干锅炒鸡肉

【配料】

1、三黄鸡、青椒、香菇、姜蒜、老抽、生抽、盐、料酒

【做法步骤】

1、青椒、香菇滚刀切块，姜切片，鸡肉切块，焯水，并用清水把血水冲洗干净，一定要洗到水清。

2、干净锅少油，锅冒烟。放入鸡肉、料酒、姜片翻炒2分钟。

3、下香菇、蒜、老抽、生抽翻炒3-4分钟，一定要持续翻动。

4、放盐、青椒再翻炒1分钟就好了。

菠萝生炒骨

菠萝、排骨、番茄酱、红醋、白糖

1、菠萝切小切用盐水泡好捞出，排骨切成小段洗净，提前用盐，料酒，姜丝，胡椒粉腌制一小时。辣椒切片，姜切丝，排骨倒出腌制时出的水，加入多些生粉拌匀。

2、锅烧热下多些油，把锅倾斜让油集中先放一半的排骨炸成焦黄色捞出，再倒入一半的排骨也炸成焦黄色捞出，这样做的目的是不会产生过多二次油，锅中油继续烧热，再次倒入全部排骨复炸第二次，二次复炸囗感更好，如嫌麻烦，也可省略此步骤。

3、料汁:碗加两勺白糖,两勺红醋，两勺番茄酱，少许盐，加少许水，加两勺淀粉拌匀成汁.

4、锅中放少许油烧热，放入姜丝与辣椒倒入菠萝一起翻炒。

5、倒入排骨，再倒入调好的汁快速翻炒，炒至汁完全挂糊在排骨上即可出锅。

蒜香糖醋虾仁

大虾仁、小根蒜、白胡椒粉、盐、料酒、番茄酱、糖、湿淀粉、干淀粉

1、大虾仁先去虾线，不用开背，用牙签挑破从头开始的第二个关节，就可以把虾线弄出来了，然后加入胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟，去腥味，小根蒜清洗干净，切成小段备用。

2、酱汁：番茄酱一大勺，糖10克，盐5克，淀粉8克，加入适量的清水搅拌成稍稠一些的糊状。

3、把腌制好的虾仁在干淀粉里沾一下，平底锅里放入稍多一些的食用油，油热后把蘸了干淀粉的虾仁放进去煎，要小火慢煎，煎至两面金黄捞出备用。

4、锅内再次放入食用油，油热后把小根蒜放入其中翻炒，炒出蒜香味后把虾仁放进去。

5、再倒入调好的酱汁，翻炒均匀就可以关火了，把剩余的小根标撒在表面，盛盘出锅啦。

糖醋鱼

『配料』

鲤鱼1条，胡萝卜，蒜苗，葱姜，糖，醋，番茄酱，盐，胡椒粉，料酒，淀粉

1、胡萝卜切小丁，蒜苗切小，葱白切丝，葱绿切葱花，姜切片。

2、鲤鱼去鳞去腮去内脏洗净。用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。

3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

4、将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。

5、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

6、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。

7、锅内留底油，将蔬菜丁下入翻炒一下。将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

8、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。将糖醋汁均匀地浇在鱼身上，再撒上葱花即可。