米其林西餐

再看那些戴着高帽子的米其林厨师，做西餐的时候专心致志，调配出来的酱汁也只舍得浇上几滴。虽说那几滴酱汁的确非常漂亮，装饰效果也非常好，但这些酱汁到底是为了让菜品看起来更好看，还是为了给人们蘸东西吃的？

米其林西餐

事实上，那些摆盘非常精致美观的西餐，看上去之所以那么高大上，除了食物本身以外，还有酱汁的摆盘起了非常大的作用。那些华丽的摆盘，是通过不同颜色的酱汁来衬托主要食材。所以在西餐的制作中，有两个原则，第一个原则是“少量盛装”，第二个原则是“巧用酱汁”。

米其林西餐

如何分辨西餐中的那些酱汁是为了美观，还是为了蘸东西吃？这取决于厨师的水准。一个水准高的米其林西餐厨师，不仅仅是为了美观才加上酱汁，而是会把酱汁和食物完美融合在一起，既起到美观装饰的作用，又足够让人蘸着东西吃。而那些水准低的厨师，只会为了装饰而浇上几滴酱汁。

米其林西餐

事实上，更多的厨师会选择将蘸取的酱汁装在一只漂亮的小碟子，随着食物一起端上餐桌。而盘子里那些占据空白部位的酱汁，仅仅是为了美观而已。这些酱汁大多是BBQ汁、番茄汁、黑椒汁，因为他们的颜色足够出众，能够让主要的食物变得更加重要。

用于蘸东西的酱汁

不过，酱汁的确是西餐中的灵魂，因为西餐不像中餐那样，将食材切碎后调味，经过爆炒后入味。西餐的酱汁，就是整道菜风味的来源。所以米其林厨师们想要让一道菜的风味变得高级起来，酱汁的调配尤为重要。

米其林西餐

西餐中常见的酱汁，有番茄酱、牛肉酱、香草酱、红酒汁、黑胡椒汁、鹅肝酱等。这些酱汁有昂贵的，也有便宜的，最常见的就是番茄酱，颜色红亮，非常出众。牛肉酱和黑椒汁的颜色较深，在白色盘子上能够留下浓墨重彩，简单几滴就能形成强大的视觉冲击。

蘸着酱汁的牛肉

即使仅仅用酱汁摆盘，这其中也有门道。摆盘之前，要先构图，核心的食物一定要突出。这就要求西餐的盘子必须简单大气，又大又圆的白盘子最适合构图和设计。虽然看起来让人觉得这顿饭吃不饱就是了。

米其林西餐