在食物烹饪过程中很多时候都需要油来作为介质，来均匀火焰的温度，防止食物在高温器皿烹饪过程中烧焦，其实油还可以补充了某些低脂肪菜肴的营养成分。不同的是因为地域差异外国人可能用橄榄油，椰子油，而中餐可能用菜籽油和早期的猪油。

中餐用猪油渣烹饪的食物

就像今天我们讲到的这个提问一样，在quora里有外国人提问：为什么中国菜似乎使用猪油烹饪？Why Chinese cuisine seems to use lard cooking？的确在中国菜的烹饪中我们会使用猪油。而答案可能让外国人尴尬。

我们首先要知道的是：外国人对待猪肉的态度和我们对待猪肉的态度完全不同。在我们的餐桌上猪肉是非常常见的食物，而在一些外国人眼里猪肉属于廉价食品，比如猪耳朵不能吃，猪蹄不干净等等。我们就可以从历史的角度来分析为什么中国菜烹饪时会使用猪油。

用猪肉烹饪的中国菜

先不说外国人对猪油的态度，他们对猪肉不喜欢起源于：城市猪和乡村猪，在之前我们说过，猪肉在早期是一些欧洲人喜欢吃的食物，但是由于环境破坏，城市发展，生活在城市的猪（因为猪什么都吃）就被外国人认为是不干净的食物，而乡村猪因为生活在山林里可以食用浆果和野草，其实还是能被一些外国人接受，但是随着城市规模和其他畜牧业的发展，猪肉就慢慢不敌牛羊肉成为外国人不喜欢吃的食物，对于猪油也是如此。

我们再看看外国人食用的橄榄油历史，据说橄榄油残渣可追溯到8000年前。从这样看外国人食用橄榄油的时间要比我们吃菜籽油的时间更长。从网上资料上来看我们榨油的技术大约始于汉，在这之前我们一直食用相当长时间的动物油，包括猪油。

西餐烹饪用到的橄榄油

现在我们可以得出因为外国人不喜欢吃猪肉所以才限制了对猪油烹饪的开发，而中国菜使用猪油烹饪是因为有很长的历史根源和榨油技术的发展。那么我们不妨想想为什么在中国菜烹饪中会使用到猪油？

这个问题似乎我们看了应该尴尬，因为它代表了当时我们食物资源匮乏，所以我们才得不得研究食物的多种烹饪而不浪费。那么早期的食物资源缺乏就应该让我们感觉惭愧吗？

当然不是，在饮食界有这样一个说法：食物资源越匮乏的地方，烹饪文化越发达。就是说当食物资源不足的时候才会迫使人们研究新的吃法，对中国菜而言其实这是非常贴近的，所以才会造就我们丰富的饮食文化和各种各样的烹饪方式。

中餐对猪油的提炼

就像网友说的那样：中国菜走了一套让外国人无路可走的烹饪模式。我们可以瞧瞧我们对食物的认识和烹饪手法丰富性，外国人对食物的认识完全没有我们丰富。在中国菜里，我们已经研究出一系列食物的吃法和食用效果，而在外国人的烹饪常识里，一些食物不是不能吃就是不好吃。可以想象外国人现在想研究某种食物的吃法和烹饪技巧，其实都能从中国菜的烹饪方式中找到技巧。

就像一位外国人评价中国菜的丰富说道：“点中国菜的菜单，你可能得到一本书。”

丰富的中国菜

再回到我们今天说道猪油的这个问题上，它充分证明中国菜对食材认识的丰富性，而且对食材一视同仁。在今后食物资源匮乏之时，中国菜这种对食材的认识自然会大派用场。