然而你怎么也想不到，蜗牛竟然也是法国的高级食材，蜗牛我们都见过，雨后就会出现在墙上，背着一个外壳，迟缓地爬着，爬过的位置都会留下白色的黏液，对于这种生物，中国人是无论如何也提不起食欲的，然而在法国却是一个比肩牛排的高级料理，让全世界都觉得不可思议的是，精致到极致的法国人，为何会爱吃它？

对于蜗牛这种生物，我们可以把它当玩具，可以把它当宠物，但就是无法把它当成美食，然而在精致的法餐里，蜗牛可是C位，法餐里有“三宝”，指的是蜗牛、鹅肝和牡蛎。由此可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。那么法国人是如何发掘出蜗牛的吃法的呢？

有两种说法，一、据说法国的葡萄种植业在中世纪就十分发达，而蜗牛就是危害葡萄叶的主要害虫，法国的葡萄园主为了保护葡萄不受蜗牛的侵害，特意雇佣了一批工人来捉蜗牛，但是工人的效率太低了，园主便生气地说，捉不完就吃完它们，于是工人真把蜗牛和红酒一起放在炉子里焗，没想到，味道居然还不错。二、在当时，法国境内几乎全都是天主教徒，根据天主教的规定，每周五和每年四月前后禁止食用肉类和禽肉，只有蜗牛和鱼类是在斋戒时期是可以合法食用的肉类，所以蜗牛便成了斋戒饮食中的肉类。法国人吃蜗牛就这样开始了

一开始，蜗牛只是平民老百姓的食物，法国宫廷对吃蜗牛仍抱着排斥的态度，到了18世纪，食用蜗牛成了全法国的风尚，随着吃来的人多了，蜗牛的价格也水涨船高了，再也不是那个人人都能吃得起的了！最终成为有钱人在隆重场合才能享用的美食，从此以后，蜗牛便成为法国的“国菜”，据统计，法国人每年要吃30万吨鲜活蜗牛

法国人吃蜗牛十分有自己的一套，吃得既优雅又得体，就像中国人吃螃蟹一样，有专属的吃蟹工具，法国人也有吃蜗牛的工具，是一种特质的钳子，吃蜗牛的时候，一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出来，然后蘸上调味品，十分鲜美。法国人对蜗牛的烹饪手段有很多，一般以烤为主，有勃艮第蜗牛，普罗旺斯蜗牛，波尔多蜗牛，第戎蜗牛等不同的做法

吃蜗牛有什么好处呢？好处多着呢，首先蜗牛肉的营养成分非常丰富，蜗牛肉种的蛋白质，生物碱，有机酸等元素比猪肉的含量还要高，尤其是蛋白质的含量居世界动物之首位。这种高蛋白，高钙质，低脂肪，低胆固醇的食物对健康很有好处，而且从蜗牛蛋白腺中提取出的“凝集素”对血液研究有很大的应用价值，每一克的凝集素在市场上的价格远超黄金，所以蜗牛素还有“软黄金”之称！