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五一假期待客菜肴,绝对都吃光盘

2022-05-17 17:00:01


【酱爆鸡丁】

材料

鸡胸肉2块黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙(45ml) 番茄酱2汤匙(30ml) 风味豆豉酱1汤匙(15克) 白糖1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15克) 干淀粉1汤匙(15克)宴友香油1/4(1ml)

做法

1)将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀备用。大蒜切片,鸡胸肉切成大小1cm的丁,黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2)鸡丁放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入蒜片爆香,倒入鸡丁炒2分钟,待鸡丁变色后,倒入提前调好的酱料,与鸡丁混合,使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住,然后倒入黄瓜丁,翻炒20秒钟,淋入香油即可。

【葱爆牛肉】

材料

主料:牛肉约100克、香葱4棵,宴友食用油。

辅料:姜丝1撮。

腌肉调料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;

二、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;

三、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;

四、加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅。


【红烧平鱼】

材料

平鱼两条,葱姜蒜,宴友食用油,干红辣椒,八角

做法

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;

2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;

3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;

4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;

5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;

6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;

7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;

8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;

9、调入味精,撒上葱花即可出锅。