粉蒸肉首先要准备米粉，这米粉也有讲究，可不是把米打碎就能用，要先炒香再碾碎，拌上香料和盐，这样蒸出来才好吃，你要是偷懒买一点儿碎米或者买成品蒸肉米粉，做出来肯定没有自己做米粉蒸出来更好吃。为了吃到最美的粉蒸肉，咱们一步也不能少。

过年上一道粉蒸肉，好看好吃还有美好的寓意，蒸蒸日上的多好啊。赶快学着做吧，这是一个可以举一反三的菜，除了粉蒸肉还可以粉蒸排骨，想吃啥照着蒸就行了。

粉蒸肉

材料：五花肉500克、土豆一个、葱姜适量，大米适量。

调料：料酒、盐、生抽、十三香、黄翠仙鸡枞油腐乳。

做法：

大米洗好，放在锅中小火焙炒，用厚底铸铁锅比较好。

边炒边翻动，等大米变得微黄后关火，不要急着出锅，让锅的余温继续把米烘脆。

稍后，大米不烫手的时候倒出来，放在案板上面，加十三香和盐，用擀面杖擀成碎米，这一步也可以料料理机打，不过擀出来的颗粒碎米更好。

这是擀好的蒸肉米粉，米粉可 以一次性多做点儿，存起来用的时候更方便。

五花肉切片，放在碗中，加盐、料酒、生抽、葱姜拌均匀腌着。

拿出黄翠仙鸡枞油腐乳，取两勺放在碗中，

用勺子碾碎，加入腌好的肉中，充分拌均匀。

土豆去皮切成滚刀块，这里还可以用南瓜、红薯、莲藕、萝卜等做配菜，都很好吃。

把腌好的肉片放在米粉中滚一圈，让肉片均匀粘上米粉。

取一个深盘，先摆上土豆块，再放上粘好粉的肉片，上笼蒸熟，水开后计时，蒸30分钟后开锅，蒸肉时一定要一次性加足水，别烧干了锅，或者用压力锅蒸，可以减少烹饪时间。

头天晚上做了一大份，大家都没有吃好，第二天又蒸一次，腐乳的香气真是太诱人了。

多说几句：

过年宴客，咱们要利用各种厨具烹饪，煮的蒸的炖 的同时进行，最后可以一起上桌，厨师也不会太累。粉蒸肉，扣肉些蒸出来的菜可以提前做好，吃的时候复蒸一下就能上桌，更方便了。