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12种猪肉的吃法!中国人真的太会吃了

2019-12-18 04:01:11



又到了进补的季节!

今年猪肉有点贵,关于猪肉的话题也从未降温。显然猪肉成了名副其实的当红小生。


▲ 美味的五花肉啊,谁能拒绝诱惑!


中国人真的很爱吃猪肉

中国人对于猪肉的喜爱绝对可以数一数二。

▲ 红烧肉啊 真美味

根据国家统计局调研数据,2018年中国城镇居民人均消费猪肉为22.7公斤,同等条件下,牛羊肉的人均消费,则只有4.2公斤。

精瘦肉丨谁能拒绝?

精瘦肉的鲜香嫩滑,可谓是老少通吃。


▲精瘦肉是饺子馅和馄饨馅的最佳原料

没有人能拒绝精瘦猪肉的魅力。

水煮肉片,起源于自贡,属于川菜中着名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。


▲ 水煮肉片。

在精瘦肉的烹饪上,不同于四川人的热辣,东北人的做法则稍显可爱。


▲ 锅包肉

酸甜鲜嫩的锅包肉,是东北小孩同长辈参加宴席的动力。

质地紧密的里脊肉,挂糊后入油煎炸,配以番茄酱涂抹上明媚的色泽。薄厚适中的肉片,总能恰到好处地填满唇齿。当牙齿穿过肉块,便能炸出脆皮的甜蜜,而后挤出嫩肉中裹挟的汤汁。


▲ 锅包肉

五花肉丨我们才不腻!

红白相间的五花肉,简直是天上美味。


▲ 红白相间,似乎透露着英伦风

似乎每个人心中都有一份对于五花肉的记忆,里面有母亲斑驳的背影和煮到烂透的香糯五花肉。

苏东坡先生大爱的东坡肉,正是以肥瘦相间的五花肉为主要原料,品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,香糯而不腻口。


▲ 东坡肉

说到苏东坡,这里插播一条科普。其实在南宋之前,中国人的饮食主流并不是吃猪肉。所以低贱的五花肉变成了东坡肉也算是一段佳话。

▲ 红烧肉


与东坡肉相较,红烧肉则更为家常。想当年,我们伟大领袖毛主席对红烧肉可是情有独钟哦。说起红烧肉,每个地方的做法都有所不同,真可谓是五花八门,做法多达几十种。要做好一盘好吃的红烧肉,食材很重要,最好选用五花肉。

▲ 红烧肉


肥肉微黄,瘦肉棕褐,层次极其分明,夹一块咬下去,能吃出三层口感:瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容,肥而不腻,香醇浓郁,回味隽久,滋味妙不可言。

在四川,五花肉多以回锅肉的样貌出现。作为川菜之首,回锅肉几乎存在于每个四川家庭的菜单上。


▲ 回锅肉。


别不拿下水当猪肉

记得之前有朋友说过一句,猪下水太恶心了!我就是饿死也不会......啊,卤煮真好吃......


▲ 卤煮

卤煮,全名卤煮火烧或卤煮小肠,是把猪小肠(有的地方也用猪大肠)、猪肺、炸豆腐、死面火烧在大锅中炖煮后捞出切碎盛碗食用的一种吃食,仅见于京城。碗里的卤煮翻滚着,不由得让人咽了咽口水。

猪头肉丨冷碟之王

在大多数人的印象中,凉拌是猪头肉最常见的烹饪方式。脂肪较薄的猪头肉,煮熟后切片凉拌,是最为江湖的下酒菜。


▲ 凉拌猪头肉。

买上半斤美味的猪头肉,回家拍根黄瓜和大蒜泥搭配吃起来相当美味。

猪内脏丨你确定不尝尝?

和一般的猪肉相比,猪内脏似乎带点野性。

在广东顺德,鲜美的猪杂与甘香的粥底巧妙地结合在一起的猪杂粥,堪称美味一绝。作为传统的广东美食,一碗地道的猪杂粥,一定要选用最新鲜的猪杂。


▲ 猪杂粥

猪肚汤,是潮汕人对猪下水的想象力大作。猪肚在潮汕地区,是一道金贵的菜式,猪肚经常用于孝敬老人或孕妇进补,有时家里宴请贵客,也会特意制作猪肚汤以示敬重。


▲ 猪肚汤。

在潮汕,不起眼的咸菜,是猪肚的最佳搭档,两者的默契程度,丝毫不亚于鸡蛋和西红柿。


啥,这也是猪肉?

如果说,猪下水还能勉强归类到猪肉里,那幺下面这些“极限”猪类食材,不由让人大吃一惊!


▲ 杀猪菜。

在东北,有道春节专属食物——杀猪菜。在零下十几二十度的天气,一锅杀猪菜就是救命神器,现杀的猪肉,易入味儿的土豆,撒一把自家腌制的酸白菜便烩制成了杀猪菜。


▲ 米肠,猪血肠的一种。在东北,猪血还可以和大米混合灌在肠衣内,做成米肠。

米肠,是朝鲜族特色美食。采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成。营养丰富。是延边的特色风味小吃。

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是江苏镇江地区传统名菜。传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。


▲ 肴肉

至于猪肉哪里最好吃,

想必各位都有自己的选择吧。