每到金秋十月，正是大闸蟹最为肥美，也是最滋补的季节。这个时候的大闸蟹黄多糕多，肉质细腻，糕多黄多，个个金黄流油，滋味鲜美让人垂涎三尺，大闸蟹的吃法非常的多，而清蒸则是大闸蟹最好的食用方式，可以完美的保存大闸蟹的鲜美味道和它的营养价值！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下清蒸大闸蟹的一些小诀窍，教你蒸出来的大闸蟹怎幺做到不流蟹黄，肉质鲜美细嫩，不老不柴，喜欢吃大闸蟹的朋友们就跟着一起来看看吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式烹饪之前呢，我们来聊聊大闸蟹的选购：

购买时间：大闸蟹的最好吃的时候为农历八、九、十月份，有“九月圆脐十月尖”的说法，也就是农历九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，这个时候的大闸蟹发育的最好，口味甘甜肥美。大闸蟹最精华的部分是蟹黄和蟹膏，蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，农历九月圆脐母蟹最肥、蟹黄足，农历十月尖脐公蟹最香、蟹脂多。

怎样挑选大闸蟹：我给大家总结了以下几个小诀窍，大闸蟹的特征，青背白肚，金爪突肚，越重越好，眼神要灵敏，可以逗一下它！当然了，如果你不懂得挑选，但你一定有听过阳澄湖大闸蟹，这是很出名的大闸蟹产地，也可以去购买一些比较出名的大闸蟹品牌，天健今天买的就是一个叫 苏蟹阁 的阳澄湖大闸蟹，接下来带你们看看！

我买的大闸蟹是带包装的，顺丰快递过来，第一层是蛇皮袋，第二次是礼品盒，参考图2，第三层呢是泡沫箱，打开泡沫箱之后，还有透明的盒子装着大闸蟹，这些大闸蟹个个青背白肚，用草绳捆得紧紧的，打开的时候，个个大闸蟹还在吐着泡泡，有个还把绳子给松开了，看着它应该是想越狱，但是它逃不出我的掌心，将它重新捆了起来，全部排好队摆在桌子上，一盒10只，5只公的5只母的，公的目测4.5两左右，母的个头小一点，大概3.5两左右，整体个头算是比较大了！

拆开之后发现还非常贴心的，送来了吃大闸蟹的蘸酱【蟹醋】这个蟹醋呢，是酸甜口味的，非常的开胃，还有一包冲开水喝的姜茶和一包紫苏，还有一把漂亮的剪刀！大闸蟹取出来之后，接下来开始处理一下，将它们蒸熟！

对了，大闸蟹是水里的生物，所以蒸大闸蟹必不可少的去腥食材，姜片和葱片得提前准备好！

开始制作之前呢，建议大家先把大闸蟹清洗一下，放到清水里面，加1汤匙白醋，让它们吐10分钟脏东西，然后用牙刷把大闸蟹的表面刷洗一遍，再冲洗干净就算是完成啦！锅里面加入大量的开水，然后将放入紫苏包，如果你有新鲜的紫苏，也可以放新鲜的紫苏，然后放上蒸垫，大火烧开之后，再将大闸蟹肚子朝上放到蒸锅里面，然后将准备好的姜片和葱片放到大闸蟹的肚子上面，盖上盖子，大火蒸12分钟!

蒸大闸蟹的时候肚子朝上，这是一个小技巧，这样蒸大闸蟹，不容易把蟹黄漏掉，能够更好的保留大闸蟹的营养，大闸蟹蒸的时间不宜过长，跟蒸鱼一样，如果你蒸的时间太长了，容易把肉给蒸老了，这样大闸蟹肉质就没那幺鲜美了，吃起来反而有点柴，大火蒸的话，12分钟刚好可以蒸熟，如果个头较大你也可以蒸到15分钟左右！

蒸好的大闸蟹，用剪刀剪去捆蟹的绳子，然后将它们全部出锅，摆入盘中，就可以开吃了，吃的时候，准备个小料碟，倒上蟹醋，蘸着吃，更开胃！

吃大闸蟹的时候，我喜欢先吃蟹黄蟹膏，拿起个大闸蟹，从蟹盖后面掰开，这样印在眼前的就是蟹膏和蟹黄，这也是大闸蟹的精华所在，但是不要直接咬，先把蟹黄旁边的蟹鳃清理干净，这个蟹鳃是大闸蟹呼吸的地方，也是最脏的，清理干净再吃！

大闸蟹吃的时候，最好尽快吃，有温度吃最佳，不要放太久，放太久蟹肉会萎缩变柴，就没有那幺好吃了！

最后再互动一下：今年你们吃大闸蟹了吗？

好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸大闸蟹】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！