俗话说：“小寒节，十五天，七八天处三九天”，小寒是冬三九的开端，预示着我们将迎来冬天最冷的一段时间，同时它还是24是节气的倒数第二个节气，2022年即将结束，我们将迎来全新的一年。
小寒和大寒，主要突出的寒！俗话说：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，尤其是今年特别的寒冷，很多北方地区甚至温度低至零下十几度，暖冬过的多了，突然的寒冬让我们招架不住，所以在饮食大家一定要吃祛寒保暖的食物，尤其年龄大的人，建议多吃3道“开运菜”，喝2样“驱寒汤”，来年迎好运，身体更健康！
开运菜
一、糖醋鱼——甜甜蜜蜜、年年有余
1.准备鲤鱼一条，处理干净之后，在鱼的两边划刀，注意不要划透。把鱼放到盆中，撒入食盐、胡椒粉，腌制五分钟，给鲤鱼入味；大蒜拍扁，切成蒜末放在盘中备用。
2.盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用。然后，倒入两勺淀粉搅成膏状，不能有疙瘩，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。把鱼放入面糊里，把面糊均匀地挂在鱼身上，提起鱼身，把花刀处也挂上面糊。
3.锅内烧油，五成热时提着鱼尾，先把头部炸一会儿，然后，慢慢的放入油锅内。这个过程，一直要保持中小火，这个时间不能翻动鱼，却要一直用热油浇鱼头和鱼尾，漏出油面之外的部分都要浇到。
4.在整个炸制过程可能持续7到8分钟，把鱼炸成金黄色，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点。把鱼炸透，炸成金黄色之后，我们先把它捞出控油。
5.锅内烧油，油热后倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入两勺番茄酱，搅拌均匀，倒入刚才准备好的糖醋汁，用勺子不停搅动，充分化开白糖，水开后勾一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起泡，加入一点植物油，来提亮颜色。然后起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上。
6.鱼身全部浇上汤汁以后，把准备好的红椒丝和葱丝放在盘子周边。撒上葱花和白芝麻用来点缀。美味即成。
二、爆炒牛肉——牛气冲天、不畏寒冷
1.准备一块牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，倒入一罐啤酒抓揉出血水，然后控出血水，加入一个蛋清用手抓匀，再抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟。
2.西兰花洗干净去除根茎切成小块；胡萝卜半根先切成段再切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花断生以后立即倒出来，用清水冲洗降温保持其清脆的口感。
4.锅内烧油，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热，大约炒制30秒后，肉片变色以后立即倒出。
5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜翻炒均匀，放入控过油的牛肉片，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后，淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。
三、萝卜丸子——团团圆圆、平安顺遂
1.青萝卜一个，先切成细丝，再切成丁放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在萝卜表面形成油膜，防止萝卜因食盐大量出水，生抽5克，蚝油5克，抓拌均匀给萝卜丁入味。
2.然后放入一把面粉，适量的干馒头碎增加香酥的口感，调成能挤成丸子的稠面团就可以了。
3.锅内烧油，油温5成热时，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，小火先把丸子炸定型，大约炸2分钟，丸子表面微黄后捞出控油。
4.然后升高油温至6成热，把丸子倒入锅中再复炸一遍，这样既能吐出多余的油脂，又能把丸子炸的外酥里嫩，复炸的时间不要太长，30秒钟即可捞出。
5.经过复炸的丸子色泽更加焦黄、口感酥脆，控过油以后盛入盘中，就能享用了。
祛寒汤
一、大葱猪肉馅汤饺——祛寒杀菌、原汤化原食
1.生姜一小块先切成姜片，再把姜片切成粒。大葱白几根洗净以后切成细丝，再改刀切成葱粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。
2.肉馅盆中放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鲜，加入蚝油3克，生抽5克用手抓匀，倒入料酒5克，用手摔打上劲，再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩，搅拌均匀以后把葱花和姜末里面的水分挤出来，和肉馅放在一起再次抓匀放置备用。
3.盆中倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次、一点一点地添加，先搅成面絮再和成面团，不要和得太软，盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。
4.10分钟以后在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，先取其中的一分搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉用手按压成一个圆，揉成饺子皮。
5.一张一张擀好以后取出饺子馅，拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来，一个一个包好以后排开摆放好。
6.锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐饺子皮不容易煮烂，水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。
二、蔬菜羊肉汤——健脾补气、温肾壮阳
1.准备一个胡萝卜和一节莲藕都削去外皮，清洗干净后分别切成均匀的滚刀块，然后用清水泡上以免莲藕发黑；把两斤羊肉拆开切成大块，全部切好以后放在碗中备用；一块生姜切成片，大葱斜切成段放在一起备用。
2.锅内烧水，大火烧开后把羊肉放进去，用勺子推散煮出里面的血水，羊肉开水下锅能够防止蛋白质过早凝固，炖出来更加软嫩，水烧开以后打去锅中的浮沫，把羊肉捞出来沥水备用。
3.然后把山药和胡萝卜控去水分放入高压锅中，放入葱段、姜片、陈皮、白芷，再把羊肉放进去，加一碗煮羊肉的原汤，放入适量的清水，水量和羊肉持平就可以了，盖上锅盖先大火炖至上气，再转中火炖煮20分钟。
4.20分钟以后取下气压阀放气，然后打开锅盖，加入食盐、鸡粉、少许味精、胡椒粉搅拌化开调料，再开大火炖一会儿就可以装盘食用，美味即成。
（曹）