曾经的火锅老大，比海底捞还火的小肥羊，是如何陨落的？

在中国有句古话：“三十年河东，三十年河西！”

随着时代的快速发展，这句话其实应该改为：“十年河东，十年河西！”

在餐饮领域里，5年会迎来一个领域的新风口，10年便会换老大，变化莫测的餐饮市场里，没人知道今天那些看似成功的餐饮品牌，何时会陨落？



就像10年前，张钢也不知道自己辛苦养大的小肥羊，会在中国大地上突然消失了踪迹，10年前碾压海底捞的小肥羊，如今却不见了踪迹，曾经的火锅老大，如今掉落前十，在中国的餐饮市场里已经毫无存在感了。

曾经比海底捞还牛，生意比海底捞还火的小肥羊，到底是如何陨落的？在小肥羊工作了5年的店长黄静，这位内部人士为大家揭秘。



疯狂扩张

1999年，张钢去四川出餐，在路途中品尝到了一款不用蘸料就能够直接吃的火锅，吃完后张钢对这个口味念念不忘，于是回头跟店老板商量，买下了这个配方。

回到家乡内蒙古之后，张钢就开始反复试验这个配方，研究火锅，经过半年的口味改良，张钢得到了自己满意的口味，于是把工作辞了。

四处借钱开了一家名叫“小肥羊”的火锅店，当初只有6张桌子，门店面积不到50平米，这种独特的口味很快就在当地市场一炮而红，开业三天后门店就被“挤爆”了，每天前来消费的客人络绎不绝。

从此小肥羊开始了疯狂扩张的步伐，那个时候的连锁加盟是个极其先进的餐饮管理方式，依靠着加盟店在全国各大城市的攻城略地。



9年后，小肥羊拥有近600多家门店，2008年成功登入港股市场，成为了中华火锅第一股，一时风光无量。

但与此同时，疯狂地扩张给小肥羊的管理带来了难题，加盟商为了能够赚钱更多利润，开始偷工减料，甚至以次充好，多次爆发食品安全问题，小肥羊的口碑在市场上一路下滑。



激烈竞争

黄静表示除了疯狂扩张带来的管理不善之外，激烈的市场竞争，让小肥羊逐渐迷失了方向。

随着小肥羊上市成功后，火锅这个品类吸引了一大波创业者涌入，原来火锅店也能够上市，原来火锅店老板也可以身价百亿。

这让很多创业者疯狂涌入，矛头直指小肥羊，大家都以小肥羊为模仿对象，都在抢小肥羊的顾客生意，激烈的市场竞争让小肥羊面临了前所未有的经营困境。

小肥羊做什么，别的火锅店就做什么？小肥羊推出新菜，别的火锅店马上更近，而且口味还比小肥羊更好，价格更便宜，这导致小肥羊流失了大批顾客。



引狼入室

黄静表示，门店管理不善，加盟商各有各的心思，总部的政策在门店很难被完全执行，最后导致口碑一路下滑。

而以海底捞为代表的一批火锅店却在此时异军突起，小肥羊门店业绩越来越差，最后张钢无奈引入了肯德基母公司百胜集团的投资，最后小肥羊被百胜集团全资收购。



百胜集团收购肯德基之后，开始了一系列改革，包括引入西式管理方式，以黄静为代表的老员工陆续被辞退，更换成了肯德基的管理人员。

由于百胜对于火锅业务并不熟悉，重新更换团队后，小肥羊的菜品口味和服务水平并不适合中国消费者，最后门店业绩陆续下降。

曾经在全国拥有600多家门店的小肥羊，如今在国内市场却销声匿迹了！