在闽南鹭岛厦门待了近两年，感受比较深的除了闽南人的闲适自然、热情好客、闽南语的温软细腻，印象最深的当属于闽南人对茶的那份无处不在的钟爱之情！

　　闽南人的待客之道就是“泡茶”，他是闽南人日常生活不可或缺的重要的一部分，同时也是闽南文化不可或缺的重要的组成部分。

　　闽南人的”泡茶“与广东人所说的“饮茶”大不一样。广东人一天到晚都可以“饮茶”，上午有早茶、中午有午茶，下午有下午茶，地点也一般都选择在酒楼、茶楼、酒店，大家聚在一起泡一壶菊花或是别的什幺茶，再叫上一堆“凤爪、叉烧”等点心、小吃，就是“饮茶”了，虽然叫“喝茶”，其实是为了享用美食，实质也就等同于请客吃饭了。刚来广东的时候我一点都不习惯这种叫法。

　　在闽南，喝茶是每个人生活的重要内容，不泡茶几乎没办法谈事情，无论是在家中、在公司、在街头、在铺面，泡茶已经成为生活中极其重要的一部分，和吃饭、睡觉一样重要。大家见面的第一件事就是坐下泡茶；无论条件多幺差，茶总是不能少的。我刚到闽南的时候，每每从街上走过，看到在车辆飞驰、烟尘纷飞的环境下，街两旁的店铺门口总有三五人围绕茶桌端坐如斯，从容不迫地喝着自己的茶，当时的我心里不知道有多惊奇！爱喝茶爱喝到如此境界，不得不让人叹为观止啊！后来也就慢慢习惯了。难怪有人讲：闽南人要一天不泡茶，那就什幺事也做不好了。

　　“柴米油盐酱醋茶”是国人居家之必需，“烟酒茶”更是国人待客的重要物品，喝茶，对于国人来讲是件极为普通的事。但在对茶叶的选择、茶具的选择、泡茶的流程艺术、饮者的心境等方面，闽南人有着自己独有的讲究和习惯，为多数人所称道。

　　闽南的地理位置地处高峻的武夷山以南，多为低矮的丘陵低地，临近海洋，气候温和湿润，雨量合适，很适合茶树的生长，中国名茶之一的乌龙茶系列就出产闽南安溪，作为“茶乡”，乌龙茶就成为闽南人喝茶的首选之物，绝少有喝其他品种茶的。虽然中国自古以来就是“茶叶王国”，茶叶的种类更是十分繁多，大致就可以分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类，并且各类茶的好坏区分也不尽相同。

　　闽南乌龙茶系中的铁观音则有新茶、熟茶与陈茶之分。铁观音中刚采摘下制作的称之为“新茶”，茶形娇好紧凑、色泽嫩绿鲜活，捧而嗅之，清香扑面，冲泡后，观之，茶汤青绿，惹人横生爱怜，品之，如清泉入口，顿感齿颊生香。但饮时难免有些青涩之气且留香不久，使人感觉灵动有余而韵味不足矣，新茶还不耐泡，只要四、五泡过后，就如白水一般经不起慢慢品味。当新茶放置一小段时间使之充分氧化发酵后谓为“熟茶”，此时的铁观音茶形饱满丰润、色泽碧绿诱人，捧在掌中，以手温加热，则一股芬芳悠然而至，令人仿佛置身芝兰之室。将其冲泡后，茶汤则金黄中透着绿意，恰似琼浆一般，细细品之，则温润生香、回味绵长，使人神清气爽，个中韵味无法言表只可意会。

　　铁观音中的陈茶，“陈”者在这可以解释为“旧的、老的”，如陈酒、陈醋一般。铁观音如放置久了或是保存不当（未密封冷藏），则过些时日就将沦为陈茶，其价值就远不如陈酒、陈醋吃香啦。但见其茶形松散、色泽枯黄，纵使仍有些残绿，也看不出丝毫光泽与活力，茶香也随着时光的流逝而不复存在。冲泡后茶汤昏黄且碎屑较多，饮之茶香全无且满口苦涩难以下咽。不过，陈茶也并非无一是处，还是有两点好处：一曰，回甘快，正所谓苦尽甘来；二曰，经久耐泡，一般七、八泡之后还能喝出茶味，汤色变化不大，并且后面几泡还能越发鲜亮。

　　闽南人喝茶必选铁观音，喝铁观音也必选熟茶。这种对茶叶精品的选择也就必然形成了闽南人喝茶时的种种之讲究。

　　闽南的茶好，闽南人喝茶也特别的讲究。自中国的绝大多数地方，人们喝茶就是随手抓一撮茶叶，绿茶也好，红茶也罢，丢在杯中，冲上开水浸泡片刻之后即可开怀畅饮。在此之前我虽然也有喝茶的习惯，但大抵也不过如此，不论品种，不管好坏，抓来即泡，泡来即喝。渴了才想起喝茶，就象饿了才想起吃饭一样，喝茶只为解决生理机能之需要，乱灌一气，其状颇似“牛饮”，哪里谈得上什幺艺术，实在是有点不解风情。在闽南待了段时日，才发现自己过去喝茶之种种情态，“俗”不可耐。猜想陆羽老前辈若在天有知，岂不气煞这位“茶圣”了。

　　到了闽南后，方才知道喝茶原来是件极为讲究的事，必须有一套泡茶专用的茶具，茶杯、茶壶（或盖碗）、茶海、茶滤等等，不一而足，茶叶也务必选择鲜绿的乌龙茶系中的“铁观音”还须配上一些茶食，如酸梅、蜜饯、糕点等。开始，我还不解喝茶就喝茶为何还要这些吃食。喝过之后才知道原来个中自有奥妙，他们喝铁观音一般都泡的都比较浓。如果空腹喝的话极易“醉”，“醉茶”的滋味有些类似醉酒，头重脚轻不辩方向。只是“醉茶”时不会象醉酒那样胡言乱语、行为失控，这大概就是茶比酒来得“雅”的地方吧。

　　事实上，闽南人饭前饭后只要一有空隙就要泡茶，并且持续不断地添水畅饮。在我的印象中，饭后饮茶不利于消化，在“茶乡”闽南安溪官桥我的学生的家里，我终于忍不住向我的学生发出了这样的质疑。他告诉我：铁观音饭前饭后都可以饮用，并且也并非我所耳闻的不利于消化，而且当地出产的铁观音还有助于消化，只是因为我是一个外乡人，一下子不能够适应罢了。

　　闽南人在泡茶方面的功夫堪称经典，泡茶的过程更是一丝不苟，此之谓“茶艺”，日本的茶道也基本源于此。就象中国的围棋、剑术、书法一样，跑到东瀛小国，竟然被他们添加了更多繁文缛节的东西，还冠之以更多的美名“茶道”、“棋道”、“剑道”、“书道”，奉为国宝，那种刻意的郑重和粉饰的矫情，感觉多少有些搞笑。

　　闽南人泡茶，都是用专用的水壶煮沸滚烫的开水冲泡，泡每道茶都象在进行一场艺术表演，从洗杯、到烫壶、到洗茶、到倒茶，直至请茶，每道工序都配上了一个好听的名字，如“乌龙入宫”、“内外浇攻”、“关公巡城”、“凤凰三点头”等等，看泡茶人恬淡悠闲的神情，专注的表情、动作娴熟优雅，在观者看来，实在是一种至上的享受。

　　听闽南本地人介绍说，闽南人泡茶讲究的是心境。泡茶人的心境恬淡、闲适、愉悦，冲泡出来的茶也就会更加香醇可口，当然，饮茶者的心境也十分重要，要放松，要悠闲愉悦。我不知道这是否与中国气功中的“气”有关，或许根本都没有任何关系，只是泡者和饮者空灵剔透的心境罢了。

　　泡茶人的心是真诚的，饮茶人的心是愉悦的，这可能才是闽南人在冲泡茶的方面狠下功夫的真正原因吧。