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2019
09-22

只有3种原料,没有面粉的芝士蛋糕,来自日本女厨神的配方

玩烘焙的人都知道,蛋糕自己做还是比较复杂的,首先是食材,芝士、奶油、黄油、糖粉……不是经验丰富的人连食材都分不清楚,我经常能收到各种粉丝的问题,比如买不到奶酪可以用什么代替啊,低筋中筋高筋面粉什么区别啊等等;

做法就更考验人了,我有个很会做菜的朋友,但是戚风蛋糕做了8次还是开裂了。

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但是我今天要分享一个最牛的蛋糕,只用了3种原料,而且还是来自日本女厨神ochikeron的配方,它就是日式舒芙蕾芝士蛋糕,这个名字是不是看着就很厉害。奶油奶酪、白巧克力、鸡蛋,就这三种原料,没有放入面粉,味道却出奇的好,组织很细腻,奶香十足。

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(分享自豆果美食认证达人MOK莫雯珺)

【食材清单】

鸡蛋 3个,奶油芝士 120g,白巧克力 120g

这里白巧克力品牌不限,不做推荐,但是建议不要选择太甜的巧克力,不然做出来的蛋糕太甜

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【详细做法】

1、蛋白、蛋黄分离,蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加热,搅拌至溶化,烤箱预热170度

小贴士:巧克力融化的时候注意不要进水,而且温度不要超过60度

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2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌,然后倒入蛋黄搅拌均匀

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3、冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打发至干性发泡(盆倒置不会掉)

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4、把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌,均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌

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5、把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,上下火中层170度15分钟,然后160度继续15分钟,烘烤完毕不要打开烤箱,用烤箱里的余温再焖15分钟

小贴士:这里用的是水浴法,隔水水浴,大家也可以选择模具直接放在烤盘里,如果是活底的模具要包好锡纸。

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6、细腻绵滑的口感一级棒,我比较喜欢上面微焦上色,如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。想要知道蛋糕是否烤熟,可用筷子插进蛋糕里面抽出来,如果筷子没有粘上粘稠的面糊,证明蛋糕已经烤熟透了。

出炉后表面可以撒些防潮糖粉这样方便倒扣不粘。

可以直接开吃,也可以加奶油、水果装饰,这个随意,自己发挥吧。

切时把刀用热水冲一下,切出来的奶酪蛋糕切面会更整齐。

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别看这个蛋糕步骤简单,就以为做的时候会遇到很多问题,是那种一看就会,一看就废的。但是我们豆果有很多人传了自己跟着学做的蛋糕,都很成功哦

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这个蛋糕因为没有面粉,奶油芝士和白巧克力都是比较甜腻的,不要多吃啊,容易上火,还会胖!