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鸡翅这么做我能吃一盘!不加一滴油,香到隔壁楼

2021-07-06 09:36:41

最近嗓子不舒服,煲汤时,总爱放几片雪梨干。

小助理喝了惊为天人,发出灵魂疑问:

广东人真的是为了吃而生的吗?为什么能想到把水果放进菜里,味道还能配得这么绝!


哈哈,广东人爱吃确实没说错,但水果入菜这事,可不是广东人的专利。

放眼全国,但凡是气候炎热、水果富饶和多产的地区,都有水果入菜习惯。

举几个大家熟知的例子:海南椰子鸡、傣味炸香蕉、广西的菠萝焖鸭...


看吧,用水果入菜这事,无非是靠山吃山,靠水吃水而已。

不过慢慢的,大家都发现了水果入菜的妙处:

一是可增香、开胃。

水果里浓烈的酸/甜,可以代替部分调料,烹饪出更有层次的味道。


二来可去腥、嫩肉。

水果大多含有蛋白酶,正是嫩肉粉的主要成分。

天然的果酸还可压制住肉类的腥味,无需过多去腥处理。


所以家里有酸涩,但风味浓郁的水果,都可以尝试和肉类一起煮。

比如前年,我在工作室做过一道山楂鸡翅,酸香中带着轻柔果香,开胃又解腻,小伙伴们都直言被馋哭了。

今天想来个新尝试,用6月限定的杨梅,做一道——杨梅鸡翅。


鸡翅和杨梅这个搭配,不少餐厅都有。

但考虑到杨梅尝鲜期短,成本高,大多数方子都是用杨梅酒入菜,鲜果杨梅的风味并不明显。

我直接用杨梅取缔了杨梅酒,保证成品更具原汁原味、制作方式也更加精简。


一半以上的杨梅挤压出汁,跟鸡翅同焖,负责让鸡翅着色入味,形成蜜汁皮层。

剩下的杨梅,只需要收尾的时候整颗加入,负责提升菜品的韵调和颜值。

如果懒得榨汁,还可以直接用市售杨梅汁,减少冰糖的用量即可。


杨梅出汁酸甜,鸡翅啜饮吸味,一拍即合,竟有种金风玉露一相逢的微妙。

原本大家最不看好的一对cp,最终成为了快手下饭菜的又一黑马!


整体的做法毫无难度,唯一的变量在于杨梅上。

天然裸露的果肉是杨梅的一大特色,每一根柔软的肉骨里都蓄满了一季的酸甜。


用不同品种的杨梅,酸甜度和风味都有不同。

你们在家做的话,可以根据自己的口味调整一下杨梅的用量~


这几天看了你们的留言,对于杨梅的吃法,大家都在“杨梅长肉虫”的问题上踟蹰。

大家大可不必担心,长虫的杨梅说明没有用过杀虫剂,吃起来还更安心。

这次我还把清洗杨梅的方子拍得更详细,而且直接做成热菜吃,杀伤力绝对百分百!

你们就放心吃了这份安利吧~


- 杨梅鸡翅 -

[ 食材 ]


鸡中翅10个 杨梅25颗 冰糖1大勺 生抽1大勺 盐2小勺 姜片2片 面粉适量

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.杨梅清洗除虫:杨梅放入1小勺盐,倒入没过杨梅的水,浸泡20分钟沥干水分


2.杨梅中加入1大勺面粉,放入少量清水,轻轻冲洗杨梅表面3分钟,再过水洗净


3.杨梅汁:15颗杨梅挤出杨梅汁,备用


4.杨梅鸡翅:平底锅不需要放油,直接开中小火,放入洗净的鸡中翅,煎至两面金黄出油



5.放入姜片炒出味,倒入刚好没至鸡翅的水、杨梅汁、1大勺冰糖、1大勺生抽、1小勺盐,盖盖,中小焖煮15分钟


6.放入剩余的杨梅,煮至收汁即可


裹上了赤红的酱色,这一道杨梅鸡翅也就大功告成了。

杨梅的果香过半传授给了鸡翅,弹劲的外皮撕扯开来,还附着着胶质的黏度。


鸡翅焖煮过后,完完全全就是一颗不定时的胶原蛋白口香糖。

稍不注意,上下唇都会被它的胶质糊住,来上一场幸福的痴缠~


没有人禁得住这道菜的诱惑,起初还是文雅地用筷,最后都得上手舔骨嘬肉。

浓郁的酸甜在嘴里跳着踢踏舞,一举捣开胃口的大门,宣告这场夏日的胜利。


吃饱喝足,菜单上还多了一道新方子。

你们总是问我,会不会有一天做菜做着做着就灵感枯竭了?

哪会呀,看看今天完全不搭的两种食材,不也可以两两组合,焕发出绝味的精彩吗~