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麻辣萝卜炖羊肉,羊肉膻味怎幺办?有办法

2019-12-17 04:01:09



准备食材:


羊肉,乌江榨菜(榨菜当萝卜食用),葱姜蒜,八角花椒干辣椒,外加一瓶啤酒等,还有一些厨房常用调料。

第1步

取出羊肉,将羊肉切成小块,羊肉切块儿太大不容易熟。将切好的羊肉放入锅中,加入清水,烧开水焯羊肉。在此期间可以在清水中加一些料酒,料酒可以有效的控制羊肉的腥味儿,焯羊肉的水锅,烧开以后,羊肉上表面会漂浮一层白沫,适当的要清除一下。羊肉焯好以后,放入盘中备用。

第2步

把姜和大葱的葱白切成大段,放置一盘备用,将榨菜取出放入盘中备用。

第3步

另起一锅,加入适量食用油,油热以后,放入准备好的下脚料,葱姜,八角,花椒。搅拌煸炒,炒出配料所含有的香味儿,放入乌江榨菜萝卜丝儿,继续翻炒,再一次炒出萝卜丝的香味儿。向锅中加入焯好水的羊肉,少许的料酒,红油,豆瓣酱,蚝油,生抽,均适量即可,搅拌均匀,继续翻炒。

第4步

注意水量

将红油的颜色煸炒出来以后,锅中加入准备好的一瓶啤酒,如果啤酒不够,可以再次加入一些清水,因为羊肉要炖的时间较长,水量要多一些。为什幺在这时加啤酒而不是只加清水,主要因为用啤酒炖出的羊肉,基本没有膻腥味儿,所有人都可以吃。加入适量的食用盐和少许的冰糖,如果羊肉锅中,汤的颜色较浅,可以加入适量的老抽。开锅以后,我们直接把羊肉放入炖锅中,扣盖继续炖。一般炖羊肉大概中火30分钟,家中有高压锅,也可以用高压锅来炖,时间自行把控,保证锅中有汤就行。

第5步


撒上葱花

取出炖好羊肉,放入少许葱花,可以上桌食用。这就是麻辣萝卜炖羊肉。

总结,炖羊肉的步骤其实并不麻烦,只是羊肉耐炖,可能耗时会长一些。啤酒炖出来的羊肉,随着时间的蒸发,酒精味已经基本溢出,并且炖出的羊肉没有山腥味儿,是一个下饭的好菜,友谊提醒大家,羊肉大热,适合冬天吃。喜欢的小伙伴可以点个关注或在下方评论区留言。