萝蔔炖牛腱

网路上滷牛腱的食谱都要炖完冷藏一晚才能入味，原本有点担心自己的炖牛腱不入味或炖不烂，实验结果是炖了2-3小时就超入味而且非常软嫩喔！而且最重要的是，牛腱没有像牛肋条那么油，以前炖牛肉都用牛肋条，炖起来超软超好吃，但是缺点是真的很油。牛腱肉相较而言真的清爽很多，我只用了简单的调味料，一样软嫩又好吃～

食材
牛腱肉, 600-700g红萝蔔, 半条白萝蔔, 一条老姜, 一小块青葱, 2-3根蒜头, 3瓣辣椒（可有可无）, 1-2根调味料酱油, 70-80ml绍兴酒／米酒, 40-50ml冰糖, 适量水, 适量豆瓣酱, 一大匙滷包, 一包

 

料理步骤

步骤 1：锅子里放入冷水，牛腱肉洗净后放入从冷水一起煮至水滚产生渣渣浮沫，再将牛肉拿起沖洗乾净。此步骤将牛肉先烫过可去除杂质与腥味

步骤 2：锅子清洗乾净后，放一点油，炒香姜片、葱段、蒜头（家里只有蒜末所以我这里用蒜末，一般用蒜头或蒜片皆可）、辣椒段，并加入一大匙豆瓣酱炒香

步骤 3：放入牛腱肉，加水至盖过牛肉，放入绍兴酒和滷包并中火煮滚

步骤 4：接着加入酱油和冰糖，以及适量白胡椒粉，中火煮滚后转小火，盖上锅盖慢炖约40-50分钟，中间可开盖稍微拌一下

步骤 5：牛腱肉差不多炖软了一点，先盛起放凉切块，再放进锅中继续炖煮，再炖煮约40分钟

步骤 6：试一下味道做调整，若不够鹹加酱油和冰糖，太鹹加些水，直到觉得味道满意为止。接着放入切块的红萝蔔和白萝蔔，将萝蔔放在底部肉压在上面，煮滚后转小火再慢炖30分钟

步骤 7：慢炖完30分钟后关火，一样盖着锅盖再闷半小时，直至牛肉和萝蔔都都炖软烂入味就完成啰！

步骤 8：起锅后可以搭配一些青葱，无论是配饭变成红烧牛腩饭，或是煮点麵变成红烧牛肉麵都超级讚！

小撇步
（注意：调味料的份量都可以依个人喜好增减，其实我在做的时候也是完全随意加没有一定的份量，食谱也是写个大概比例，在炖煮的过程中视味道慢慢调整即可）