一场战争，不仅是交战双方军事力量的斗争，也是后勤保障的一场较量。抗美援越中美之间，不仅武器技术装备悬殊，在支撑战争的后勤供应上，更是天差地别。

同美军嘴里的各种罐头、方便食品甚至咖啡、口香糖相比，作为志愿军最主要口粮的炒面，几乎就是一种最简单、最原始的食品。但也正是炒面，解决了部队最低限度的物资保障，伴随着战士们浴血奋战，赶跑了美帝野心狼。

1950年10月中旬，志愿军入朝前，东北军区后勤部在边境地区共储备粮食1.67万吨，食用油400吨，干菜920吨，这些物资的储备，为保障中国人民志愿军出国作战初期物资供应发挥了重要作用。然而志愿军进入朝鲜、战争完全展开之后，后勤还是极大地拖了志愿军的后腿。

第一次出国作战的中国人民志愿军，沿用国内战争时期就地筹粮、部队各自解决吃饭问题的老办法根本行不通。志愿军的物资补给依赖国内供应，运输线漫长，补给任务繁重。战争初期，志愿军用于运输物资的400辆汽车，在战争开始仅仅三天后，在敌人的狂轰乱炸下就损失了一半。

因为后勤跟不上而造成前线部队断粮饿饭的情况经常出现。第一次战役过程中，第42军曾断粮三四天，被迫挖土豆充饥。第40军7个营饿饭3天。志愿军总司令彭德怀为此大发雷霆，但是由于客观困难太多、太大，都没能从根本上解决问题。

客观困难主要是：美军飞机疯狂轰炸、补给线遭破坏损失严重；部队连续运动作战，无暇做饭；生火做饭的火光和炊烟容易暴露目标，招致敌机轰炸。

针对这些问题，其实饼干就是非常适合的战地口粮。东北军区后勤部曾尝试大力组织饼干生产供应。但现实问题摆在那里：饼干的成本高，生产相对复杂，而且饼干的体积大，不方便携带，难以满足部队的需要。除了饼干，还有什么成本低廉、易于生产、便于携带的方便食品吗？

困难难不倒中国人，答案就是：炒面。按照70%小麦，30%大豆、玉米或高粱的成分生产加工一批样品，这些混合的粮食经炒熟、磨碎后，再加入0.5%的食盐，就成了易于保存、运输和食用的野战方便食品——炒面。这批样品运到前线后，因其既可避免做饭的炊烟暴露目标，且又食用方便，颇受指战员的欢迎。

彭德怀和志愿军总部的其他首长看过样品后也都十分高兴，炒面样品在前线部队试用后效果很好。彭总专门让洪学智副司令员给东北军区后勤部发了电报，告诉他们：“送来干粮样子，磨成面放盐，炒时要先洗一下，要大量前送。”

炒面，由此登上了抗美援朝的战争舞台。

根据志愿军司令部的意见，从1950年11月下旬即第二次战役发起前后，开始向前线大量供应炒面。为此，东北人民政府专门下发了《关于执行炒面任务的几项规定》。《规定》把制作炒面的任务向党、政、军、民层层分配，下达各单位每天制作炒面的数量。在第二次战役过程中，中共东北局又召开了一个专门会议，参加的人员包括东北地区的党、政、军各方面的负责人，政务院总理周恩来特地从北京赶来参加。会议的名称定为“炒面煮肉会议”。

“炒面煮肉会议”部署了在一个月之内制作650万公斤炒面和52万公斤熟肉的任务。即便这样，如果让前线的每一名志愿军战士都吃上炒面，那么所需要的炒面数量是惊人的。即使按照每人每月规定数量的三分之一供应，这个数字也已经达到741万公斤。由于需求量巨大，而且要短时间内准备好，东北军区后勤部就是全力以赴也赶不及。东北人民政府动员了一切力量，但最多也只能解决500万公斤，因此存在很大的缺口。

周恩来总理获悉这一情况后，立即指示政务院向东北、华北、中南各省布置任务，发动群众炒面。11月17日晚，政务院给各地下达炒面任务，要求在一周内赶制60万公斤炒面，送往前线，其中北京承担了5万公斤。

仅仅三天后，即11月20日，政务院下达的命令又翻了一番，决定增加120万公斤炒面的任务，布置各地任务也按比例加倍。

于是，在1950年冬天的瑞雪中，中国大地上掀起了一个奇特的大规模的群众运动：男女老少齐动手，家家户户做炒面，甚至街头巷尾都支起了炒面的大锅，昼夜不息。炒面特有的香味飘散在中国广袤的土地上。

周恩来总理还亲自到北京市的一些机关视察炒面落实情况，亲自与机关的同志一起动手炒炒面。周恩来总理左臂曾负过伤，炒面时单靠右臂用力，面部的汗珠直往下流。一位女同志上前抢他手中的铲子，周总理说：“不要紧！我们在国内受点累，这算不了什么。志愿军在前线很艰苦，要把炒面做好给他们当干粮，支援他们打胜仗啊。”

在周恩来的亲自关心和指示下，国内仅用20多天时间，第一批2000吨炒面就送到了志愿军战士的手中。有了炒面，打仗时，战士们随身背着一条炒面口袋，饥饿时抓一把炒面塞在嘴里，再吃上几口雪，就可以坚持行军作战。

炒面虽然是极为简陋的野战食品，却饱含着祖国人民的深情，极大地激励了志愿军指战员浴血奋战。1950年12月23日，在第二次战役即将胜利之际，为了继续准备打第三次战役，彭总让洪学智代他起草了一份给中央军委和东北军区的报告，报告中指出：“所有部队对于东北送来前方之炒面颇为感谢。请今后再送以黄豆、大米加盐制的炒面。”

据统计，从志愿军入朝到1951年6月第五次战役结束，共前运此类干粮3万余吨，占前运粮食总数的16.7%，其中大多数是炒面。

即便如此，志愿军的给养和美军比仍是地下天上。但是，就是这些最可爱的人，不叫苦、不抱怨，抛洒热血，硬是打得那些吃饱穿暖武装到牙齿的侵略者没了脾气！