常言道“一方水土养一方人”，我国地大物博每一地方都有自己的习俗，对于动植物来说，物竞天择，许多动植物在大自然中也习得了适应的生存之道。自然界里有一些动植物喜欢挑战，严酷的气候恶劣的生存环境，对一些动植物来说难以生存，然而这样环境下往往空气新鲜，水质清澈，同时少有天敌，比如高山峡谷水流湍急里的腹裂鱼，东北冰雪下的蝲蛄虾，雪蛤。
今天介绍的是一种生活在山上溪流石缝或水潭里的野生鱼，普通的野生鱼多生长在平原水域，而这种鱼只生长在高山，而且只在我国泰山才有分布，人称“赤鳞鱼”，比刀鱼还鲜美，不认识的常错过。
赤鳞鱼，相信大部分人对其超级的陌生，赤鳞鱼学名螭霖鱼，个头不大只有十几厘米长，鱼体呈梭形样子酷似麦穗鱼，相比青灰色的麦穗鱼赤鳞鱼就漂亮多了，鳞片细密微黄透明，背鳍和尾鳍呈灰黄色，腹鳍呈橘黄色，赤鳞鱼的眼圈金黄色而鱼眼青黑色，形同龙目圆睁。
赤鳞鱼能随温度和环境的变化改变体表颜色，或深或浅。到了求偶季节雄赤鳞鱼的鱼鳍会变成红色，阳光下光彩熠熠，偶有赤鳞鱼还长有鱼须，当地人习惯叫它赤鳞鱼，“变色龙”。
赤鳞鱼是一种珍稀野生鱼类，对水质和环境要求高，只生长在海拔300至800的泰山的山涧清澈水质的溪流里，栖息在溪流的石洞及石缝里面。赤鳞鱼喜欢安静的环境而且胆子非常小，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，如果听到水边有响动会迅速躲进石缝中，因而赤鳞鱼非常的难捉。即便是捉到了带下山也很难养活繁殖，所以民间有“螭霖鱼不下泰山”，赤鳞鱼离开泰山水不能存活的说法。
赤鳞鱼对海拔和温度很敏感，只生活在泰山山腰地带的山涧溪流里面，在其它水域难得见到有赤鳞鱼，野生环境下赤鳞鱼生长非常的缓慢，长到成鱼需要三年之久，但也粗不过手指，长不过手掌，成鱼体重不过二两。赤鳞鱼肉质细嫩，香而不腻，鲜而不腥，经常食用可以补脑力，生智慧，降浊气悦颜色，明目聪耳齿牙坚固。赤鳞鱼与洱海油鱼、弓鱼、青海湟鱼，富春江鲥鱼并列五大名鱼。
山涧溪流径流弯曲，水温低而富生藻类，在这样环境中长大的赤鳞鱼不仅肉质细嫩鲜美，同时富含氨基酸，钙，磷等多种营养成分。赤鳞鱼含有的蛋白质高出鲫鱼，鲤鱼，油脂的含量比鲫鱼多一倍。在晴朗的天气里，如果将赤鳞鱼放在石头上，在阳光下晒上一会儿，赤鳞鱼的鱼皮逐渐变色，最后鱼肉和鱼皮会融化成一滩油脂，只剩下一整根鱼骨刺，因而赤鳞鱼非常珍贵。
赤鳞鱼没有其它淡水鱼特有的泥腥味，鱼肉细腻香而不肥，可以酥炸，清汆，清蒸，位列鲁菜食材的“八珍”之一，干炸赤鳞鱼更是一道名贵菜肴。赤鳞鱼对生长环境要求苛刻，很难人工养殖，近年来随着对野生赤鳞鱼过量捕获，赤鳞鱼的生长空间变得狭窄，价格越来越高，十几厘米的赤鳞鱼卖到四五千元一斤，一条20厘米的赤鳞鱼可以卖到2000多块。
贴主:花名鸡仔于2019_12_11 0:18:52编辑