱。

蟛蜞是一种小型螃蟹，主要产于福州内河，在秋冬季节成熟，捕捞上岸后需清水养净、加盐杀菌，将处理干净的蟛蜞在石臼中捣碎，加上生姜、红糟、辣椒、鱼露等辅料碾磨成酱。

福州的蟛蜞酱与别的地方不同，酱料呈暗红色，初看有些劝退人，但闻着咸鲜十足，还带有一丝酒香，别有一番风味。

细腻的蟛蜞酱糟香浓郁，入口咸香，有着“天下奇鲜”的美名。用蟛蜞制作而成的蟛蜞酥，更具特色。把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、红酒糟、高粱酒等调料腌制数日， 成品色泽红亮、鲜香酥脆，可以佐粥也能下酒。

△福州的蟛蜞酥/视频截图

这类风味制作复杂，且都是生食，对食材卫生要求较高，大多都是福州老一辈在家制作， 在老市场偶尔也能寻觅到一些卖手工蟛蜞酱的摊档。虽然现在有食品集团投入生产罐装蟛蜞酱，质量和卫生都有保障，但味道评价却是褒贬不一。

除此之外，肉光饼、芋泥、花生汤等小吃也十分值得一尝。 吃过了福州的美食，才会懂福州人平淡踏实的生活滋味。

03

丫霸！认真生活的福州人

无意争强好胜的福州人，骨子里自带反内卷的基因。他们才不管外人说三道四，按着自己的生活节奏走才“丫霸”。 满城的榕树，或许就是福州人热爱生活的证据之一。

△福州街道/unsplash

福州植榕，古已成风。北宋太守张伯玉倡导编户植榕，“满城绿荫，暑不张盖”，近千株古榕树散落城内各处，道尽了福州人民的风骨 。

三坊七巷是福州的历史之源，自晋、唐形成起便是贵族和士大夫的聚居地，清至民国走向辉煌。在这里走出了冰心、林徽因等文人大家，也走出了许多为中华崛起而奋斗的仁人志士，中国船政之父沈葆桢就是其中之一。

在中西文化的激烈碰撞中，这片土地和人民迸发出强大的力量，推动着中国的近代化发展。

△福州后曹巷/unsplash

上下杭是福州早期的商业中心和航运码头，曾有着“百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘”的热闹景象。这片以商业繁华而闻名的古老街区，是“闽商精神”的重要发祥地，不仅见证了福州人开拓进取的发展历程，也见证了早期福州与世界的贸易接轨的重要节点。虽然繁华不再，可历史的印记不曾消失。

这些老城古巷，即便是进行了现代化的改造和维护，也能令人从中窥得老福州的样貌，并给予后人新的启发和鼓励。 福州人的骨子里传承着“爱拼才会赢”的精神，在全球化的商业舞台上绽放光彩。

△福州有几番江南的温婉/unsplash

2021年福州市GDP重回福建第一，而这在无心内卷的福州人心里，可能还没有周末去福道走两圈来得重要。

福道是福州首条城市山水生态休闲健身走廊，全线长19公里，东北连接左海环湖栈道，西南连闽江，贯穿福州五大公园， 镂空的栈道随着山势蜿蜒而上，穿行于山林树木之间，步步是景，令人心旷神怡。

△福州金牛山公园/unsplash

除了赏心悦目的绿化，福州还有另一样宝贝值得一提。

福州温泉历史悠久，晋朝时便已闻名，是国内最负盛名的温泉古都之一。福州温泉多位于市区中心以及市郊，共有 200多个汤井，其规模堪称全国省会城市之最。泡温泉是福州人周末放松的最佳选择，更是冬日舒缓身心的有益之举。

常言道， “七溜八溜，不离福州”，夏天榕树下乘凉避暑，吹着晚风在海边散步，冬天进补、泡汤暖身，有这等神仙般的生活，搁谁谁想走？

△福州街景/unsplash

低调而踏实的福州人，以行动诠释生活，按自己的节奏寻求发展，他们通过千百年来坚定如一的步伐证明， 一座有福气的城市不会轻易被外界左右，脚踏实地、开拓进取，自会有广阔天地。