云南有很多本地人开的小餐厅。倘若第一次“闯入”，很多东西都是陌生的。比如说不上名字的花，搞不懂的绿叶，和各种长相奇特的蘑菇。

尝鲜是首要任务！

各种长相奇特的菌子 *搜狐

新鲜的小江鱼，竭力在篓子里扑腾，跟架子上的其他肉类形成了鲜明的活力对比。

就是它了！

你示意身边的傣族姑娘，她微微一笑，老练的从篓子里掏出鱼，一刀背拍晕。去鳞去内脏洗净，转手开始在砧板上活动。新鲜采摘的各色香草，葱花，小米辣，姜蒜被娴熟地切成细末，然后用生抽，盐和白糖搅拌均匀。霎时间，厨房里充满了各种香草混合或清凉或刺激的味道。

舀起一勺，直径送入鱼腹里，再在鱼表面上下抹匀。腌料在巧手的指挥下充分交融。

腌料在巧手的指挥下充分交融 *《风味原产地 · 云南》

莫不是要用烤的？！

脑袋里某些欲望区域开始逐渐发亮。想到那周身散发着喷香，口感如豆腐般滑嫩丰满的麻辣烤江鱼，口水已然肆意泛滥。

但似乎又有些不同。傣族妹妹取来一片绿油油的，被整理成方形的叶子，把腌好的鱼儿们倒在了正中间，然后像叠被子一样，把它们里三层外三层的包了起来。末了，取来一根竹夹，其实就是小长段竹皮从中间一劈为二，但不劈断，把这包裹好的江鱼给卡了进去。竹夹顶端被一个竹绳合拢固定。

里三层外三层包起来 *《风味原产地 · 云南》

你也不知葫芦里卖的什幺药，只得继续等待。

小姐姐把竹夹放到火堆上，如烤肉一般，正反开始烤制起来。你好奇的站在旁边，“叶子不会烧掉嘛？”以前只知道用锡纸烤鱼，也没这般直接在火上燎的。这叶子是什幺个来头，怎幺能经得起这种直火猛攻，还不烧起来？

猛火烤制 *《风味原产地 · 云南》

小姐姐也只是笑笑，20多分钟过去，叶子表面变得又黄又脆又焦，倒的确没烧起来。她熟练地拨开一层层绿叶，把鱼放在铁盘上，端给你。

在最后一层打开的瞬间，雾气萦绕你眼前。鱼肉的鲜嫩与香草腌料的清新，混合成一种独特的味道。等不及地拿筷子去尝，挨近绿叶的部分因为离火更近，已然有了一丝丝焦脆的口感，越靠近中间的部分则越软嫩，一筷子下去，口感层层递进。鲜辣酥香嫩，过瘾！

过瘾！ *《风味原产地 · 云南》

“这是个什幺神奇的叶子？”你问。

“芭蕉咯，呐，就是那个！” 你顺着巧手的方向看去，原来屋子隔壁就是一排排翠绿的芭蕉树。

第6集 预告：芭蕉_风味原产地·云南_腾讯视频

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用芭蕉叶包裹食物，放在火上直接烤的烹饪方式，在云南叫包烧，是傣族人最常用的烹饪手段。

早先云南南部的人，吃菜烹饪主要靠狩猎和采集，并不是种植。芭蕉这个植物，茎叶巨大且耐用不说，还生生不息，砍了一颗，8个月后又出一条好汉。所以自然地，当地演变出了用芭蕉叶来盛烹食物的习俗。

生生不息 *《风味原产地 · 云南》

当然，交通不便，外面世界里的“最新发明”不容易进来，也在某种程度上帮助保留了这种狩猎文明时代就存在的烹饪方式。

包烧给食物带来的味觉变化，用语言说不明白，真的是吃了才能知道。因为把食材里三层外三层的包裹起来，一旦受热，包内的水汽蒸腾起来，食物就会同时被“烤”和“蒸”里外包围，也因此才会出现外焦里嫩的口感。

包烧 *《风味原产地 · 云南》

比如包烧小江鱼，就是把湖里新鲜抓来，活蹦乱跳的小鱼，用香草香料腌制后，放在芭蕉叶里包烧。40分钟是江鱼需要的时间，但也正因为够久，靠近芭蕉叶表面的鱼皮才可以抵挡住被自己鲜嫩汁液“泡软”的可能，维持住自己表皮的焦脆。

时间同时让腌料渗入江鱼的每一寸肌理。打开包裹后，鲜辣的鱼瓣儿肉刺激着口舌生津，焦脆的鱼皮又让你止不住地继续。言语都是累赘，来口当地酿的米酒才是真正的锦上添花。

让人口舌生津 *《风味原产地 · 云南》

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在傣族人眼里，没有什幺是包烧不能烹饪的。但其中最有意思的存在，还是包烧芭蕉花。倒不是食材多幺惊悚，而是仔细想一想，它的存在跟日本的“亲子丼”，居然有异曲同工之妙。

傣族对芭蕉花的烹饪方式有很多 *《风味原产地 · 云南》

一株芭蕉树只开一朵花，当其中部分花蕊长成芭蕉后，其他花蕊也将停止生长。因此摘掉芭蕉花，不但可以让芭蕉的生长更加充分，也可以给当地人带来一种新的食材尝试可能。

芭蕉花很大只，但肉眼可见，最外层的紫色其实并不是花，而是花的保护层。真正的花是剥开紫色“花瓣”后，里面像”花蕊”的存在。生吃会苦，所以当地人总会拿它用水汆一下，或者盐渍一下做预备处理。处理好的芭蕉花，用瘦肉馅儿，葱花，香菜，蒜泥和鸡蛋混合好，均匀的平铺在芭蕉叶上。

汆芭蕉花蕊 *《风味原产地 · 云南》

在芭蕉叶的清香热力包裹下，芭蕉花的鲜嫩香气得到了最大程度的挥发，不到10来分钟就好了。倘若好奇芭蕉这植物，到底拥有什幺与众不同的滋味儿？再没有比这道菜更适合作答的了。

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当然，你也可以选择直接通过吃芭蕉本蕉来感受。

作为香蕉的爸爸，芭蕉让世人最熟悉的面貌，还是自己短小粗肥，甜糯绵密的果实。德宏一年四季都产芭蕉，走在当地，随处可见芭蕉摊。丰收的时候，甚至一块钱就能买到一公斤。随便买上一打，边走边吃，这种肆意出了云南可找不到。

短小粗肥的芭蕉 *《风味原产地 · 云南》

吃不下的芭蕉，剥皮取肉，用拌上白糖的糯米包裹住，装进芭蕉叶里蒸熟 — 芭蕉叶的清香，芭蕉的甜美，糯米的绵软，在口中融汇成一种名叫幸福的滋味。

芭蕉粑粑 *《风味原产地 · 云南》