一张糖油饼，火爆30年

鸦儿李记（和平里店）

店铺地址：北京市东城区和平里西街67号

人均消费：糖油饼2.5元/张

早餐，是最具幸福感的存在。

清晨七点半，一张小方桌，认真品尝餐桌上每一种味道，全身心地与家人相处每一分钟，然后吃得饱饱，带着满心的温暖出门，这是早餐给我们的那一碗扎扎实实的烟火气，也是生活美学最好的开场白。

北京的早餐江湖是碳水的天下，从各种市井小吃到各种主食和汤水，都融合着多民族的风味。老北京吃早点风味普遍偏咸，但糖油饼却是个例外，口味甜咸结合，讲究现炸现卖。为了吃上这口“新鲜”，排队都变成了仪式感的一部分！

在北京的着名网红打卡地什刹海，有一家从九十年代初一直火爆至今的清真餐厅，靠着自家做的糖油饼，不仅得到了周围居民的认可，也把自己做成了清真小吃的网红店，这就是鸦儿李记。

鸦儿李记的糖油饼，一口咬下去，糖面伴随着酥脆声炸裂开来，糖面渣在口中均匀散开，甜味能瞬间占据整个口腔。几秒钟后，糖面软化，酥脆会化作豆沙般绵软融化在嘴中。

别看糖油饼价格不高，但制作起来却是个费劲的活。一块面团用手轻压，然后放上秘制的糖面，在5秒内将它们变成厚度3毫米以内的面饼，再用刀快速在油饼正中央均匀地划上两刀。

下锅前还得拿起油饼一提一拉，这也是最考验厨师水平的一步，要求提拉的力道，必须控制在把面饼抻薄与不破之间。油炸的温度也有学问，太热，糖面容易糊掉，太凉，酥脆感不足，油温必须控制在200度上下，时间在一分钟左右，一个包裹着糖香、面香，酥脆而绵软的糖油饼才能新鲜出锅。

鸦儿李记的糖油饼，糖面部分用的是白糖和红糖两种糖，白糖负责甜度的把控，红糖则负责增加甘蔗的香气，中和口感。糖油饼基础的香味则是来自于糖面下层的油饼面，提供的是麦香的底味儿。为了让底味更香醇，鸦儿李记用的是北京传统的古船面粉，面粉颜色自然，略带乳白，能闻到淡淡的麦香味。

食有源、品有味，食材是味道的源头，提供全品类食材的首农大厨房深谙此道，并提供一站式的配送，让掌门人的手艺赋予食材味道的新生。

他见过每一天凌晨三点半的北京

今年三十出头的丁世龙，是鸦儿李记十几家店铺的现任味道掌门，负责着鸦儿李记糖油饼品质的把控。在鸦儿李记工作的十五年里，丁世龙养成了每天凌晨三点半起床到店工作的习惯，这是为了赶在街坊四邻醒来之前就准备好当天要售卖的早餐，给食客们提供一个饱足的清晨时光。

十五年前，丁世龙刚从山东德州来北京闯荡时，第一份工作就是在鸦儿李记当学徒。为了做好这当家的糖油饼，丁世龙最多的一天和了五十袋面。

在真正的味道掌门眼中，对美食的极致追求不分是大菜还是小吃，而只关乎于味道本身，支撑他们不停奔跑的动力，是食客的口碑和赞誉。丁世龙深知鸦儿李记的火爆，是北京的老百姓一个一个糖油饼、一个一个烧饼买出来的，是口耳相传的口碑堆起来的，所以?即便别人觉得这早点的买卖再不起眼，他也要把这份情谊坚持下去。

（来源：味道掌门）