阳光下熠熠生辉的鱼干

渔民们正在处理鲜鱼

渔民正在整理晾晒鱼干

一走进东口码头，随处可见晾晒着的鱼干，狮子头、鲅鱼、偏口、老板鱼、鲐鱼、梭鱼、海鲶鱼各式各样。一排排的鱼干密密麻麻铺陈在特制的竹架、晾晒网、晾晒笼中，还有的直接“就地取材”，挂在了树上，远远望去甚是好看。在冬天不出海的日子，制作售卖鱼干也成了渔民冬日主要的收入之一。

成品被穿成一串等待出售

成串的鱼干

市民正在展示自己购买到的海鲜

东口村村民张旭海家专门制作鱼干出售，他告诉记者，秋冬季节是晾晒鱼干最好的时候，将新鲜的海鱼刮鳞剖开，清理干净，用盐腌制一整晚，再在海水里涮一遍，挂放在通风的地方晾晒个五六天，便可以制成鱼干。

张旭海家晒鱼的设备十分丰富，数十个晾晒网还有一个近十层的特制晾晒笼。张旭海告诉记者，所有的晾晒网都是他妈妈亲手缝制的，而晾晒笼则是他爸爸自己设计发明，自己买材料，花费了近三个月时间制作而成的。渔民的智慧在他们身上展现得淋漓尽致，特制的晾晒笼每层都可以转动保证了晾晒充分，外层的渔网也隔绝了灰尘和苍蝇。

刚开始晾晒的鱼

精心的经营让张旭海家的鱼干格外受欢迎，现在是市民选购鱼干的旺季，张旭海家每月能晒六千多斤鱼。而今年从开海以来，他们家共计晒了两万五千多斤鱼。

正在晾晒的鱼干整齐码放在晾晒网上

正在晾晒的鱼干

晒好的鱼干不论蒸着吃、煮着吃还是炖菜吃都别有一番风味，是烟台人冬天餐桌上必不可少的美味。市民李玮婕特地从市里跑来码头买鱼干，她告诉记者，每年冬天自己家都会吃鱼干，蒸馒头、蒸地瓜的时候蒸点鱼干，或者是跟白菜、茄子炖着吃，热乎乎流着油的鱼干就着片片，这就是老烟台的传统味道，别提多香了。

渔民自己制作的晾晒箱

忙碌了一季的张旭海告诉记者，晾晒鱼干已经进入尾声，天气越来越冷便晒不了鱼干了。他们也准备晒完这最后一波鱼干，把现有的卖一卖，就准备休息过冬了。张旭海特地留了一部分鱼干自己家里吃，在没了新鲜海鲜的冬日，这些鱼干将撑起渔民饭桌上的鲜味，温暖整个冬日。

如何晒出地道咸鱼

我们以鲅鱼为例，首先把新鲜的鲅鱼用海水清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。

处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的咸鱼是很纯正的，口味也最具特色。

浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，三四个日头其实就是指三四个晴天。

晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是咸鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。

保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。烟台人叫惯了咸鱼，其实这咸鱼不能太咸，否则既不好吃，又不健康。鳝鱼和鲅鱼油脂丰富，容易变质，即使冰冻保存，也不宜超过半年。

咸鱼的正宗吃法

咸鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，蒸炒煎炸烤均可。

蒸：拿出两条咸鱼，洗净剁块装盘，撒上点葱姜末，滴上几滴香油，坐于锅底，上面篦帘上蒸着玉米片片。不一会儿，浓浓的香味便氤氲散开，染得满屋芳香。鱼干的浓香与片片的清香相偎相依，极其和谐，堪称天造地设的绝配，闻着这味儿就能勾起食欲。

炸： 一捺长的小黄鱼，过油后炸出了金黄色，入口时外焦里嫩，酥软可口，即便是空嘴儿吃，也不会觉得咸。

煎：鳗鱼切成块，用平底锅小火烘焙，等鱼块滋滋冒油、表皮完全变成金黄色后就可以盛出来了。这时候的鳝鱼香味四溢，白嫩的肉丝非常可口，入口略有嚼头儿，而且越嚼越有味道。

下面这些，有空的话也可以试一试哦~~

咸鱼片片

把咸鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

咸鲅鱼炖萝卜

把鲅鱼咸鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

油煎咸鲅鱼

把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。

炸鳗鱼干

甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。

咸鱼，

是烟台割舍不断的味觉记忆，

即使身处异地，

仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁……

今年你家晒了幺？