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2019
04-01

外国人不敢轻易吃的田螺,却被中国人做成夜宵霸主

外国人不敢轻易吃的田螺,却被中国人做成夜宵霸主 - 第1张  | 图文综合资讯

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听到没,全国各地的宵夜摊上,一阵熟悉的吮吸声再度响起,五香、爆炒,牙签,筷子,组成了中国人特有的夜宵文化——

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或许你不知道,这种中国随处可见的美食,却常常让外国人避之不及。

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虽然外国人也有吃螺,但绝不像中国人这么手法丰富,吃法多样,种类繁多。

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作为世界上最强大的打野捕食群体,中国人很早就注意到了螺这个小小的宝物。

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据考古发现,中国人至少在3000多年前就开始吃螺了,古书记载,古人曾因为饥荒而迁往东海之滨,靠着吃蚌蛤、海螺维持生计。

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到了南北朝时期,古人开始懂得“田螺配酒,天长地久”的奥秘,北周诗人庾信留下吃田螺的名句“香螺酌美酒,枯蚌籍兰肴”,自此田螺成为民间最受欢迎的小吃之一。

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因为田螺便宜,并且只要简单制作就美味异常,成为古代民间居家旅行,必吃食物之一。

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有民谚云:“啄螺蛳过酒,强盗赶来勿肯走”,意思是就算强盗来了,吃货们也不肯舍弃手中的田螺,跟“拼死吃河豚”有的一拼。

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而且不只是百姓爱田螺,达官显贵也爱吃,常常让农民捕捞进献。连吃货乾隆和慈禧,都常常在御膳之外单点田螺,甚至吃到消化不良也不停下。

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正因为这些古人忘我的吃螺精神,中国人得到了吃螺的六字真言:清明螺,赛过鹅。

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意思是每年三四月的清明前后,肥美的螺肉比鹅肉还要诱人。不过实际上,对中国人而言,螺一年四季都有,就看怎么吃,吃什么螺。

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最常见也是最受大众喜爱的螺,爆炒田螺是夜宵摊上经久不衰的菜品,搭配上冰饮简直棒呆,或许也只有它,才能在夜宵摊上对抗小龙虾了。

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花螺也叫东风螺、海猪螺和南风螺,因为个儿比田螺大,肉质鲜嫩更有嚼劲,近几年在菜馆里的地位直逼田螺,白灼花螺、花雕炝花螺、川椒小花螺都是极品哦。

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在厦门鼓浪屿能吃到,一个字:大!两个字:很大!肥厚硕大的腹足,是让吃货心心念念的食用部位。

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锥螺和钉螺不一样,大家一定要注意,钉螺是不能吃的,但锥螺可以。一般的做法就是辣炒,但要先用钳子把尾部的尖尖夹断,这样才能方便挑出螺肉。

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红螺是一种大型海螺,肉质肥厚,因此非常适合拿来做葱爆螺片。

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螺蛳才是春天的螺类主角,虽然很多人将螺蛳和田螺混在一起,但其实它们还是有些许区别的,螺蛳表面有花纹,而田螺比较光滑。

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好的螺蛳,个头匀称,成人拇指头大小,外壳薄而亮泽,值得一提的,螺蛳是我国独有的,所以只有中国人才最懂得该怎么吃。

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比如柳州人,将螺肉熬汤下粉,制作出了全国闻名的螺蛳粉。

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而江南人则将它拌醉糟炒,制成美味的下酒菜,是夜市人人喜爱的菜肴,苏州人更把它称为“罐头笃肉”,其喜爱程度自不必说。

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云南人也爱吃螺蛳,黄焖螺蛳、酱爆螺蛳、水煮螺蛳、爆炒螺蛳、粉蒸螺蛳、油炸螺蛳、炝拌螺蛳……每道都让人停不下来。

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