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这道【 干锅大虾】 有红红火火的美好寓意

2020-01-21 12:03:14

2020年除夕夜,倒计时只有15天,暖粉们的年夜饭菜谱都计划安排好了吗?

过年的时候,很多人都会做上一些可口的大菜,不仅能犒赏辛苦一年的家人,还会赋予不同的寓意,为来年讨个好彩头。


对于暖暖家来说,大虾是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食!不仅肉质鲜嫩,而且营养丰富。做熟后的大虾,颜色红亮,看起来就特别的喜庆! 有红红火火的美好寓意。

虾的吃法很多,最简单的就是水煮,油爆,但我最爱的还是今天这道【 干锅大虾】。

做法简单又快手,色泽红亮,麻、辣、鲜、香四味混杂在一起,吃起来真是回味无穷!


暖暖每次到外面饭店吃,总习惯点一盘干锅大虾,但总是没法吃尽兴!毕竟虾肉贵,老板要控制成本,所以都是虾少菜多。

做法也不难, 好吃的秘诀就是放点郫县豆瓣和秘制干锅酱汁(后文菜谱揭秘),随便一炒,味道就出来了,堪比饭店水准!喜欢的真的要试一下!

当然啦,想要干锅虾口感好,食材新鲜很关键,活蹦乱跳的大虾才能保证足够弹牙。

如果实在没买到活虾,冻虾也可以替代,大厨简单2招教你挑选出新鲜的大虾。

如何挑选新鲜的大虾?

1、首先看虾的光亮度,虾的颜色越亮越新鲜,反之颜色发灰发暗。


2、掰,将虾身和虾头连接的部位掰开,这里有一层薄膜。这层薄膜越紧,证明这虾越新鲜,反之则不新鲜。

为了吃起来口感更丰富,暖暖还特意添加了莲藕和土豆,你也可以根据家人的喜好来添加芹菜、花菜或莴笋等蔬菜。

虾肉甘甜鲜美,加上喜欢的蔬菜和麻辣配料,趁热夹一口,麻辣刺激又过瘾,配一碗米饭,好吃吃到根本停不下来~

年夜饭轻松征服家人的胃,就靠它了!

干锅大虾

食材:

虾/淀粉/莲藕/土豆/料酒/生抽

郫县豆瓣酱/彩椒/葱姜蒜/老抽

白糖/蜂蜜/油盐/辣酱/干辣椒

做法:

1 、 食材处理:虾剪去虾须虾爪,挑去虾线,腹部开刀,刮去虾头的脏东西,抹上一层干淀粉。莲藕和土豆切条备用


大厨窍门:虾肉处理技巧

①虾肉腹部开背,相比背部开背,更能保持原有的造型完整。

②开背的部位均匀抹上一层干淀粉,可在炸制时让水分不易流失。

2 、 调干锅酱:取一只小碗,放2勺料酒,2勺生抽,2勺白糖,1勺蜂蜜,一点点盐,半勺老抽搅拌均匀。

蜂蜜可以提香,增加鲜口

3 、 焯水:锅中坐水,加点盐,水热后倒入莲藕条和土豆条,开锅后煮3分钟后捞出沥干水分,趁热撒上淀粉。

4 、 炸制:锅内油烧至六成热,放入土豆和莲藕,大火炸至上色捞出,倒入虾炸30秒捞出。


5 、 烧制:锅中留少许底油,放入辣酱和郫县豆瓣酱,干辣椒充分炒开,然后放入彩椒、葱姜蒜、土豆、莲藕、大虾,快速翻炒均匀。



6 、 最后:倒入调好的酱汁和香葱,稍作翻炒即可盛出,色香味俱全的香锅大虾即可完成~

最终成品