牛腩的做法各种各样，和番茄一起做也是非常经典的，番茄里面含有一种叫叶酸的物质，叶酸可以使牛腩的味道更佳鲜美，而高压锅番茄牛腩的做法也较为简单，要准备好牛腩肉、大葱、蒜、鲜姜等，剁碎加入锅中用来调味，再将番茄切成小块放入水里，加入肉块，炖20分钟就大功告成了。很多家庭都经常吃，牛腩原本吃起来会比较的腻，但是因为搭配了西红柿就会有种酸爽味道，做好后其色泽红亮，酸甜诱人。牛腩的肉香配合西红柿酸酸的口味实在是太美味了。
但是在实际制作时候很多人说牛肉不好炖，又老又柴，还嚼不动。其实是没有掌握炖牛肉的方法而已。西红柿炖牛腩做法很简单就是番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。做好后软烂入味，出锅后家里人也不爱吃。
食材清单：牛腩400克西红柿4个葱，姜，大料，花椒，香叶，干辣椒盐，料酒，番茄酱，盐，生抽，老抽；
1、牛腩切块，然后用鞥水将泡3小时以上，期间还要多换几次水，这是去腥味的关键，也会是牛肉软烂的关键。
2、大火烧到锅热，倒油、油热后，转小火放入葱和姜，煸香。
3、小火转中火。放入处理好的牛腩，八角花椒干辣椒，翻炒。热油会激发香料的香味和牛肉混合在一起。这个炒的步骤挺重要。
4、继续保持中火。把牛肉扒到一边，放入西红柿块儿和番茄酱。先不要把西红柿和牛肉混合。只炒西红柿，直至变软炒出少量汁。
5、保持中火。把西红柿和牛肉混在一起。放入生抽老抽和盐。继续翻炒一分钟左右。盐先放2勺就可以。炒到西红柿出些汤，关火。
6、将炒好的这些全部倒到电饭锅中。加热开水，水基本没过牛肉。炖肉模式，30分钟，自然放气解压。全程大概需要50分钟。
7、锅盖开以后，根据自己口味可以再加一点盐。
8、用西红柿牛腩直接浇饭，变成汤饭，非常美味。烫了一点菠菜就着吃。
注意：
1、西红柿最好选择成熟的汁水多的，这样才会好吃，酸甜可口做出来不仅颜色漂亮，汤还很鲜美。
2、如果是不赶时间的话，可以不用高压锅。
无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜