好消息！好消息！

当下有一种新鲜海货正是肥美时！

那就是海蛎子！

隆冬时节，龙口海鲜市场上新鲜肥美的海蛎子上市，每斤价格在6至8元左右，吸引了不少市民购买。

“买点回家蒸一蒸，蘸着辣根吃。”在南市街早市上，家住南生活区的市民陈先生买了50元的海蛎子，准备回家大快朵颐。每到冬天，陈先生都会三不五时买一些，因为这段时间海蛎子最为肥美，出肉率也相对高。

在南市街早市上卖海蛎子的商贩介绍，目前市场上的海蛎子分为两种，一种是牡蛎，来自威海，另一种是当地的，俗称滚蛎。

相比之下，两种海蛎子各有特色，威海的牡蛎口感偏甜，外形相对细长，而本地的滚蛎个头相对较小，外形较圆，口感中的鲜更足一些。在市场上，商贩一边销售，一边现场撬开蛎肉。

早在10年前，本地海蛎的价格只有每斤一两元钱，那会儿买海蛎子都是论麻袋买。而今，人们渐渐意识到海蛎子的营养价值，加上野生数量的减少，海蛎子的价格也持续走高。去年，个头稍小一点的海蛎子价格在每斤4—5元左右，今年每斤又长了1元左右。

而海阳的海蛎子也到了集中上市的季节

2元-6元一斤

在旅游度假区连理岛内的码头上，刚刚出海归来的渔民们正将渔船上一笼笼的海蛎子用起吊机卸到码头平台上，然后两两搭档勾开尼龙绳倒出笼内海蛎子，“为了让食客们能品尝到最新鲜的海蛎子，凌晨，渔民们就要冒着刺骨海风出发，到养殖海区拉网采集海蛎子。”养殖户赵子涛告诉记者，一般情况下 每年9月中旬将海蛎子苗投进海里，根据海蛎子的生长情况，经过2~4个月便可以开售了，眼下已经到了海蛎子集中大量上市的时间，“今年的海蛎子比往年价格稍高些， 每斤2元到6元不等。”

原羊角泮码头

寨前码头

每年从入冬到第二年清明节前

正是海蛎子上市的时候

一级海域生长的海蛎子

生着吃也是可以的

不过大部分烟台人还是喜欢蒸着吃

那海蛎子蒸多久

最能保持原有的鲜味呢？

同样的海蛎子

为什幺有些人蒸的又肥又嫩

有些人蒸的连肉都没了呢

海边人清蒸海蛎子方法

1

海蛎子洗净后，冷水下锅隔水蒸。

2

放海蛎子时，建议把鼓的面朝下，蒸出来的海蛎子更鲜。

3

开锅之后，再蒸3分钟就把火关掉。这样蒸出来的又肥又嫩。

海蛎子并不是开口的才是熟

三分钟就已经能够把它蒸熟了

如果蒸煮时间超过5分钟

海蛎子肉就会明显缩小

失去了原汁原味的鲜嫩

当然海蛎子的吃法很多

炸蛎黄

1、新鲜的海蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里，加少许盐、料酒腌制片刻。

2、鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用，将海蛎肉逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠。

3、锅内注油，烧至八成热时投入海蛎肉略炸，捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可。

烤牡蛎

1、将牡蛎的肉和壳分开，壳用旧牙刷刷净泥沙。

2、将牡蛎轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。

3、烤盘包好锡纸，将牡蛎连同壳一起放上；烤箱200预热5分钟后放入烤箱下层上下火烤5分钟。

4、将酱料汁内倒入植物油搅拌均匀。

5、牡蛎烤至5分钟后，蚝汁逐渐渗出，将烤盘取出，淋上调好的酱料汁，继续烤制7分钟。

酥炸牡蛎腐皮卷

1、新鲜牡蛎从壳中拨出，用盐水洗干净，在热水里烫熟，另取4个整虾烫熟去壳。

2、韭黄切段，锅里加一些油快速炒熟，静置冷却。

3、将鱿鱼，虾剁碎，加入味霖，盐，唐辛粉和胡椒，朝一个方向搅拌均匀。

4、将拌匀的馅儿分成4等份儿，放在摊开的腐皮上，铺上备好的韭黄、牡蛎、整虾，折叠包起来，沾取蛋汁包紧。

5、取一个大碗，混合面衣的材料，将腐皮卷迅速的沾满面衣后，入热油锅炸至金黄色。

6、芦笋在盐水中烫熟，铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷，中式酱汁材料混匀，浇上。

鲜蘑牡蛎豆腐汤

1、牡蛎肉冲洗干净，备用；南豆腐洗净，切成方块；蘑菇去蒂洗净，撕成小朵备用。

2、锅中倒入橄榄油烧至五成热，下姜丝炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。

3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟，下豆腐块续煮约5分钟，加盐调味，撒上葱末即可。

萝卜丝海蛎水饺

1、将萝卜擦成丝，焯水断生，去掉萝卜的青味，焯水后将萝卜丝捞到提前备好的冷水中。

2、萝卜丝攒成球将水挤干，放在案板上剁碎后放入大盆中，加入洗净的海蛎肉

3、将葱和香菜切碎加入，加适量的盐、香油、姜末，将馅料用手拌匀，包成饺子。

4、锅中水加一勺盐，烧开后，将包好的饺子下入，煮开后点入凉水，两点两开，待饺子变大，飘在水上即可盛出食用。

蛋煎海蛎子

1、海蛎肉加入少许盐反复抓洗，再用清水冲洗干净，海蛎肉捞出后，沥干水分。香菜洗净切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

2、把淀粉糊中的所有原料混合搅匀，搅成粘稠且可以流动的糊状，水量一点点加，防止面糊过稀。

3、煎锅烧热，倒入3大勺油，油温热后倒入海蛎肉，煎至快熟时倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入鸡蛋，煎至两面熟透，盛出，装盘。

4、把辣酱倒入锅中，放入白糖和水，再加入海鲜酱油煮滚，用适量水淀粉勾芡，煮至酱汁粘稠。

5、然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可。

海蛎肉炒鸡蛋

1、把海蛎子冲洗干净，用小刀撬开。取出海蛎肉，放入碗中，加入葱末。

2、将鸡蛋打在海蛎肉碗中，加入浓缩鸡汁，搅拌均匀。

3、锅中加入油，烧热。将蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后搅拌均匀，煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蛎锅

1、用盐水把牡蛎洗干净，控干多余的水，豆腐和菜切成合适的大小，粉丝备用。

2、把汤头放入锅中煮开 ，然后加入所有的材料，还可加入其他喜欢的海鲜、蔬菜，稍微煮一下即可。

3、剩下的汤汁可放入米饭或面条，再加入新鲜的鸡蛋和葱，做成茶饭或是汤面。

海蛎子好吃又营养！

小伙伴们赶紧吃起来吧！