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红烧鳜鱼碰上虎皮椒,一锅两菜美味过招

2019-12-23 04:01:48



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我想吃红烧鱼,软嫩鲜美的那种,

我还想点个素,带着肉香的那种,

可以再多来点酱汁,能拌饭的那种嘛...

你有没有那种时候?

哪怕一个人也想吃的丰盛些,再丰盛些...

毕竟天冷了,胃饱了,身体也就暖了,

没有男朋友的你,化悲愤为食欲,

一心只想用“实力”(脂肪)保护好自己。


那今天老灶味道的这份:虎皮椒家烧鳜鱼,

我猜,一定是听到了同款诉求,

这人气....嚯,直线蹿蹿蹿!


今天这道菜,在红烧鱼的基础上,

还加入了青椒塞肉的元素,想法很单纯,

就是想让你吃好点,再好一点!

这幺贴心的餐厅,老板你也很熟悉:丁忠华,

以前的角色是大厨,现在自己做老板后,

也不忘提醒徒弟们:一定要做食客喜欢的菜!


当鲜嫩的红烧鳜鱼撞上青椒塞肉,

我猜,就是为了过来骗饭的!


不信?你自己往下看

食材准备:


制作步骤:

01

-搞定虎皮椒-

准备1碗肉糜,加入姜末、生抽、蚝油、胡椒粉和黄酒各1茶匙调味,搅拌均匀。


青椒(4个)洗净掏空,给肉糜安个家。


正确示范如下▼


在封口处轻轻蘸上一层生粉,

这样煎的时候能够锁住水分~


02

-煎虎皮椒-

煎虎皮椒小技巧:

①:先煎封口处,给它定个造型?

这样肉才不会散,锁住水分。


②:再煎虎皮椒侧身,

至表面金黄就可以翻面了!


炸至完全呈金黄色,捞出待用。


03

-煎 鳜 鱼-

鳜鱼先煎一次,定型方便好入味。

鳜鱼去内脏洗净,表面划三刀便于入味。

热锅冷油,2勺菜籽油,煎至两面上色待用。


正确示范如下▼


04

-组合烧制-

热锅冷油,加入配料:6颗蒜粒、5片姜片、5个葱段和5个干辣椒煸香后再放入鳜鱼。


加入2勺黄酒、3勺鸡汤(清水也行);

再下调味:2勺生抽、半勺蚝油、1勺鸡汁、1茶匙胡椒、2滴老抽、1勺糖和1勺豆瓣酱即可。


大火煮开后,

加入煎好的青椒塞肉!


? 加盖,焖煮8分钟 ?


大火收汁,加入1勺麻油提香,搞定!



天冷了,单身们正确囤肉方式你get了吗?

当青椒塞肉和红烧鳜鱼同在一个餐盘出现的时候,先品鳜鱼的嫩滑多汁还是青椒塞肉的丰富口感,这种幸福的难题真希望每天都能有(^o^)/~哦对了,还有碗底剩下的酱汁.....

下一句加饭,交给你们来喊:


?感谢:老灶味道