【1】素食好处多多，但也有其弊端，营养平衡才是关键

2019年8月6日讯/生物谷BIOON/---在一项新的荟萃分析（meta-analysis）中，来自美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院和布莱根妇女医院的研究人员发现坚持植物性饮食（plant-based

diet）的人患2型糖尿病的风险要低于不坚持植物性饮食的人。这些研究人员还发现对那些强调健康植物性食物的人来说，这种关联性更强。相关研究结果于2019年7月22日在线发表在JAMA
Internal Medicine期刊上，论文标题为“Association Between Plant-Based Dietary
Patterns and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and
Meta-analysis”。

论文第一作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系研究生Frank Qian说道，“植物性饮食模式近年来越来越流行，因此我们认为定量确定它们与糖尿病风险之间的总体关联性是至关重要的，尤其是因为这些饮食在它们的食物成分方面可能存在着很大差异。”

尽管之前的研究已表明植物性饮食模式可能有助于降低2型糖尿病的风险，但是人们缺乏对流行病学证据进行整体分析的研究。根据这些研究人员的说法，这项新的荟萃分析为坚持健康的植物性饮食和2型糖尿病风险下降之间的关联性提供了迄今为止最为全面的证据。

这些研究人员确定了9项探究了这种关联性且发表的截止日期为2019年2月的研究。他们的荟萃分析包括来自307099名参与者（其中23544人患上2型糖尿病）的健康数据。他们分析了坚持植物性饮食的整体情况，这些植物性饮食包括健康的植物性食物（比如水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类）和不那幺健康的植物性食物（比如土豆、白面粉、糖和适量的动物制品）的混合物。他们还研究了"健康"的植物性饮食，它被定义为强调健康的植物性食物，减少不健康的植物性食物摄入。

这些研究人员发现，总体上植物性饮食坚持度最高的人患2型糖尿病的风险比坚持度较低的人低23%。他们还发现对那些摄入健康植物性食物的人来说，这种关联性得到加强。

根据这些研究人员的说法，一种可能能够解释坚持植物性饮食与2型糖尿病风险降低之间关联性的机制是健康的植物性食物可以单独或共同地改善胰岛素敏感性和血压、降低体重并减轻全身性炎症，从而导致糖尿病风险降低。

论文通讯作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系副教授Qi Sun说道，“总的来说，这些数据强调了坚持植物性饮食以达到或维持良好的身体健康的重要性，人们应该选择新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆腐和其他健康的植物性食物作为这些饮食的基础。”

在此之前，美国约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的Hyunju Kim、Casey M.
Rebholz及其团队指出摄入健康的植物性饮食或可有助于阻止慢性肾病（chronic kidney disease,
CKD）产生，相关研究结果发表在CJASN期刊上，论文标题为“Plant-Based Diets and Incident CKD and
Kidney Function”。

此外，我国浙江大学的研究人员在2012年6月指出相比于非素食者，素食者具有显着降低的缺血性心脏病死亡率（降低29%）和总体癌症发病率（降低18%），相关研究结果发表在Annals
of Nutrition and Metabolism期刊上，论文标题为“Cardiovascular Disease Mortality
and Cancer Incidence in Vegetarians: A Meta-Analysis and Systematic
Review”。

近年来，有不少研究指出植物性饮食或者说全素饮食可导致纤细的腰围、正常的血压和较低的心脏病、糖尿病和一些癌症的风险，而受到越来越多的人关注，而且越来越多的人开始仅吃水果、蔬菜、豆类、全麸谷类和其他有益健康的植物性食品。但是，这是否意味着全素饮食就是百利而无一害呢？当然不是。

比如，德国研究人员对50多名德国素食者的调查结果表明，尽管这些素食者具有较低的胆固醇水平，但是他们中的大多数人都表现出缺乏维生素B12的症状，从而使得血液中的高半胱氨酸（homocysteine）浓度升高，而这种物质可导致心血管疾病风险增加。此外，这些调查结果还表明不吃肉类也可能导致血液中高密度脂蛋白（HDL）水平降低，这也不利于心血管健康。

再者，美国东卡罗莱纳大学的Roman Pawlak博士指出素食者普遍缺乏维生素B12，维生素B12缺乏可能会抵消素食饮食对心血管疾病的预防作用。为了进一步降低心血管疾病的风险，应建议素食者摄入维生素B12补充剂。   

因此，尽管植物性饮食或者说全素饮食具有许多有益作用，但是过分强调吃素食，也会因营养不均衡而增加人心血管疾病风险。（生物谷 Bioon.com）

干货| B12对素食者到底有多重要？  

2019-08-15 10:30  

关于吃素会营养不足这个话题，隔段时间又会引起一番热论。包括网上出现了很多因身体出现问题而放弃吃素的例子，给纯素食主义造成了负面影响。

其实小编认为，抛开科学吃素谈营养不足都是耍流氓！

《游戏改变者》这部纪录片就得到了科学的论证，证明科学的植物性饮食确实能让你获得最佳的身体状态。不过这也反向印证了，如果不科学吃素，身体的确会有问题，会缺乏一些营养素，尤其是B12。

B12是什幺？

维生素B12，也被称为钴胺素，是一种基本的维生素，你的身体需要但不能自行产生，只能依靠进食获取。

B12在我们身体内扮演什幺角色？

●促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血。

●维护神经系统健康，是神经系统健康不可或缺的维生素。

●提高叶酸的利用率，促进脂肪酸、碳水化合物和蛋白质的代谢。

●活化氨基酸、促进核酸的生物合成，对婴幼儿的生长发育有重要作用。

●消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆和平衡感。

缺乏B12会怎样？

对于成人来说，典型的B12缺乏症状包括贫血、女性可能出现月经不调，能量损失、刺痛、麻木、对疼痛或压力的敏感性降低、视力模糊、步态异常、舌头肿痛、记忆力下降、错乱、幻觉和人格改变。

通常这些症状被认为是由于B12缺乏的前几个月到一年内逐渐发展而来，它们往往是可逆的。某些情况下成年人的B12缺乏症也会造成永久性的损害。

婴儿通常比成人更快出现缺乏症状。维生素B12缺乏可能导致能量损失、食欲不振和发育停滞。如果不及时纠正将进一步导致昏迷或死亡。婴儿比成人更容易受到永久性损害。

法国的一项研究称，缺乏B12会让失智的风险增加到58%。

美国医学会杂志《精神病学》（JAMA Psychiatry）发表的一项研究显示，维生素B12可能有助延缓大脑衰老，这也进一步验证了缺乏B12会影响脑部退化。

缺乏B12并不只是素食者的问题！

维生素B12在植物性食物中几乎没有，所以素食者最容易缺乏B12。

但有一些医生表示，在当前环境下，肉食者也可能缺乏B12。很多动物蛋白质也存在化学添加剂、化学药物，这样体内的有益细菌就会被有害细菌消灭，从未无法生成维生素B12。

另外，人从肉类食物中分解出B12的能力会随着年龄的增长而减弱，因此，即使是肉食的老年人，也需要额外补充B12。

严格素食者的母亲母乳喂养的婴儿从出生开始就要补充B12来预防各种疾病。

怎幺判断自己有没有缺乏B12?

B12是已知维生素中需求量最低的一种。如果维生素B12供应量不足，成年人通常需要5年或者更长时间才会出现缺乏的症状。

所以要知道自己到底有没有缺乏B12,不能单靠症状去判断，最靠谱的办法就是去做一个甲基丙二酸（MMA）检测。

▲中国居民膳食维生素B12参考摄入量

素食者怎幺科学摄入B12呢？

对于已经出现B12缺乏症状的朋友，请直接服用B12补充剂，这样能避免因缺乏B12而给身体造成不可逆转的伤害。此外，要在今后的日常饮食中合理摄入合理B12。

很多人不知道到底哪些食物富含B12，其实B12多存在于肉类食物中，但少量植物性食物也含有B12。

在这，小编也给大家推荐几款常吃的补充B12的天然食品——

B12家常菜--藻类食品

台湾卫生署就曾发布：约1张海苔寿司皮就可获得一天所需的B12了。所以，素食人群可以通过藻类，如海带、紫菜、海苔等增加B12的来源。

藻类食品中含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。尤其是紫菜，有着陆生植物中几乎不存在的B12，且含量很高，与鱼肉的B12含量相近（以干紫菜计算），维生素C的含量也很高，被誉为“长寿菜”。

海带也属于营养价值很高的藻类，B12的含量稍低于紫菜，但也能满足日常所需。海带中含有的海带糖为多糖类，与肝素相似，具有降血脂的作用。海带的热量特别低，胶质含量丰富，能促进消化，特别适合减肥人士食用。

B12万能配菜--腐乳

好多人都不知道，豆类的发酵品也是B12的绝佳来源。其中腐乳是由豆腐经过特定的霉菌发酵后，再用盐和各种香料腌制而成的发酵豆制品，具有极高的营养价值。

大豆经发酵成腐乳后，大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

同时，B族维生素增加，尤其是维生素B12的良好来源。此外，大豆所含的蛋白质经酶水解后，更容易消化吸收。

腐乳含不饱和脂肪酸和胆固醇，且维生素B1、尼克酸高于一般食品，因此具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。

B12美味零食--天贝饼干

天贝，是大豆发酵制品，非转基因大豆的代名词，也是素食圈里当红的营养食材。

据说天贝的菌种是华人下南洋的时候随豆豉一起带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。

从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。

天贝的营养价值十分丰富，低脂高蛋白，比牛奶安全的高钙，丰富的B12，富含益生菌、丰富的异黄酮。

且与普通大豆比，蛋白质消化吸收率从65.3%提高到了93.8%以上，被称为“替代肉类食品”。

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【2】为何素食饮食会给婴儿带来重大的健康风险？

  

2018年12月27日 讯 /生物谷BIOON/ --目前英国有超过100万素食者和50万纯素食者（严格的素食主义者），而且这一数字还在不断增长，尽管这些人都是15岁以上的人群，但如今有越来越多的婴儿可能会在素食或纯素食的环境中成长。

但是，即使不进行饮食的限制，确保婴儿获得适当数量的饮食及维持营养平衡也是一项非常棘手的工作，即使在发达国家中也有很大一部分比例的儿童缺乏足够的微生物和矿物质，有研究证据表明，纯素食饮食可能会加剧儿童出现营养不良的表现，因此，素食者或纯素食者父母在传递他们的食物洗好时，要做到这一点是非常困难的。

婴儿需要获得大量营养，在出生头12个月里，其体重可能会增加两倍以上，这就表明他们需要足够的营养物质来制造皮肤、骨骼、血液和器官等机体组分；当涉及他们所需要的营养类型和平衡时，婴儿又有着特殊的需求，在成年人的健康饮食建议中会鼓励人们少吃脂肪多吃纤维素，但这种健康饮食建议完全不适合两岁以下的儿童。

在出生后的最初6个月里，婴儿会从母乳或婴儿配方奶粉中获得其所需要的所有营养，WHO建议在可能的情况下对婴儿进行母乳喂养，但在这段时间之后的一年里，婴儿在摄入母乳或婴儿配方奶粉的同时还需要摄入一些高质量的辅食。婴儿的饮食中应该含有丰富的蛋白质和脂肪，并与蔬菜、水果和谷物混合在一起，但不要摄入太多纤维素，因为过多的纤维素无法提供婴儿成长所需的最够营养物质；婴儿应该尽量少吃一些高度加工食品以及盐，糖分能够满足其所需要的能量，但糖分应该作为含有大量其它营养物质的食物的重要组分，婴儿摄入的食物种类越多，其缺乏营养的可能性就会越低。

人们普遍存在一种误区，即纯素食者和素食者很难获得足够的蛋白质，但发达国家的人群所摄入的蛋白质中大约有一半都来自于植物，的确，植物（除了种子）主要由碳水化合物和组成蛋白质的少量必须氨基酸（除了大豆）组成，而动物产品和大豆则在一小部分食物中含有大量这种氨基酸。

但这一切仅仅意味着植物性饮食应该包含多种蛋白质来源，比如烤豆配烤吐司、豌豆和米饭，而意大利面和小扁豆就可以满足婴儿的各种需求。

维生素和矿物质

比较重要的是，植物性的饮食通常能够获得特定的维生素和矿物质，比如铁、钙、碘、锌和维生素B12和维生素D，在植物中，这些矿物质不仅限于某些来源，而且由于其能与植物中的纤维结合，所以机体很难吸收。但是由于这些维生素和矿物质存在于奶制品和鸡蛋中，如果婴儿有较好的食欲，那幺包括这些食物在内的各种素食或许不太可能引起担忧。

一旦婴儿开始吃固体食物，摄入足够的铁对其健康发育来说就非常重要了，因为婴儿比大一点的儿童和成年人需要更多的铁，因缺铁导致的贫血是世界上最常见的营养缺乏症，而且5岁以下的儿童最容易患贫血症，但婴儿可以从多种食物中来获取铁，包括鸡蛋、豆类、果酱、深绿色植物（比如西蓝花等）、强化谷物、母乳或婴儿配方奶粉等。

然而，对于纯素食主义者来说，事情似乎就难多了，即使多样化的纯素饮食也可能对婴儿的成长和发育产生一系列问题，不摄入乳制品和鸡蛋或许就无法有效足够补充其所需的关键维生素和矿物质，纯素饮食中脂肪含量较少，而脂肪是婴儿生长发育的重要能量来源，同时纯素饮食中天然糖类的含量也相对较少，因为摄入牛奶不足，而牛奶就是乳糖的天然来源。

如果不摄入任何动物制品，维生素B12唯一可靠的来源或许就是强化食品或补充剂了，无法获取足够的维生素会引发婴儿的神经性损伤，而碘也很难获得，这对婴儿的智力发育也至关重要；我们可以买到碘盐，但这种盐并不适合婴儿摄入，而碘补充剂也并不适合，因为无法控制婴儿的补充剂量；其中一种解决方法就是摄入海藻，虽然我们需要花一些时间来学习如何在厨房正确使用这种海藻，但却是非常通用的，一些植物性的奶制品也含有碘，但并非是全部的。

纯植物性的饮食或许并不理想

孩子们的适应力非常惊人，其会在不理想的环境中生存，但我们真正想要的是基于相关证据来鼓励儿童们得到最佳的生长和发育，仅仅依靠植物性饮食来满足婴儿的所有需求并不是不可能的，但也是不太理想的。

目前研究人员还没有足够的证据说明，当前的素食饮食习惯如何在人口层面上影响婴儿的健康，但是素食饮食被指责为导致儿童健康问题的原因并不难被找到，研究人员对荷兰的儿童进行研究，给予其一种特别严格的植物性长寿食品，结果表明，这些儿童在6-18个月大的时候会缺乏营养并发育迟缓。

然而，如果父母有一种明智的态度，并且是公认的纯素食主义者的话，那幺孩子就没有理由不遵循多样化、主要是纯素食的饮食，在理想状况下，这些食物中的全谷物含量应该是有限的，而且偶尔补充鸡蛋和牛奶也能补充其植物性的饮食。（生物谷Bioon.com）

【3】JAMA：素食可以降低结肠癌风险

新闻阅读：Going vegetarian to cut colon cancer risk

2018年9月12日讯 /生物谷BIOON
/——毫无疑问，现有的常规肠镜技术（推荐结肠癌风险高于平均水平的人在45岁以后开始检查）可以通过尽早发现并移除癌前组织来帮助预防这种疾病。但是一项发表在《JAMA
Internal Medicine》上的关于77000名成年人的最新研究发现你还可以通过改变你的饮食习惯来降低你患癌的风险，无论你多少岁。

医生都知道吃红肉和加工肉类会增加患结肠癌的风险，而吃富含纤维的食物则可以降低其风险。这项新研究对不同饮食习惯的影响进行了深入研究。

平均而言，和非素食（一周至少吃一次肉）相比，素食可以将结肠癌风险和直肠癌风险分别降低19%和29%。除了吃更少的肉之外，这项研究中的素食者还少吃糖果、零食、精制谷物和高热量饮料，多吃水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果。

但是研究人员表示不同的食物类型带来的影响不同。就这项研究而言：

鱼类素食者：吃鱼类和海鲜，但是不吃其他肉类，结肠癌风险降低43%；

奶蛋素食者：不吃肉类，但是吃蛋类和奶制品，结肠癌风险降低18%；

严格素食者：不吃所有的肉类、蛋类和奶制品，直肠癌风险降低16%；

半素食者：每周吃肉次数低于一次，结肠癌风险降低8%。

研究人员还不清楚吃素如何产生这些效应。但是理论之一是由于素食主义者还遵循其它的健康习惯，例如锻炼、不吸烟等，这些习惯也会降低癌症风险。（生物谷Bioon.com）

【4】能让人长寿 降低心脏病发病率 素食饮食还有哪些好处？

新闻阅读：New research reveals benefits of a vegetarian diet

2018年6月28日 讯 /生物谷BIOON/
--吃素食或摄入以植物为主的食物常常与多种机体健康益处直接相关，但仅仅吃素或许远不足以带来这些健康好处，摄入食物的质量也很关键，在2018年美国营养学会年会上，科学家们就发表了他们最新的研究成果，阐明了摄入以植物为主的食物对机体健康的影响，以及膳食质量如何影响饮食对机体健康的影响。

大量证据表明，植物性的饮食能降低心脏病的发病风险

多摄入植物性蛋白，少摄入动物性蛋白与人们冠心病发病风险降低直接相关

来自伊拉斯姆斯大学医学中心的科学家对6000名荷兰人群进行超过13年的随访观察发现，那些摄入较多植物性蛋白（动物性蛋白摄入较少）的人群患冠心病的风险较低。

此外，研究人员还发现，多吃植物性蛋白、少吃动物性蛋白还与机体动脉中斑块积累水平降低直接相关；研究人员对4500名巴西成年人进行研究发现，相比摄入较多动物性蛋白的人群而言，摄入较多植物性蛋白的人群或许有60%的可能性不会表现出心脏动脉中斑块出现的可能性（基于冠状动脉钙的评分），该指标是一种测定斑块斑块积累的参数，其通常用来评估机体的冠心病风险。

素食饮食能够降低心脏病和糖尿病的风险因子

来自乔治华盛顿大学的科学家们通过研究发现，相比吃肉的同一人群而言，对于生活在美国的南亚人而言，遵循素食饮食能够帮其降低与心脏病和糖尿病相关的风险因子的水平，包括较低的BMI、腰围尺寸缩小、较低水平的腹部脂肪、较低的胆固醇水平和较低的血糖水平等。

不要忘记：植物性饮食的质量也会影响机体健康

摄入健康的植物性饮食常常与体重增加程度较低直接相关

来自哈佛大学公共卫生学院的研究人员在长达4年多的时间范围内通过对125，000名成年人体重的变化进行研究分析后发现，摄入高质量的植物性饮食，比如全谷物、水果、蔬菜和坚果等饮食，常常与体重增加程度较低直接相关，而大量摄入不健康的植物性饮食，比如糖类、精制谷物和炸薯条，则与体重增加比较明显直接相关。

摄入高质量的植物性饮食常常与死亡风险较低直接相关

来自塔夫茨大学的研究人员通过对将近3万名美国成年人进行研究支持了此前研究人员得出的研究证据，即高质量的饮食能让我们的寿命更长，因此日常饮食中高质量的植物性饮食对于保持长寿非常关键。饮食中植物性饮食的较高组分能够降低30%的死亡率，而饮食中高质量的动物组分则对于人们的死亡率几乎没有影响，而且高质量的植物性饮食的有益效果在慢性病患者中表现尤为明显。（生物谷Bioon.com）

【5】研究发现素食是最有效的减肥方法！

2017年6月12日讯 /生物谷BIOON /——一项最新发表在Journal of the American College of
Nutrition上的研究发现，与采用传统低卡路里饮食相比，采用素食的节食者不仅可以更有效减肥，而且还可以通过减少肌肉脂肪含量而提高他们的代谢水平。

该研究第一作者、美国医师医药责任协会临床研究主任Hana Kahleová教授认为，减少肌肉脂肪可以提高葡萄糖和脂质代谢，因此这项发现对于患有代谢综合征和2型糖尿病的病人至关重要。

74名2型糖尿病患者被随机分为两组，分别采用素食饮食或者传统的抗糖尿病饮食。素食饮食由蔬菜、谷物、豆类、水果和坚果组成，动物来源的食物被限制到最多使用1分的低脂酸奶。传统抗糖尿病饮食则根据欧洲糖尿病研究协会的官方推荐搭配。两组参与者的饮食摄入热量都被限制在每天500千卡路里以下。

结果发现采用素食的参与者减肥效果是传统抗糖尿病饮食组的两倍，平均减掉6.2kg，而后者平均减掉3.2 kg。

通过核磁共振成像，Kahleová博士及其同事研究了参与者大腿部的脂肪组织，以确定两种不同的饮食在减少皮下、肌筋膜和肌内脂肪方面的差别。

他们发现两种饮食减少皮下脂肪的效果相似。但是，只有素食能够减少肌筋膜脂肪，同时素食可以减少更多的肌内脂肪。

这是非常重要的，因为2型糖尿病人肌筋膜脂肪组织的增加与胰岛素耐受有关，因此减少该组织将对葡萄糖代谢产生积极影响。此外，减少肌内脂肪将帮助改善病人——尤其是患糖尿病的老年人肌肉的强度和运动能力。

Kahleová博士说道：“素食已经被证明是最有效的减肥方法。但是我们还发现素食可以更有效减少肌内脂肪，从而提高代谢水平。这项发现对那些试图减肥的病人至关重要，包括患代谢综合征和2型糖尿病的患者。但是这项研究也和任何想严格控制体重、保持苗条和健康的人相关。”（生物谷Bioon.com）

【6】JAHA：多吃植物性食物或有望改善机体心脏健康

doi：10.1161/JAHA.119.012865

2019年8月12日 讯 /生物谷BIOON/ --近日，一项刊登在国际杂志Journal of the American Heart
Association上的研究报告中，来自约翰霍普金斯大学Bloomberg公共卫生学院的科学家们通过研究发现，多摄入植物性食物、少吃动物性食物或有望改善机体的心脏健康，并降低个体因心脏病发作、中风和其它心血管疾病死亡的风险。

研究者Casey M.
Rebholz表示，虽然我们并不必完全放弃动物性食物，但本文研究结果表明，摄入较多的植物性饮食和较少的动物性食物或能降低个体患心脏病、中风和其它心血管疾病的风险。文章中，研究人员对1987年至2016年间超过1万名美国中年人的饮食摄入数据库进行回顾性分析，这些参与者在研究开始并未患心血管疾病，随后研究者通过参与者植物性饮食和动物性饮食的比例对其进行分类。

研究者发现，相比摄入植物性饮食较少的人群而言，多吃植物性饮食的参与者：1）患心血管疾病的风险能降低16%，比如心脏病发作、中风、心力衰竭和其它疾病等；2）因心血管疾病死亡的风险会降低32%；3）全因死亡率会下降25%。本文研究结果强调了关注饮食类型的重要性，在个别食物上可能会发生一些变化，但为了降低个体心血管疾病的风险，人们应该多吃蔬菜、坚果、全谷物、水果、豆类并少吃一些动物性食物，这些研究结果与此前研究人员研究其它饮食模式的结果一致，包括得舒饮食（DASH饮食）等。

研究者Rebholz指出，这是第一个调查植物性饮食和动物性饮食在一般人群中所占比例的研究，此前研究结果表明，植物性饮食有利于机体心脏健康，但仅限于特定研究对象，比如素食者或以素食为主的基督复临安息日会教徒等，后期研究者将会对植物性饮食进行更多研究来阐明是否植物性饮食的质量会影响人群患心血管疾病和死亡的风险。

美国心脏协会建议人们多摄入植物性饮食，其能够提供人体所需的营养物质、同时添加糖、钠、胆固醇及反式脂肪酸的含量均较低，比如法式炸薯条或花椰菜披萨饼就是基于植物性的食物，其营养价值较低且含有很多钠，而未经加工的食物，比如新鲜水果、蔬菜和谷物就是不错的选择。本文研究是一种观察性的结果，研究者并未阐明其中的因果关系。（生物谷Bioon.com）

【7】JAMA Inter Med：30万余人大数据表明遵循健康的植物性饮食可以降低2型糖尿病的风险

doi：10.1001/jamainternmed.2019.2195

2019年7月26日讯 /生物谷BIOON /——哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of
Public
Health)的一项新荟萃分析显示，坚持以植物为主的饮食的人比没有坚持以植物为主的饮食的人患2型糖尿病的风险更低。研究人员还发现，对于那些饮食强调健康植物性食物的人来说，这种联系更强。该研究将于2019年7月22日发表在《JAMA
Internal Medicine》杂志上。

"植物性饮食模式近年来越来越流行，所以我们认为量化它们与糖尿病风险之间的整体联系是至关重要的，尤其是这些饮食差异显着的食品成分，"第一作者Frank Qian说道。

虽然之前的研究表明，植物性饮食模式可能有助于降低2型糖尿病的风险，但缺乏对流行病学证据进行整体分析的研究。据研究人员称，目前的研究为坚持健康的植物性饮食和降低2型糖尿病风险之间的关系提供了迄今为止最全面的证据。

研究人员确定了9项针对这种关联的研究。他们的荟萃分析包括307，099名2型糖尿病患者的健康数据。他们分析了坚持以植物为主的"整体"饮食的情况，包括健康的植物性食物的混合，如水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类，但也包括不太健康的植物性食物，如土豆、白面粉和糖，以及适量的动物产品。研究人员还研究了"健康"的植物性饮食，即那些强调健康植物性食物的饮食，减少不健康植物性食物的摄入。

研究人员发现，总体上以植物性为主的饮食坚持度最高的人患2型糖尿病的风险比坚持度较低的人低23%。他们还发现，对于那些吃健康植物性饮食的人来说，这种联系得到了加强。

一个可以解释坚持植物性饮食与2型糖尿病风险降低之间的关系的机制是健康的植物性食物可以单独或共同改善胰岛素敏感性和血压、降低体重并减轻全身炎症，从而导致糖尿病风险降低。

"总的来说，这些数据强调了坚持植物性饮食以达到或维持良好的身体健康的重要性，人们应该选择新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆腐和其他健康的植物性食物饮食。"该研究资深作者、营养学系的副教授Qi Sun说道。（生物谷Bioon.com）

【8】为何植物性饮食对机体健康很重要？科学家教你如何健康饮食！

新闻阅读：Why you should eat a plant-based diet， but that doesn’t mean being a vegetarian

2017年7月19日 讯 /生物谷BIOON/ --植物性饮食通常被认为对机体健康有益，然而目前澳大利亚人却吃了很多肉，而且有时候他们并不愿意从日常饮食中完全去除肉，因此我们知道这一点很重要，即摄入植物性饮食并不代表会成为一个素食主义者。

植入性饮食中富含蔬菜、全麦面包和谷物、豆类、水果，当然了，我们还可以稍微摄入一些瘦肉和低脂乳品等；一项对澳大利亚人群进行的调查发现，70%的人群都认为植物性饮食能够帮助预防疾病发生，那幺相关的研究报告怎幺说呢？是否肉类真的对机体健康有害？

植物的健康益处

植物中往往富含多种对机体健康有益的营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素（比如叶酸）、矿物质（比如钾）、纤维和蛋白质等；摄入植物性饮食往往和肥胖及许多慢性疾病发生风险较低直接相关，比如心脏病、2型糖尿病、炎症和癌症等。近日一项对20多万美国成年人长达20多年的跟踪研究结果表明，相比摄入低水平植物性食物的人群而言，摄入高水平植物性食物且低水平动物性食物的人群患糖尿病的风险能够降低20%。

我们都知道，植物性饮食包括地中海饮食方式（Mediterranean diet）和得舒饮食（Dietary approaches to Stop

Hypertension，DASH）方式，这些饮食方式都是研究者们所关注的整体饮食方式，而并非是单一的食物；富含蔬菜、水果、豆类、低脂乳制品等饮食模式往往和个体患肥胖及慢性疾病风险降低直接相关。

对植物性食品进行加工真的很重要吗？

对植物性食品进行加工会去除许多植物性食品中重要的营养物质，而且通常在加工过程中还会加入额外的盐分和糖分，举个例子，诸如桔子和全麦面包等整体食物相比加工产品（桔汁和白面包）而言，其就能够保留大部分有益的纤维。

但是并非所有的食品加工都是坏事情，比如，冷冻和罐装蔬菜就是对机体饮食有益的补充，我们只需要检查一下食品标签，看看食品在处理过程中加入了哪些成分。

肉类对我们真的有害吗？

肉类中富含有益的营养物质，比如蛋白质、维生素B、铁和锌等，但红肉中常常包含有高水平的饱和脂肪酸，而且加工肉类中含有高水平的钠；摄入红肉和加工肉类，比如汉堡和热狗等，往往和个体患癌症、心脏疾病以及死亡风险增加直接相关，相比较而言，摄入白肉，比如鸡肉和鱼肉等往往会降低个体死亡的风险。

癌症：越来越多的证据表明红肉和加工肉类与结直肠癌发病直接相关，一项大型综合性分析结果表明，每天每摄入100g红肉和加工肉类就会增加个体14%患结直肠癌的风险。

心脏病和2型糖尿病：很多研究都发现摄入较高水平的加工肉类往往会增加个体患心脏病及2型糖尿病的风险。

一项综合性研究分析结果表明，每天摄入50g加工肉类往往会增加个体42%患心脏病的风险、19%患2型糖尿病的风险；但摄入非加工红肉和个体患心脏病或糖尿病的风险并无关联。

过早死亡：一般研究证据指向摄入高水平红肉和加工肉类往往会增加个体过早死亡的风险，近来一项研究中，研究人员对50多万美国成年人进行了超过16年的追踪研究，结果表明，大量摄入加工和未加工的红肉会增加个体26%全因死亡风险，当红肉被未加工的白肉替代时，这种全因死亡风险就会降低25%。

怎幺吃最健康？

研究者认为，人们应该摄入多种未经加工的水果、蔬菜、谷类和豆类等，这对于维持机体健康至关重要。

尽管高水平摄入红肉和加工肉类会增加个体患多种疾病的风险，但维持健康、平衡的植物性饮食却仍然包括少量摄入一些精瘦肉以及低脂乳制品。植物性饮食模式符合澳大利亚饮食指南，其能够有效促进人们的健康。

澳大利亚人群被推荐摄入多种食物，包括物种关键核心的食物，比如水果、蔬菜、谷类、瘦肉、低脂乳品等，同时还应当限制加工肉类的摄入。

实现植物性饮食的五大建议：1）尝试每周进行无肉的饮食，比如鸡蛋、豆类和豆腐等；2）用豆类来替换饮食中的肉类，比如在碗里只加入一半的肉类和鹰嘴豆；3）选择全谷类的粮食，比如全麦面包和意大利面等；4）摄入各种颜色的新鲜蔬菜和水果，并且购买当季的水果和蔬菜；5）罐装和冷冻蔬菜也是非常有营养的，选择低盐和低糖的罐装或冷冻蔬菜食用也是不错的选择。